牛肉粉做法和配方

牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。

以上配方不要隨意改動(dòng)。制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

泡椒牛肉粉做法和配方

米粉泡發(fā)撈出瀝干水分

步驟2

雞雜處理干凈，雞胗、雞肝切片，雞腸切段

步驟3

準(zhǔn)備好剁椒，把泡椒頂?shù)肚兴?/p>

步驟4

面碗中加鹽、面條鮮醬油、骨湯把粉湯調(diào)好

步驟5

湯鍋燒水，把米粉煮軟

步驟6

煮好的米粉撈出倒入面碗中

步驟7

炒鍋熱水，把雞雜焯一下水，去除血污

步驟8

炒鍋置火上，把雞油放入煎出油來(lái)，撈出油渣不用

步驟9

放入雞雜大火快炒至斷生，加鹽、味精、醬油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒勻

步驟10

撒蔥花略炒即可

步驟11

將雞雜蓋在粉上就可以開(kāi)吃了

牛肉粉做法和配方竅門

營(yíng)養(yǎng)糙米大麥粥

材料

糙米1小把，大麥米1小把，胡蘿卜，菠菜，鹽，牛肉粉，植物油，蝦皮

做法

1.將糙米及大麥米淘凈后，加油、鹽、水提前腌制，必須腌制8小時(shí)以上；

2.將腌好的米及胡蘿卜絲入鍋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；

3.熬制濃稠后加入菠菜；

4.最后加入牛肉粉調(diào)味；

小訣竅

1、糙米及大麥米很難煮爛，所以必須腌制的時(shí)間必須要久一些，腌米的水要多些，讓米能充分吸收水分而泡發(fā)。 2、這個(gè)粥煲的時(shí)間要久一些，通常要一個(gè)半點(diǎn)，方能熟爛。 3、不要忽略煲粥的鍋，最好是選用鍋體較厚，鍋身較高的。 4、在煲粥的過(guò)程中要經(jīng)常攪拌。 5、用電器類熬制出來(lái)的鍋?zhàn)允遣荒芘c煤氣所熬制媲美。

鮑參煲大麥

材料

聽(tīng)裝鮑魚200克，發(fā)好的海參200克，大麥粒250克。調(diào)料蔥段5克，姜片5克，花生油20克，鹽6克，味精2克，蠔油15克，醬油8克，紹酒5克，胡椒粉2克，糖5克，香油2克，水淀粉15克，清湯100克。

做法

1、大麥去殼煮熟（煮約20分鐘即可，不可過(guò)熟過(guò)爛）。

2、將發(fā)好的海參改刀成0.3厘米厚、3厘米見(jiàn)方的片，聽(tīng)裝小鮑魚取出待用。

3、鍋放水燒沸下入小鮑魚、海參片汆水1分鐘撈出，鍋加水，加蔥段、姜片、紹酒、鹽，放入小鮑魚、海參片小火略煨3分鐘。

4、煲仔中下入大麥、小鮑魚、海參片、清湯、蠔油、鹽、醬油、胡椒粉、糖大火燒開(kāi)后小火煲制5分鐘，待汁收濃時(shí)放味精、淋少許水淀粉勾上薄芡，淋明油和香油上桌即可。

小訣竅

特點(diǎn)

蠔味濃厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

津市牛肉粉做法和配方

牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)）

山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。

牛肉粉做法和配方視頻

“豆腐香料”： 紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

牛肉粉做法和配方佐料

花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。

這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

鷹潭牛肉粉做法和配方

俗話說(shuō)“北人食面，南人吃粉”。身在江南魚米之鄉(xiāng)，米粉應(yīng)該每個(gè)江西人都無(wú)法抗拒的美食吧。根據(jù)保守統(tǒng)計(jì)僅上饒人一天就要吃掉100噸鮮米粉而整個(gè)江西省每日鮮米粉消費(fèi)量在1000--1300噸之間江西每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的米粉文化，制作方法也有不同：南昌拌粉，廣豐炒粉，鷹潭牛肉粉，上饒燙粉，宜春扎粉

貴陽(yáng)牛肉粉做法和配方

將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精）燒開(kāi)，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉。

米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克），放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節(jié)，最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

紅燒牛肉粉做法和配方

主料：牛腩1000克

輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節(jié)30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。

調(diào)料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。

制作方法：1、牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。

2、起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。

3、中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內(nèi)料渣，鹽味精調(diào)味即成。

4、碗內(nèi)加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。

貴陽(yáng)花溪牛肉粉做法和配方

　　鑫花溪牛肉粉的做法：

　　牛肉是將牛肉洗凈切塊放進(jìn)鍋里煮至半生起鍋，在鍋里放入草果，八角，丁香，桂皮等，用小火燉至軟透后可起鍋，待冷卻以后可將牛肉分為片狀和小丁粒狀的兩種前者冷卻后切片后即好后者用來(lái)清燉，燉的時(shí)候改用小火，將湯汁收起3分之一的時(shí)候即可牛肉粉的一些簡(jiǎn)單配料有泡的酸圓白菜(貴州人叫蓮花白)，香菜，蔥花，花椒面，味精，鹽，胡椒，個(gè)人口味可以加入貴州特色的糊辣椒最后將米粉燙好起鍋后加入上訴的配料和牛肉片及牛肉粒，一碗具有貴陽(yáng)花溪風(fēng)味的牛肉粉就做好了。

湖南牛肉粉做法和配方

湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。

以上配方不要隨意改動(dòng)。制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。