牛肉大醬湯飯?jiān)趺醋?/h2>

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1．主料：生牛肉100公斤。

輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法：

①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩(wěn)托放平，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

牛肉醬湯的做法

牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。

牛肉湯飯的醬怎么做

主料

牛肉適量，黃豆適量

輔料

八角適量，桂皮適量，香葉適量，小茴香適量，三奈適量，花椒適量，大蔥適量，姜適量，蒜適量，熟花生適量，熟芝麻適量，干辣椒碎適量

配料

黃豆醬適量，甜面醬適量，豆瓣醬適量，料酒適量，冰糖適量，花椒粉適量，十三香適量，豆豉適量

1. 黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛簦谐杀容^大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

2. 為了口感好一些，將油里的配料撈出來(lái)不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

3. 黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。

4. 準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺(jué)比油炸的健康一些。

5. 準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。

6. 牛肉在炸的過(guò)程中，開(kāi)始因?yàn)樗畾舛?，所以?huì)有很多泡沫。

7. 隨著時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因?yàn)槲壹倚⌒芟矚g吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒(méi)看時(shí)間，估計(jì)有30分鐘吧。

8. 放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

9. 倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺(jué)油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。

10. 起鍋前倒入芝麻和花生即可。

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要先準(zhǔn)備好有青椒．紅椒，還有小辣椒，大蔥．洋蔥，大蒜，牛肉粉，豆腐，角瓜，蝦，土豆，牛肉，貝殼，這樣就準(zhǔn)備好了，．我就說(shuō)個(gè)一人份的吧．1．鍋里放半斤左右的水，放上二個(gè)貝殼，一個(gè)蝦，開(kāi)火．2．放進(jìn)大醬一大勺，大蒜（打碎的）半勺子，牛肉粉半勺子，牛肉小塊的四個(gè)．3．再放進(jìn)豆腐小塊的六個(gè)，土豆和角瓜，洋蔥各放10塊左右（塊不要太大）．4．青椒．紅椒，還有小辣椒，就要看你能吃多辣了，能吃就多放一些，不能吃就少放一些．5．這時(shí)湯也開(kāi)了吧，就放小火，熬5到10分種，放進(jìn)大蔥．6．把上面浮上來(lái)的沫仍掉．關(guān)火．OK了．7．最重要的是．．．．打字比復(fù)制累啊：）

大醬牛肉湯的做法

食材：牛肉、黃花菜、桃園建民西瓜醬、豆角、木耳、大蔥、生姜、花椒、大料、胡椒粉、料酒、醬油、鹽

做法：1、我們需要先把牛肉反復(fù)地沖洗干凈，瀝干水之后，再用刀把牛肉切成小塊，放入盆里面，備用；

2、接下來(lái)，把新鮮的黃花菜擇洗干凈之后，放入熱水里面，焯燙一會(huì)兒，再撈出來(lái)，放入涼水里面，浸泡一段時(shí)間；

3、接著，把豆角擇洗干凈，瀝干水之后，用刀切成小段；把木耳放入涼水里面，浸泡一段時(shí)間，泡好之后，沖洗干凈，撕成小朵，瀝干水，備用；

4、再把大蔥沖洗干凈之后，再用刀把蔥切成蔥花；把姜沖洗干凈之后，切成姜片；備用；

5、往鍋里面倒入適量的水，放入牛肉、蔥花、姜片和花椒，大火煮燉，等到煮開(kāi)后，關(guān)火，把牛肉撈出來(lái)；

6、重新往鍋里面加入適量的水，放入蔥花、姜片、花椒和大料，加入適量的桃園建民西瓜醬和醬油，攪拌均勻；

7、等到把水燒開(kāi)后放入煮過(guò)的牛肉，小火煮燉一段時(shí)間，放入黃花菜、豆角和木耳，加入適量的胡椒粉、料酒、醬油和鹽，煮燉成熟入味，即可

醬牛肉的湯怎么做

可以留著用來(lái)煮牛肉面，非常好吃！

牛肉大醬湯飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

材料：淘米水、蛤蜊、牛肉、香菇、西葫蘆、豆腐、蟹味菇、金針菇。韓國(guó)大醬湯的正宗做法：

1、首先準(zhǔn)備淘米水，取第二遍的淘米水備用。

2、蛤蜊用淡鹽水浸泡至吐凈泥沙，牛肉切小塊。

3、牛肉加少許鹽、生粉捏勻，腌制10分鐘。

4、香菇和西葫蘆切片，豆腐切塊，蟹味菇和金針菇撕成小份。

5、大蔥、青紅辣椒斜切成片，蒜瓣搗成蒜泥。

6、大醬和辣醬以2:1的比例加水拌開(kāi)，盡量拌勻不要有結(jié)塊。

7、微波爐碗內(nèi)，牛肉加1勺油拌勻，加蓋用微波高火加熱1分30秒。

8、除蛤蜊和紅尖椒外，鍋內(nèi)加入牛肉以及準(zhǔn)備好的其他食材。

9、倒入淘米水和拌勻的醬料汁。

10、放入微波爐高火加熱20分鐘。

11、取出，加入洗干凈的蛤蜊。

12、繼續(xù)微波高火加熱2分30秒。

13、盛出要吃的分量，撒上少許紅尖椒即可享用。

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1、將買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用。

2、西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過(guò)后切塊。

3、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

4、豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部。

5、鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒。

6、炒至牛肉變色后，加入洋蔥絲爆香。

7、等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用。

8、將水倒入鍋中，加入3小勺大醬。

9、再加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開(kāi)火。

10、水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開(kāi)。

11、加入豆腐和西葫蘆。

12、等到鍋再次燒開(kāi)后，放入金針菇。

13、將事先炒好的牛肉放入鍋中。

14、加入青椒和蒜末。

15、鍋?zhàn)釉俅螣_(kāi)后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可。

牛肉大醬湯泡飯的做法

用料

【湯底】

清水 1000克

姜 2片

鹽 適量

雞湯或牛肉湯 少許（是湯的靈魂，不能少）

【主食】

剩米飯 1大碗

【配料】

牛肉丁 少許

玉米粒 少許

蝦仁 少許

【裝飾】

蔥末 少許

韓式湯泡飯的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

將湯底所有的料放在鍋里煮開(kāi)。

步驟 2

倒入剩米飯，煮透。

步驟 3

加入所有的配料再煮1-2分鐘。

步驟 4

出鍋前撒蔥末點(diǎn)綴。

醬汁牛肉飯?jiān)趺醋?/h2>

紅燒牛肉飯的用料

牛肉 2千克鮮蝦 10只香菇 6朵海帶扣 6朵白菜葉 適量菠菜 適量豆腐塊 適量土豆 適量

紅燒牛肉飯的做法步驟

步驟 1

配菜依照個(gè)人口味隨便放

步驟 2

牛肉選正宗的套皮肉就是俗稱的牛腩肉，切四方塊，冷水下鍋快開(kāi)鍋漂清血沫子燉20分鐘撈出備用！

步驟 3

切蔥姜蒜適量?jī)蓚€(gè)大料瓣一包王守義燉肉料，放老抽3分之一勺，味極鮮醬油一勺，料酒半勺，蠔油半勺倒入碗里攪勻，注：（這里說(shuō)的勺是炒勺不是吃米飯的小勺）鍋里倒油放入7-8顆冰糖小火炒化，糖色炒好倒入牛肉翻炒均勻上色以后，放蔥姜蒜大料瓣繼續(xù)翻炒一下放入調(diào)好的配料炒勻，加入開(kāi)水漫過(guò)肉就可以，切記是開(kāi)水！開(kāi)鍋放那包燉肉料轉(zhuǎn)小火半小時(shí)后放入海帶扣，香菇依個(gè)人口味適量鹽，雞精繼續(xù)燉半小時(shí)！

步驟 4

一小時(shí)以后嘗一下牛肉軟了沒(méi)有咸淡口味，沒(méi)有軟的話再來(lái)個(gè)20分鐘半小時(shí)，看湯還有多少放入土豆，豆腐待土豆完全燉軟以后放入剝好的大蝦和配菜轉(zhuǎn)大火收汁，那些綠葉菜見(jiàn)火就熟湯汁不用收的太干濃稠的湯汁拌飯簡(jiǎn)直了，差不多關(guān)火美味的牛肉飯就完成啦

牛肉湯飯的牛肉醬做法

原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美樂(lè)辣椒醬1000克，辣椒粉50克，蠔油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黃醬120克，干蔥頭200克，番茄200克，色拉油500克，雞精20克。

做法：

1.牛肉切成1cm見(jiàn)方的小丁，干蔥頭，番茄切末待用。

2.熱鍋涼油下入蒜蓉，干蔥頭小火慢慢炸香，

3.再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒醬，辣椒粉，干黃醬，小火煸炒出醬香味，

4.最后加入白糖，蠔油，雞精翻炒均勻，即可。