平遙牛肉料理

　　平遙牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克?！　　局品ā竣俅呵锛竟?jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！　、谙募咀龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。　?、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！　、艹鲥仯捍呵锛竟?jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出?！　、輷瞥龅娜猓盟⒆訉⑷馑?，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可?！　　竟に嚒竣僦笕鈺r，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風味?！　、诩优Ｓ偷淖饔檬鞘古Ｈ獾南阄恫灰咨l(fā)出來，并能保持肉的顏色鮮艷?！　、鄯磸?fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風味特點的一個重要因素。　　【特點】①據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時，不用刀切聞不出味來，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽滿三晉，為當?shù)孛T貴族餐席中的佳品。　?、谄竭b牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評為全國著名產(chǎn)品，并遠銷蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國?！　、郾静祟伾t潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。

平遙牛肉哪家正宗

佳味帝平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。

平遙牛肉原味

冠云平遙牛肉的三種口味是：一原味，二五香，三麻辣。

平遙牛肉館

平遙哪個牌子的牛肉最正宗我不知道，找到適合自己的口味就行了。

但是很多人不知道的是，平遙牛肉起源于介休市。

介休有個離平遙很近的村，那兒專門宰牛肉，后來平遙人看見賺錢就引進了。

介休這有句俗話，三個鹽莊（場）家（介休離平遙很近的一個村）頂不過一個平遙家，這主要說的是平遙人腦瓜很精，得防備著。平遙地窮，所以會做很多買賣類的事。

后來，介休這個村牛肉使用假牛肉，慢慢壞了自己牌子，平遙那邊才興起了。

現(xiàn)在平遙那邊的貫餡糖都是介休這邊產(chǎn)的，所以不用太挑，牛肉興起也沒幾十年，找個口味不錯的就行了。

平遙牛肉 做法

不一樣的，王光是山東曹縣的，冠云是山西平遙的，口味，做法完全不相同

平遙牛肉制作

食材

牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量

步驟

1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。

2、開大火煮開，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。

3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開中火煮一個小時，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。

平遙牛肉配料

制作材料主料：牛肉2500克　　

調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克。

做法：　　

1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；　　

2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！　?/p>

3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；　

4.將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；　　

5.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！　?/p>

6.出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。

平遙牛肉料理哪家好吃

津津有味、甘之如飴、余味無窮、香飄十里、五味俱全。一、津津有味白話釋義：津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。朝代：明作者：朱之瑜出處：·《朱舜水集·答野節(jié)書之十七首》：“佳作愈；讀愈覺津津有味”

翻譯：好詩愈，越讀覺得津津有味。

二、甘之如飴白話釋義：甜得像糖一樣。也用來表示樂于承受艱難、痛苦。

飴（yí）：糖漿。可以形容北京烤鴨的醬朝代：宋作者：·真德秀出處：《送周天驥序》：“甘之如飴蜜?！?/p>

翻譯：吃起來甘如蜜糖三、余味無窮白話釋義：形容美妙的詩文、歌曲或可口的食物耐人回味。朝代：近代作者：劉斯奮

介紹一下平遙牛肉

平遙有一種美食叫做平遙牛肉，平遙牛肉的做法一直是對外人保密的。都是用大鍋燉出來的牛肉，燉好以后賣得很火爆，很多人去平遙旅游都會買很多平遙的牛肉，平遙的牛肉作為平遙的特產(chǎn)，在大街上也是隨處都有賣的，買上一大塊后用專用的紙包住放入冰箱冷藏的里面，不會干，不會硬，還不會竄味兒，吃的時候直接切下來一大塊然后用手撕著吃，味道特別的香，而且牛肉上還有一點冰，吃著特別的過癮。

平遙牛肉料理哪家好

老夫是平遙的。要買就買冠云牌。其他牌子都不正宗。不要看寫個平遙牛肉就胡買。而且不要買小袋的，買整袋子的。就是一個袋子裝一大塊兒肉的那種。小塊兒的都是邊角料做的。