火鍋牛肉腌制料

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個(gè)

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時(shí)候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕

小貼士

1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時(shí)要一片一片放入，注意時(shí)間不要太久，我們家吃的都是開鍋就撈，很嫩的，時(shí)間太久了就老了，看個(gè)人喜好自己把握時(shí)間

火鍋牛肉怎樣腌

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以

3、關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒

5、然后是蛋清三個(gè)

6、生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收

8、大功告成

擴(kuò)展資料：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。

火鍋食材牛肉要怎么腌制

方法/步驟

1/13分步閱讀

把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。

2/13

切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。

3/13

加入生抽，再加入蠔油。

4/13

倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。

5/13

一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。

6/13

加入玉米淀粉，再次抓勻。

7/13

把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。

8/13

一份原味的嫩牛肉就出來了。

9/13

在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。

10/13

把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。

11/13

放在盤子里面擺好。

12/13

全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。

13/13

放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。

火鍋 牛肉 腌制

切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

腌制火鍋牛肉需要什么調(diào)料

用料

牛肉

克

花椒

粒

蒜

瓣

料酒

勺

辣椒

克

淀粉

雞蛋清

步驟 1

將牛肉切成片，我用的是切的大一點(diǎn)片的牛肉。

步驟 2

牛肉中加入料酒腌制一下，這時(shí)處理花椒和辣椒，將花椒放入平底鍋，小火微微加熱至花椒變干并散發(fā)出香味，關(guān)火晾涼碾壓成粉末。

步驟 3

將干辣椒切碎，越碎越好。

步驟 4

將蒜切成蒜末備用。

步驟 5

取雞蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓勻，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分幾次加入慢慢抓勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制1小時(shí)左右。

步驟 6

可以穿成串，也可以直接涮著吃，還可以炒著吃哦，味道棒棒噠。

火鍋麻辣牛肉的腌制

火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：

準(zhǔn)備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，腌制至食用時(shí)撈出放入火鍋中即可。

火鍋牛肉腌制料怎么配

1、先將準(zhǔn)備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時(shí)，因?yàn)殡缰萍纯扇コＨ獾男入?，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過涼水備用。

2、然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。

4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

腌制牛肉火鍋的配料

酒樓的毛肚是經(jīng)過腌制處理的. 酒樓制作流程:鮮毛肚洗干凈后,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用堿水和微量熱水泡浸起來(堿水的量越大,爽脆度越高),大概三個(gè)小時(shí)左右,用指甲掐感覺到很容易掐進(jìn)去后,撈起,一直沖水直到鮮毛肚中堿水的氣味完全去清為止. 個(gè)人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種制作方法去處理.因?yàn)槭褂脡A水泡浸會(huì)使食物中的營養(yǎng)流失.處理不好甚至?xí)ι眢w造成危害.現(xiàn)在甚至有不良的店家為了達(dá)到鮮毛肚的爽脆度,甚至用工業(yè)純堿來處理,這個(gè)對人體會(huì)造成極大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.

火鍋牛肉腌制料怎么做

火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。

在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)