橫切牛肉圖解
如下圖:找到黑色圈的這種條紋!按照黃色圈來切 ,就是橫切。
肉的纖維是有紋路的,就像是很多的細(xì)線條按順序扎成的塊一樣,當(dāng)你順著線條下刀切得時候,線條不會被切斷,這就是順切;當(dāng)你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時,線條會被切斷,這就是橫切。
擴(kuò)展資料: 牛肉的禁忌有 (1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品 (2)內(nèi)熱盛者禁忌食用 (3)不宜食用熏、烤、腌制之品 (4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用 (5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉 (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉 (7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥 (8)不宜與牛膝、仙茅同用 (9)服氨茶堿時禁忌食用 (10)印度教徒不食用牛肉。 (11)嚴(yán)格的素食主義者不食用動物食品。 (12)有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
橫切牛肉圖解大全
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈井字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動哦)
另外,對于廚房新手兒來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是最好切的
橫切牛肉圖解視頻
牛肉的肉塊上較長、較直的纖維紋路是順紋,肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。
切牛肉時橫紋直切,才能切斷肌理,讓牛肉更容易入味且口感更滑軟,切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切,切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切。
橫切是橫著紋理切肉,讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋,切出的肉片紋路會呈現(xiàn)井字狀,像是一格格的方塊,排列成遍布的油花。
橫切會把肌肉纖維切斷,讓肉容易一口咬斷。
體積較大的肉片必須橫著肉紋切,切斷排列的纖維組織,讓肉片更容易咀嚼,提升口感、有利于消化吸收。
橫紋切牛肉圖解
熟牛肉切片其實(shí)和怎么燉沒有太多關(guān)系(焯水可以去掉牛肉里的多余水分,緊實(shí)牛肉)。牛肉切片主要注意下面幾點(diǎn):
1、燉肉燉的熟而不爛,否則一切就碎了,成不了片。
2、腱子肉更緊實(shí)易切。
3、牛肉要切成片最好順著牛肉紋理切,如果橫著紋理切易碎。
4、如果真想橫紋理切,那可以凍一凍熟牛肉再切,但也不能切太薄。
5、最重要的,刀一定要快!
牛肉片橫紋切怎么切圖解
牛肉一般瘦肉多,紋路是一細(xì)條一細(xì)條的,那就是橫紋,切牛肉時,切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切,切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切。牛肉(beef),是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費(fèi)量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎么切法橫切還是豎切圖解
燉牛肉大部分人都是橫切,因?yàn)榕H鈾M切切出來非常好看,燉出來的牛肉也非常嫩,切出來的牛肉形狀也成形有光澤度。
如果把牛肉豎切的話牛肉吃起來柴柴,吃起來也不嫩,有的牛肉豎切的話牛肉都吃不動。牛肉可是一道非常有營的美食,但是做功很重要。如果廚藝不高做出來的牛肉口感就要差些了。
橫切牛肉圖解說明
1/5
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較密實(shí),
所以要橫切,將長纖維切斷;
不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
2/5
切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時絲不碎,
切片的話要相反著切,也就是在絲的側(cè)面切,逆著紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3/5
肉塊大小
火越大的時候,就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。
4/5
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道,而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉(逆著紋路切),用調(diào)料腌制一會,醬油,料酒之類的。
然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
5/5
切肉的小方法
一般大家都會感覺切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。
肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。
把刀磨磨,然后就可以切了。
要注意安全。
牛肉橫切圖片
牛肉是我們?nèi)粘E腼冎谐S玫氖巢闹?,雖然很多人都會烹飪牛肉,但是在處理牛肉時方法上卻總是出錯。為了避免大家再犯這樣的錯誤,今天就為大家介紹一下切牛肉相關(guān)的小知識。
如何切牛肉片?在切牛肉之前,我們通過觀察牛肉可以發(fā)現(xiàn)牛肉的肌肉纖維方向是一條長長的線,切牛肉片一定要橫著這些紋路切,這是因?yàn)榕H獾睦w維艮韌,結(jié)締組織又非常密實(shí),所以咬起來比較吃力。橫著紋路切牛肉可以將纖維切斷,通過減少纖維的長度,來降低咀嚼的難度,牛肉也會變得嫩滑。順著切的話,牛肉就烹飪后就會變老變硬。一般橫切后的牛肉,截面會呈現(xiàn)網(wǎng)格狀,從煮熟的牛肉片上我們可以清晰的查看到。
如何切牛肉條?牛肉在切成條狀前,我們需要先橫著紋路切成片狀,再順著紋路切成條??赡苡腥藭?,為什么切條的時候不橫著紋路切呢?橫著切成條的牛肉在炒制的時候會非常容易斷開,影響菜肴成品的美觀程度。
牛肉切塊的方法與切片一樣,要先橫著紋路切成片,再切成小塊。一般牛肉塊都是用來燉,所以切塊的時候可以稍微大一點(diǎn),耐得住長久燉煮l非常不方便,只要把牛肉放在冰箱冷凍一下,肉在凍住的時候切起來會省力很多。
牛肉橫紋切片圖片
原料:
牛肉400克、白蘿卜一個、青蒜5顆、大蔥一段、姜5克、干紅椒5個、八角2個、桂皮1小片。
植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高湯800ML、鹽適量、雞精適量
操作步驟:
1、大蔥切段,姜切片,青蒜切段,干紅椒切段。
2、牛肉先橫紋切片,再切成半厘米左右寬的細(xì)條,在清水中泡幾十分鐘,盡量泡掉多一點(diǎn)的血水。
3、鍋入油,爆香蔥姜,干紅椒、八角和桂皮。
4、牛肉細(xì)條入鍋中,大火翻炒。
5、鍋中會有一些血沫水,盡量大火將其炒干,實(shí)在炒不干就瀝掉一些。
6、加入老抽、料酒、糖和高湯。
7、倒入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。
8、蘿卜去皮,切成細(xì)條。
9、待高壓鍋氣消后開蓋,入蘿卜條、鹽,注意不要蓋蓋子,中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味,吃時轉(zhuǎn)入小火鍋內(nèi),散上青蒜和雞精即可。
牛肉橫切面圖片
梅花肉即豬的上肩肉。
據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉占90%,其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,更是一點(diǎn)也不油膩,其肉質(zhì)鮮美可口,久煮不老。1.
梅花肉是什么肉 梅花肉取豬肩上半部分,瘦肉為主,和牛肉一樣帶油花,相比里脊來說脂肪含量高.梅花肉肥瘦適當(dāng),肉質(zhì)嫩,而且價格還便宜.
2.
梅花肉是哪個部位的 豬前腿有部分肉叫梅花肉,大約3-5斤,有二十厘米長,橫切面瘦肉占90%,其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的