拌牛肉餡兒需要放什么調(diào)料

牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè)姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克。

制法：

　?。?、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。

　?。?、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

拌牛肉餡兒需要放什么調(diào)料才好吃

食材：

牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺

制作步驟：

1、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、調(diào)制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準(zhǔn)備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個(gè)方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進(jìn)去。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果要調(diào)拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當(dāng)減少30—50克五香料水。

4、把蔥花姜末一次性加進(jìn)去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。

5、順著一個(gè)方向攪拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個(gè)，放到嘴里就爆汁兒。

6、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進(jìn)去，先用食用油拌勻，再放進(jìn)肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調(diào)入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎么調(diào)？30年餃子館老板教你調(diào)餡技巧，1口1個(gè)香到爆汁兒。

這樣調(diào)的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點(diǎn)兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒

拌牛肉餡兒需要放什么調(diào)料和菜

答：牛肉包餃子什么菜最好（胡蘿卜）。

用料

牛肉 150克

胡蘿卜 一根

餃子皮 300克

蔥花 適量

姜末 適量

耗油 兩勺

十三香 1勺

生抽 2勺

鹽 2勺

花椒粉 1勺

香油 1勺

雞精(可不加) 1勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材。

2、將胡蘿卜茬成絲，蔥和姜切成末。

3、將牛肉切成肉餡兒，胡蘿卜剁成丁備用。

4、牛肉餡里加入蔥姜末，生抽，蠔油，十三香，雞精，雞蛋順著一個(gè)方向攪拌均勻。

5、鍋中燒多一些的油，加入蔥花炒香，下胡蘿卜丁，加入1勺花椒粉翻炒2分鐘。盛出涼備用。

6、將放涼的胡蘿卜丁加入肉餡中加入鹽，香油攪拌均勻。

7、準(zhǔn)備300克餃子皮。

8、取餃子皮包入調(diào)好的餡，包好餃子。

9、鍋中加水燒開加入鹽下入包好的餃子，煮熟撈出即可。

拌牛肉餡都放啥

牛肉餃子餡可以搭配蘿卜、芹菜、大蔥、洋蔥、白菜等。

餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡，并且可以根據(jù)自己的喜好自由搭配。

餃子（dumpling）源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發(fā)明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

拌牛肉餡加啥調(diào)料

眾所周知，調(diào)制各種餡料的時(shí)候，蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色，同時(shí)，在它們里頭額外加入少量的花椒粒，會讓這種特殊的香味發(fā)揮到極致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣?xùn)|西，除此以外，肉餡還得選擇合適的蔬菜來搭配，這樣營養(yǎng)價(jià)值會更均衡。

【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蠔油、

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在里頭放入適量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然后，把燒至沸騰的開水倒入進(jìn)去，扣上蓋子燜10-15分鐘，放涼后備用，務(wù)必將蔥姜水提前搞定，如果浸泡時(shí)間過短，味道就難以揮發(fā)出來。

2、另外，準(zhǔn)備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機(jī)攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區(qū)別的，吃起來更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中后，再加入少量的鹽、雞精、十三香調(diào)味，再放入少許去腥的料酒，再來大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝著同個(gè)方向反復(fù)攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止后，放在一旁備用。

3、蔥姜水浸泡時(shí)間到了以后，先把里頭多余的料渣過濾出來，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，“吃透水”非常的關(guān)鍵，這個(gè)環(huán)節(jié)是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。

4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水后，再在里頭打入1-2枚的雞蛋，同時(shí)，加入少量的提鮮的蠔油，和適量的熟油，再用筷子朝著同個(gè)方向，攪打數(shù)遍后，料汁才會完全融入餡料中，進(jìn)而達(dá)到上漿上勁的效果，這個(gè)過程大家不僅要保持著充分的耐心，而且千萬不要怕手酸，稍有懈怠都會導(dǎo)致半途而廢。

5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營養(yǎng)也會有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來充當(dāng)配菜，兩種食材搭配起來比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘后，剁成碎末后，再拌入肉餡中去，這樣香味會變得更加的突出。

6、然后，在牛肉餡中拌入適量的蔥花，同時(shí)，淋入少量燒至冒煙的熱油，將配料的香味完全炸出來后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻后放涼備用，用它來包餃子，或者包包子味道都非常好。

牛肉餡怎么放調(diào)料

第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

第3步：把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個(gè)方向攪打。

第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。

第5步：調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。

第6步：調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子。

按照這個(gè)步驟調(diào)出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。

小貼士：

1，牛肉餡的攪打非常重要，在調(diào)味和打水時(shí)，一定要朝著同一個(gè)方向攪拌。

2，調(diào)好的牛肉餡里可以根據(jù)自己需要加入芹菜，喜歡素一點(diǎn)就加多點(diǎn)芹菜，喜歡牛肉多就少加點(diǎn)芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點(diǎn)鹽。

拌牛肉餡兒需要放什么調(diào)料呢

牛肉陷餃子中，可以放入牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和濃湯寶等進(jìn)行調(diào)味，做出的牛肉餡味美可口。

主料：牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋清1個(gè)

輔料：純凈水適量、濃湯寶（牛肉味）1塊、食用油適量、醬油10克

牛肉餃子餡的做法：

1、將牛里脊剁成牛肉末，備用

2、芹菜用開水里焯一下，切成芹菜末備用

3、將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可

4、再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分

拌牛肉餡兒需要放什么調(diào)料先放水還是先放油

1.面粉250克放在和面盆里。

2.準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）。

3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）。

4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面絮?/p>

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)。

6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制。1.準(zhǔn)備牛后腿肉300克。

2.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾?；ń罚旁谝贿吔?0分鐘，之后用清水沖洗干凈。

3.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片。

4.再用刀剁成肉末。

5.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽。

6.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道

7.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水。

8.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙。

9.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了

拌牛肉餡兒都放什么調(diào)料

牛肉餡的餃子人人愛吃，但是它的餡料調(diào)制比素餡的餃子難控制，不過掌握好這個(gè)小竅門，再難搞定的牛肉餡都會很美味。

【所需食材】

首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?/p>

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時(shí)間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長，面皮口感越好。

把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個(gè)包餃子基本都會，這里不再詳細(xì)說啦。

順便說一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時(shí)候鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

夏天來了，預(yù)祝各位小伙伴有個(gè)好胃口，謝謝。

牛肉做餡放什么調(diào)料

【主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者豬肥肉）120克。

【輔助料】：雞蛋、大蔥、生姜、花椒。

【調(diào)味料】：蔥油（或者香料油）、鹽、味精、雞粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。

【準(zhǔn)備工作】：

1、純牛肉的水餃吃起來口感發(fā)柴，所以我們可以加些牛肥膘肉進(jìn)去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的話會很油膩，如果沒有牛肥膘肉就用豬肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小塊，然后加入15克生姜和15克大蔥用刀給剁碎，剁成小顆粒狀就可以了，剁好的肉放進(jìn)盆子內(nèi)備用。

2、大蔥200克斜切成片，再切成蔥花備用。

3、1小把花椒加200克開水浸泡至水自然冷卻后把花椒撈取不要，這樣就可以得到180克左右的花椒水。