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焦溜牛肉丸

材料

熟牛胸口500克，胡蘿卜150克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，紹酒、醬油、花椒油各1大匙，白糖1／2大匙，精鹽1／4小勺，味精1／3小勺，蔥花、姜末、蒜片各少許，淀粉適量。

做法

1、將熟牛胸口切成大薄片，下沸水中焯燙透，撈出控干，放盆內(nèi)，加少許醬油抓勻；胡蘿卜洗凈，切成半圓形，焯燙透，撈出瀝凈水分。

2、用小碗加入精鹽、醬油、白糖、味精、水淀粉調(diào)勻成芡汁備用。

3、牛肉片下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺；原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，再放入牛肉片，倒入對好的芡汁，翻炒均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

老東北美食焦溜肉片

用料

豬后腿肉 400克

木耳（水發(fā)）

青豆

雞蛋一個

蔥適量

姜片

料酒適量

鹽適量

醋陳醋

生抽適量

淀粉適量

白糖克

面粉克

焦溜肉片的做法

后腿肉去掉筋膜，改刀切成大片，

老北京的焦溜肉片

焦溜肉片的做法：

【主料】豬里脊肉200g、黃瓜50g、尖椒50g、胡蘿卜50g

【輔料】淀粉50g、料酒、醬油、鹽、醋、糖、胡椒粉、蔥、姜、食用油

步驟：

1.將豬肉切成大片，加入鹽料酒胡椒粉腌制5分鐘；

2.把胡蘿卜、黃瓜、尖椒分別切成片；

3.取一碗加入淀粉、清水、醬油、醋、糖勾兌成料汁；

4.腌制好的肉片加入50克淀粉，時肉片都能裹上一層淀粉；

5.鍋中放油燒至七成熱，將裹上淀粉的肉片逐片下入炒鍋內(nèi)；

6.將互相粘連的肉片，輕輕拍散，炸至金黃后再復(fù)炸一次，撈出瀝油；

7.鍋中留底油，爆香蔥姜下入胡蘿卜片和尖椒片翻炒片刻；

8.倒入料汁，燒至料汁濃縮粘稠；

9.放入肉片和黃瓜片快速翻炒均勻即可。

焦溜肉片什么口味

最好是肥瘦相間的，這樣吃起來不柴，不油膩。

焦溜肉片的做法正宗

. 倒入料汁。燒至料汁濃縮粘稠。

放入肉片和黃瓜片快速翻炒均勻即可。

焦溜牛肉片的做法

特色：外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。材料：主料：牛肉（胸部肉）300克，調(diào)料：植物油20克，鹽4克，醬油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，豌豆淀粉5克，大蔥4克，白皮大蒜4克，姜3克。

主料3人份

牛肉300克

輔料

植物油20克

食鹽4克醬油3克白砂糖2克醋2克香油3克豌豆淀粉5克蔥4克大蒜4克姜3克

步驟1

用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁

步驟2

坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃色時撈出，控凈油

步驟3

原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可

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