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鮮肉鍋盔的做法

15克雞精，60克味精。

放10斤面粉，倒入適量水，揉好面團(tuán)。注意不管冷熱，水溫保持在26-32度左右，揉好面團(tuán)后加入1斤老面（老面必須平鋪在新面團(tuán)上）。加入5克食用堿均勻撒在老面上，再開(kāi)始揉面團(tuán)，保證老面和新面揉搓均勻。再倒入少量菜籽油，再揉面團(tuán)，揉好面團(tuán)后，在面團(tuán)上覆蓋上一張濕潤(rùn)的布，以防止面團(tuán)表皮發(fā)干。

鮮肉鍋盔的做法視頻教程分解

原料：

發(fā)面團(tuán)：面粉200克、酵母2克、雞蛋35克、溫水105克、鹽1.5克

燙面團(tuán)：面粉100克、開(kāi)水80克

油酥：熟油30克面粉25克

餡料：五花豬肉、色拉油、姜末、豆瓣醬、鹽、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蔥花

餡料的做法：

原平鮮肉鍋魁

1、五花肉洗干凈，冷水入鍋，水開(kāi)后焯數(shù)十秒后撈出，換入清水煮至七成熟。

2、撈出晾涼，剁成肉丁

3、炒鍋倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味。

4、然后放入兩小勺豆瓣醬翻炒均勻，在放入適量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。

5、最后放入少量的鹽。

6、將炒好肉餡到入容器里，放涼后放入蔥花碎攪拌均勻即可。

鮮肉鍋盔的做法和配方法邱記

具體做法以及細(xì)節(jié)如下：

第一步，首先我們需要準(zhǔn)備好食材：300克左右的面粉，170克的清水，食用油大約十克，肉末，榨菜，生姜，蔥花，生抽老抽，蠔油，黑胡椒粉，鹽。

第二步，將面粉，水都倒入一個(gè)干凈的大面盆里面，倒好之后用筷子先攪成面絮，再下手去揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放在一邊靜置40分鐘。

第三步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗兒，里邊倒入我們準(zhǔn)備好的肉末和蔥末，同時(shí)再往里邊加入一點(diǎn)生抽、老抽、蠔油和黑胡椒粉，最后再往里邊兒加一點(diǎn)兒食鹽，然后用筷子將這個(gè)餡料攪拌均勻，然后放在一邊腌制15分鐘左右。

第四步，將面團(tuán)取出，然后分成八個(gè)小劑子揉成小圓球，在每個(gè)光滑小圓球上面刷上一層食用油，將這些小面團(tuán)放在干凈的案板干凈的盤(pán)子里面，上面蓋上一層保鮮膜，繼續(xù)靜置十分鐘。

第五步，將小面團(tuán)兒靜置好了之后，我們就可以直接將面團(tuán)給壓扁成一個(gè)片兒狀，然后將我們剛剛腌制好的肉末餡料一起放在這個(gè)面餅里面，揉好之后，就像包包子一樣包成一個(gè)大圓，然后再捏成一個(gè)小餅狀。不過(guò)形狀大小大家自己怎么喜歡怎么捏都行。

第六步，捏好之后，準(zhǔn)備好烤箱，將這些小面餅兒直接放在烤箱里面開(kāi)始烤，先烤上40分鐘左右，上下火開(kāi)200度，烤上40分鐘，當(dāng)然如果想要時(shí)間快一點(diǎn)，可以上下火開(kāi)230度烤半小時(shí)就可以，直到烤焦之后就可以直接出鍋啦。出鍋后再在上面灑上一層蔥花，味道就更好了。

鮮肉鍋盔的做法大全

【原材料】面粉300g、酵母2g、白糖5g、溫水190g、梅干菜80g、肉餡200g、蔥花、蒜末、白芝麻；

【做法】

1、先準(zhǔn)備好190g溫水，在溫水中加入2g酵母，5g白糖，攪拌均勻；

2、攪拌化開(kāi)的190g酵母水慢慢倒入300g面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要稍微偏軟一點(diǎn)；

3、揉好的面團(tuán)放在一邊，蓋上蓋子或者保鮮膜，醒發(fā)至2倍大；

4、先準(zhǔn)備80g梅干菜，梅干菜放在水中清洗幾遍，清洗干凈之后，擠干水分放在一邊，如果梅干菜比較粗，是需要將它切碎一點(diǎn)的；

5、梅干菜準(zhǔn)備好之后，來(lái)調(diào)肉餡，肉餡一般選擇3分肥7分瘦的，但是我家喜歡吃油滋滋的梅干菜鍋盔，所以肉餡一般選擇5分肥5分瘦的，肉餡200g，不管怎么樣做梅干菜鍋盔的肉餡一定要有點(diǎn)肥肉的；

往肉餡中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少許蠔油、少許胡椒粉、一勺白糖，攪拌均勻，調(diào)肉末味道的時(shí)候可以不用放鹽，因?yàn)槊犯刹耸怯邢涛兜模?/p>

5、往調(diào)好味道的肉餡中加入清洗干凈擠干水分的梅干菜，蔥花，蒜末，喜歡吃辣的還可以加點(diǎn)辣椒粉，攪拌均勻，餡料就準(zhǔn)備好了；

6、這時(shí)候面團(tuán)也餳的差不多了，面團(tuán)醒好之后體積明顯變大；

7、醒好的面團(tuán)取出來(lái)重新揉搓排氣，揉到?jīng)]有醒發(fā)之前的大小，給它搓成長(zhǎng)條，分成相同大小的面劑子，面劑子大約60g每個(gè)，這里能分成8個(gè)；

8、把面劑子揉圓，在表面均勻地蘸上一層食用油，放在一邊，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)20分鐘，這樣能讓面團(tuán)的延展性更好，后面更好操作；

9、取一個(gè)面劑子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜餡料，餡料大約40g每個(gè)，像包包子一樣收口，做好之后先放在一邊，把剩下的也都做好；

10、取第一個(gè)先做好的面劑子，用搟面杖搟成牛舌狀，要搟得薄一些，搟好之后在表面刷上一層水，刷水之后撒上一層白芝麻，壓緊實(shí)，一個(gè)鍋盔就做好了；

11、做好的鍋盔放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，就可以開(kāi)始烤了，烤箱上下火200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤(pán)放進(jìn)去，烤13-18分鐘左右，烤到表面金黃就可以出鍋了，根據(jù)自家烤箱的火力大小決定，從13分鐘之后就要注意觀察；

12、烤好的梅干菜鍋盔外脆里香，還沒(méi)出鍋就能聞到濃濃的香味；

梅干菜鍋盔的做法總結(jié)：

1、餡料不能太粗，餡料顆粒太大，會(huì)影響口感；

2、梅干菜鍋盔中的梅干菜也可以換成榨菜，味道也是很好的；

3、不想和面，可以用手抓餅代替面皮；

4、沒(méi)有烤箱的可以放在平底鍋烙，小火，少油，慢慢烙，烙到兩面金黃就可以了。

鮮肉鍋盔的做法和配方

【所需食材】：中筋面粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，豬肉150g芹菜兩根，鹽一勺，生抽醬油兩勺，老抽半勺，蠔油一勺，五香粉半勺。

【烹飪步驟】：1、我們首先準(zhǔn)備好所有我們需要的原料，然后按照面粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面團(tuán)，然后我們的牛奶可以分批次加入，不要一次性全部加入。然后我們蓋上保鮮膜興發(fā)

2、第二步我們來(lái)處理肉餡，用流水清理好肉的表面，洗去血水，然后切成小塊，放進(jìn)料理機(jī)當(dāng)中。

3、然后我們先把芹菜焯一下水，然后一同加入到料理機(jī)當(dāng)中，把它們一起打碎，變成均勻肉餡。

4、然后我們朝一個(gè)方向不斷攪拌，攪拌至上勁。最后成團(tuán)。

5、我們?cè)诎讶怵W道中加入一些蔥姜蒜末來(lái)提味去腥，然后我們?cè)跀嚢杈鶆颉?/p>

6、在我們來(lái)調(diào)整肉餡的味道，首先我們加入自己口味的鹽來(lái)調(diào)整咸度，然后在加入適量的胡椒粉增香，放入一勺生抽醬油來(lái)調(diào)整顏色和增加風(fēng)味，在加入老抽一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整底色，在加入蠔油增香。向著一個(gè)方向攪拌均勻。

7、我們把面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，大小隨意，沒(méi)有硬性要求，然后我們?cè)侔研∶鎰┳訐{成小皮，像包子那樣。

8、我們?cè)诎讶怵W都抱緊皮里面，然后就像包包子那樣把肉餡包起來(lái)。

9、然后我們把包子搟薄，破了也沒(méi)有關(guān)系。10、撒上芝麻，烤箱上下火200度，烤十五分鐘就好了

鮮肉鍋盔的做法竅門(mén)

1 將豬肉煮熟，香菜切段，蒜也剁爛 2 然后將辣椒紅油、味精、鹽、糖倒入香菜和蒜當(dāng)中攪拌。

3 再把肉片放到調(diào)料里攪拌均勻 4 肉餡就做好了。

鮮肉鍋盔的做法視頻教程

【鮮肉榨菜鍋盔】

1、準(zhǔn)備好300g面粉、170g清水、10g食用油，一起倒入盆中攪拌均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

然后蓋上蓋子，靜置醒發(fā)40分鐘左右。

2、準(zhǔn)備好300g左右豬肉、1包半榨菜、1塊生姜、3根蔥花。

3、豬肉洗凈，放入攪肉機(jī)中攪成肉泥。

然后加入姜末，蔥白，2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量黑胡椒粉、適量鹽。

一起充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?5分鐘左右。

4、將榨菜剁碎，剩余的蔥花一起放入肉餡中。

充分?jǐn)嚢杈鶆颍蹅兊孽r肉榨菜餡就準(zhǔn)備好了。

5、取出靜置好的面團(tuán)，分成均勻的七份。

然后在手上抹足油，將每個(gè)小面團(tuán)外表都均勻的抹上一圈油，再次靜置10分鐘左右。

（記得蓋上蓋子或者保鮮膜，防止表面風(fēng)干）

6、取出一個(gè)小面團(tuán)，用手捏開(kāi)，包入豬肉餡。

用手按扁，輕輕的捏成長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓狀，使得肉餡均勻分布。

然后放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，用手將面團(tuán)慢慢的按得更大更薄，一個(gè)鍋盔的樣子就形成了。

7、烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，200度烤40分鐘左右。

或者230度，烤30分鐘左右，表面上色即可。

鮮肉鍋盔的做法配方

面團(tuán)：中筋面粉400g、酵母3g、植物油10g、溫水適量

肉餡：牛里脊400g、胡蘿卜50g、大蔥50g、生姜20g

調(diào)料：食鹽、生抽、孜然

做法

1、先用少量溫水將酵母化開(kāi)，用筷子一邊攪拌面粉，一邊慢慢加入酵母水，之后再慢慢加入溫水，揉成光滑面團(tuán)。（面團(tuán)要揉得軟一點(diǎn)，水一定要慢慢添加，防止一次加入過(guò)量的水）

2、面團(tuán)包上保鮮膜，放在室溫內(nèi)發(fā)酵至2倍大。（大概1小時(shí)左右）

3、等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備肉餡，里脊肉用料理機(jī)攪碎，加入胡蘿卜碎、蔥末、姜末、生抽、食鹽、孜然粒順時(shí)針拌勻即可。

小貼士這里小白要重點(diǎn)說(shuō)一下，肥瘦相間的肉餡雖然更好吃，但是肥肉里含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，所以建議大家能不吃肥肉就不要吃肥肉，用里脊來(lái)制作肉餡更加健康，味道也不錯(cuò)。

4、醒發(fā)好的面團(tuán)排氣后平均分成10份（每份約60g），在面團(tuán)表面抹一層植物油，蓋上保鮮膜放冰箱里醒20分鐘。

5、取出面團(tuán)，搟成薄餅，加入40-50g的肉餡。

6、像包包子一樣收口，但是不要在收口處捏太多的面團(tuán)，能把肉餡包起來(lái)就可以了。

7、案板上抹一層植物油，將包子搟成薄餅，盡你的能力搟到最薄，漏出一點(diǎn)肉餡也沒(méi)關(guān)系。（一面搟幾下再翻面搟，之后再多循環(huán)幾次，這樣餅皮不容易破）

8、烤箱上下火設(shè)置210攝氏度，先預(yù)熱10分鐘，烤盤(pán)上鋪一層油紙，將餅烤制20分鐘即可。

剛出鍋的鍋盔脆、薄、香，趁熱吃最好吃，建議大家吃多少做多少，剩下的餅如果再熱就會(huì)變得很干，口感和味道都大打折扣。

基本沒(méi)有放油，卻也能做出酥脆的口感，想吃的時(shí)候不妨自己試試，想要將鍋盔做的酥脆，大家一定要注意下面兩點(diǎn)，剩下的按照步驟用心做，一定會(huì)成功呢。

1、拌肉餡的時(shí)候不要加水。肉餡里如果水太多，會(huì)在烤制鍋盔的時(shí)候滲透出來(lái)，影響鍋盔酥脆的口感。

2、面團(tuán)一定要發(fā)酵。這樣制作出的鍋盔才會(huì)酥脆，否則吃起來(lái)會(huì)很硬。