牛肉怎么切?牛肉的切法圖解
1、切片的薄牛肉只需要煮幾分鐘，就能保持牛肉的鮮味，煮太久容易使牛肉變老。
2、牛肉條烹飪前用淀粉和雞蛋腌制會(huì)使牛肉更嫩。
3、燉牛肉粒之前先用熱水汆一下，再燉牛肉可以使牛肉更軟嫩。
1、牛肉切成薄片，并放入涼水中浸泡，10-15分鐘后撈出并瀝干。這樣可以保持牛肉的嫩滑程度。
2、倒入適量老抽，可以讓牛肉更好看，更入味。
3、倒入一瓶啤酒，可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒比直接用料酒會(huì)更加濃香。
4、打入蛋清，加入適量的水和淀粉，將其攪拌均勻。這樣比直接加嫩肉粉會(huì)更嫩滑。
如何切牛肉圖解
1、牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會(huì)使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會(huì)在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會(huì)散掉，最后出鍋就會(huì)像牛肉餡一樣，混成一團(tuán)。
2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，會(huì)使牛肉吃起來軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細(xì)的片，最后就順絲切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉怎么切?牛肉的切法圖解大全
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤即可
牛肉怎么切?牛肉的切法圖解視頻
牛肉洗凈切薄片2.加鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻腌20分鐘3.鍋內(nèi)燒油放入切好的姜絲，蒜片，泡椒紅辣椒段爆香。
4.再加入豆瓣醬，料酒炒勻5.放入切好的牛肉大火爆炒兩分鐘，再加入水淀粉勾芡6.出鍋裝盤。然后就能得到一盤酸辣下飯的泡椒牛肉啦。這樣炒出來的泡椒牛肉不僅又嫩又爽口，味道還特別好，又酸又辣！
牛肉怎么切塊圖解
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩。因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。
切牛肉怎樣切
牛肉要逆著紋路切。
因?yàn)榕Ｈ獾娜饫w維很粗，如果順著牛肉的紋路切的話，做出來的牛肉很有可能會(huì)咬不動(dòng)，要么就是會(huì)塞牙！所以切牛肉時(shí)，刀和肉的紋路要成90度垂直。切出來的肉紋路呈井字狀！
下面我會(huì)分享兩點(diǎn)吃牛肉的小技巧，非常實(shí)用！
1.我們先用刀背把牛肉拍軟，因?yàn)榕Ｈ獾娜獗容^硬，拍打過之后的牛肉會(huì)破壞它的纖維結(jié)構(gòu)，這樣做出來的牛肉口感會(huì)更嫩。
2.如果我們做牛肉之前，一定要把牛肉上的筋膜去除，這些筋膜會(huì)非常影響牛肉做出來時(shí)的口感。所以去除筋膜是非常重要的。覺得麻煩的朋友，也可以在買牛肉的時(shí)候，把這一步交給攤販處理！
牛肉的切法和做法
食材：牛肉100kg、人參10g、天麻20g、冬蟲夏草10g、當(dāng)歸50g、黃耆50g、桂圓肉30g、羅漢果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香葉5g、小茴100g、大棗200g
1、將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克牛肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜；
2、腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋；
3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊，用細(xì)白棉布裹起后，用機(jī)械擠壓，將水分?jǐn)D 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲(chǔ)存12小時(shí)以上，即可用以切片上菜。
牛肉怎樣切法
牛肉最好橫著切，但是最應(yīng)該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。
切牛肉還真的需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧，和豬肉不一樣的。因?yàn)?，相?duì)于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老(也就是纖維組織),筋多(也就是結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛！
切牛肉的方法圖解
頂?shù)肚衅褪侵疙斨∪獾募y路切。頂?shù)肚衅暮锰?一般肉的筋腱較多,必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會(huì)保留下來,燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。
2.
頂?shù)肚幸话氵m用較硬或較有韌性的原料,把刀向前下方推切的方法,切菜時(shí)把中指頂在菜刀面上。這樣子才能把肉切斷,切得比較的好看,達(dá)到色香味
切牛肉塊的正確方法圖解
1、首先拿到一塊牛肉，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)比較硬。
2、經(jīng)過拍打之后就會(huì)破壞牛肉的纖維組織，可以讓牛肉更加地嫩，甚至有可能達(dá)到嫩滑的口感。
3、切牛肉時(shí)，在厚度方面切成半手指一樣的厚度即可，要按照牛肉的紋路來切。
4、以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會(huì)更嫩。
5、因?yàn)榕Ｈ獾娜饫w維比較粗一點(diǎn)，一定要這樣的切法才可以。
牛肉怎么切牛肉的切法圖解
切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
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切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話，肉質(zhì)才會(huì)受熱均勻，才會(huì)好吃。
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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會(huì)碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
