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牛肉塊的切法視頻(牛肉的切法和圖解視頻)

2022年10月24日 07:09:0710網(wǎng)絡(luò)

牛肉的切法和圖解視頻

切牛肉的時(shí)候,應(yīng)先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會(huì)覺得難以嚼爛

熟牛肉的切法圖解視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克,冰糖5克,蔥10克,姜5片,蠔油10克,香葉4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右,泡去血水

2.撈出來控干水,冷水入鍋,焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí),燉至八成熟的時(shí)候,加入少許鹽,再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫,準(zhǔn)備所有的配料,放入料理機(jī)打成粉末,不用太細(xì),稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色,大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

牛肉的切法和圖解視頻教學(xué)

主料

牛排2塊 萵筍2根

黃油40克

輔料

大蒜2顆 香油1大勺

醋1小勺 生抽1小勺

紅油適量 糖適量 小蔥5根

方法步驟

步驟1

現(xiàn)在很多家庭都會(huì)在網(wǎng)上買套裝牛排回家自己煎,今天的選材是兩塊,分量很足

步驟2

牛排開水解凍后沖洗一下備用,鍋里放黃油,黃油熔點(diǎn)低,開中火

步驟3

牛排瀝干水份下鍋,兩面煎透,別擔(dān)心它會(huì)變老哈

步驟4

鍋里煎5分鐘左右,差不多吸收完黃油的樣子,放烤盤里,烤箱提前預(yù)熱,200度上火烤,3分鐘左右翻面,注意觀察肉的干濕度

步驟5

肉盡量烤干一點(diǎn),差不多10分鐘左右就可以了,取出來后用吸油紙吸干多余的油分

步驟6

肉晾涼后切薄片,萵筍切薄片,蒜搗成蒜泥,香油鍋里加熱后淋在蒜泥上做蒜油

步驟7

肉片萵筍加入蒜油,蔥花,紅油,生抽,醋,糖和熟芝麻拌勻

牛肉的切法和圖解視頻講解

牛肉切丁,放入洋蔥絲,放鹽、燒烤醬、生抽、孜然粉抓勻,腌制30分鐘,然后用竹簽把牛肉串起來,這樣就可以烤了,抹點(diǎn)油,適當(dāng)翻動(dòng)就可以了

牛肉的切法和圖解視頻教程

大哥,我們回答問題一般很少回復(fù)視頻的

牛肉片切法教學(xué)視頻

貌似應(yīng)該是橫切牛羊、斜切豬、豎切雞,這幾種切發(fā)是相對(duì)于肌纖維走向來說的。牛羊肉纖維比較"扎實(shí)",橫切切斷肌纖維,便于咀嚼,同樣的火候時(shí)做出來顯得比較嫩;雞肉纖維與纖維之間連接不是很緊密,順著紋理切出來,熟后不易散;(其他切法,雞肉熟后容易散,沒賣相)豬肉纖維介于牛羊肉與雞肉之間吧,又要好嫩,又要不散,斜著切就比較合適了。 樓主切之前,觀察一下肌纖維走向吧,這個(gè)還是比較簡(jiǎn)單的。切塊的話,個(gè)人建議先順著紋理切成厚一點(diǎn)的片兒,然后再橫著切成小塊。(先橫切,順切的時(shí)候不是很方便,樓主可以44,不過這個(gè)也是個(gè)人習(xí)慣的問題,呵呵)切片直接橫切就可以了。萊垍頭條

牛肉怎么切圖解

1、切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí),為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪柜冷凍庫(kù)冰凍半小時(shí),待外形凍硬固定時(shí),再取出切割順手。

2、首先觀察牛肉的紋路。

3、切的時(shí)候,不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切塊,在橫著切牛肉片。

5、切牛肉時(shí)左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鮮嫩,還需要腌制。首先將牛肉放入碗中,再加入少許鹽,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好后,腌制二十分鐘,這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

切牛肉教程

冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡,等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍,完全解凍后用不完再肉容易變味,微波爐解凍肉本身就高溫考過,不易再次冷凍。

切牛肉時(shí),要注意觀察牛肉的紋路,切的時(shí)候不能順著紋路切,橫著紋路切,去掉外面的筋膜,再把牛肉切成小塊。

牛肉切法圖解視頻教程

回鍋牛肉的特色:肉片完整,色澤棗紅,鮮醇甘香?;劐伵H獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料:青蒜100克。調(diào)料:鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克,甜醬油。

工藝:炒

口味:咸鮮味

時(shí)間:<10分鐘

熱量:較高熱量

配料:

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟:

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須,洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?,四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉,邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油,炒2至3分鐘后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入辣椒油即可出鍋裝盤

牛肉怎么切?牛肉的切法圖解

切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切,牛肉、豬肉要逆著紋理切(就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著),尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切,到肉做熟時(shí)就碎了;牛肉和豬肉順著紋理切,就會(huì)塞牙。

  如何將牛肉炒得鮮嫩:要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  如何烤嫩牛肉:烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好,用刀背或搟面杖反復(fù)敲打,使牛肉纖維斷裂,然后切片烤制,這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

  鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼后放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

  在豬肉里加上少許生粉和醋或料酒稍稍腌一會(huì)兒。

  1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 園蔥粉5克或鮮洋蔥10克 用醬油(或生抽)5克 味精1克 雞蛋清一個(gè)放肉里拌勻。再入以上料放入油(最好是調(diào)和油)10克 拌勻淹制5- 6分鐘

  另外在著的時(shí)候注意火候就可以讓豬肉吃起來很嫩。

  加一些食用小蘇打粉(baken powder)。市場(chǎng)上賣的蒸肉粉和嫩肉粉其實(shí)里面的原料都是碳酸氫鈉。腌制過程中通過適當(dāng)?shù)呐拇蛞部梢允谷赓|(zhì)變嫩。但是一定要記住,雖然小蘇打能使肉質(zhì)變嫩,但不能多加。

  教你買牛肉

  牛肉的等級(jí):牛肉的等級(jí)是按部位劃分的:特級(jí)-里脊;一級(jí)-上腦、外脊;二級(jí)-仔蓋、底板;三級(jí)-肋條、胸口;四級(jí)-脖頭、腱子。

  做餡用的牛肉:選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。

  清燉用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色,熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

  炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

  鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法:

  看色澤:新鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。

  摸粘度:新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥,新切面發(fā)粘,指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。

  聞氣味:新鮮肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

  區(qū)別老嫩牛肉:老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

  教你買豬肉

  購(gòu)買豬肉是日常生活中的一件小事,但如何買到好豬肉呢?以下介紹幾種常見豬肉的特征,只要你熟記這些特點(diǎn),一定會(huì)買到好豬肉的。

  (1)新鮮豬肉的特征:富有彈性,軟中帶硬,用手指一壓,會(huì)很快恢復(fù)原狀,其肉色呈紅。

  (2)注水豬肉的特征,彈性差,用手指一壓,指印很難或緩慢地消掉,且指間無粘性感,其肉色呈白色。

  (3)瘟豬肉的特征:米豬肉,瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡,泡內(nèi)有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉:肌肉無彈性,膚上有出血斑點(diǎn),肉色暗紅無光澤,脂肪呈粉色或黃色。

  (4)老母豬肉的特征:用手捏時(shí),象帶有砂粒狀;毛孔深而大;皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃,并與肌肉分離;瘦肉呈污紅色,條紋粗糙;排骨骨頭粗,彎曲較大。

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