鹵牛肉涼拌汁的做法
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉涼拌汁的做法竅門
一般都會嗯，弄點(diǎn)嗯，青紅小杭椒，然后切一切，然后有有的時候也會用蒜，然后倒點(diǎn)醋，用點(diǎn)香油嗯
鹵牛肉涼拌汁的做法大全
步驟
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材料。牛肉是用的鹵牛肉。鹵的方法就不說了，鹵好的牛肉可以放冷凍，吃的時候去出來化凍，切撥片，微波爐蓋蓋微波2分鐘就好
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油鍋放油，炒香姜末蒜末
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放入洋蔥絲，翻炒到開始軟熟就好。這樣吃的時候洋蔥就是甜甜的，如果希望吃脆嫩的，就把生洋蔥絲放在冷水里浸泡一會兒，然后瀝干水分直接用。這樣會略有生辣的口感。
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把洋蔥放進(jìn)涼拌盆里，放涼。
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調(diào)佐料。鹽，糖，黑胡椒粒，少許味精，生抽，陳醋，辣椒油，花椒油調(diào)勻
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薄荷取嫩葉摘下來，不喜歡吃薄荷的，放蔥絲和洋蔥就可以了。
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先把牛肉和洋蔥用佐料拌勻，然后放入蔥絲和薄荷拌勻。
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成品。吃起來有辣辣，清涼的口感，可解油膩，而且開胃。
鹵牛肉蘸汁做法大全
1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細(xì)辣椒面+半小勺鹽，
鍋里倒一點(diǎn)油燒到冒煙倒在碗里，
邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;
2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，
攪拌均勻就好啦!
不愛吃芝麻醬的可以不放!
讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會讓菜的顏色更好看更好吃!
涼拌鹵牛肉的調(diào)料汁做法
鹵肉調(diào)料：桂皮1塊，砂姜1片，八角1個，香葉2片，老姜1塊，大蒜頭2瓣，香砂仁1個，肉蔻2顆，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，鹽4勺，白糖3勺，開水適量，蔥一段萊垍頭條
涼拌：黃瓜2根，鹽適量萊垍頭條
涼拌調(diào)料：小米辣2個，蒜頭2瓣，生抽2勺，蠔油1勺，香醋3勺，熱油適量，辣椒粉2勺，小蔥4根，白糖1勺萊垍頭條
步驟1豬頭肉先用開水燙一下，刮去燒糊的外皮，洗凈備用。萊垍頭條
步驟2鍋中放入白糖，開小火，慢慢炒，炒至變色立刻倒入適量的開水，成功的糖色應(yīng)該是琥珀色的。條萊垍頭
步驟3大蔥洗凈。萊垍頭條
步驟4鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)植物油，放入鹵肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、開水、干辣椒，可放也可以不放的，將剛才炒好的糖色倒入鍋中，放入洗凈的豬頭肉，中火鹵至用筷子能扎透即可。如果喜歡吃爛糊的就多煮會兒。條萊垍頭
步驟5切一塊鹵好的肉切成薄片。頭條萊垍
步驟6辣椒和蒜頭切碎。小蔥白和葉分開切碎。頭條萊垍
步驟7拿一個小碗放入蔥白、辣椒粉、剛才切好的辣椒、蒜頭。萊垍頭條
步驟8將油燒熱后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蠔油、腌制10分鐘。萊垍頭條
步驟9拿一根黃瓜，先45度斜切，注意不要切斷，然后翻過來再橫著切，還是不能切斷，就成了蓑衣刀。垍頭條萊
步驟10切好后撒上鹽腌制20分鐘。腌制好后用涼白開沖去上面的鹽，用剪刀隨意的剪成你喜歡的大小。淋上一半調(diào)好的料汁，拌勻繼續(xù)腌制15分鐘，留一半料汁后面用。萊垍頭條
步驟11將切好的豬頭肉放入,倒入剩下的料汁拌勻即可。萊垍頭條
鹵牛肉涼拌汁的做法視頻
生抽，陳醋，蒜苗切碎，紅油，雞精味精攪拌均勻即可。
涼拌牛肉怎么鹵
煮好的牛肉放冰箱冷凍后怎樣涼拌好吃，這個答案是因?yàn)槟沱u好的牛肉放在冰箱里面冷凍后必須要加熱才可以食用。
首先你先從冰箱里拿出鹵好的牛肉，放在鍋里隔水蒸燉15分鐘后，取出再冷卻上十分鐘后再切成涼片放入盤中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以適當(dāng)多放一點(diǎn)放入少許雞精，辣子油或者再放一點(diǎn)小米辣泥放入碗中，倒入一部麩醋，再倒入少許的味極鮮醬油，攪拌均勻，吃的時候用切好的涼片肉再來沾你制作好的蘸水，當(dāng)然你也可以把以上佐料放入涼片里一起攪拌均勻再食用，酸酸辣辣味道確實(shí)爽口。
如果能買到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果沒有，用檸檬也是上等的配方。
還有一種最簡單，又能保留鹵牛肉原味的涼拌方法是放少量香菜，小米辣，少許醬油，其他什么都不放，這樣涼拌出來味道保留的很純真。
涼拌鹵肉的調(diào)料汁做法
一、五香拌料：
用料：鮮湯、熱油、蔥末、蒜末、生抽、白糖、鹽、雞精、白芝麻、香菜等
方法：取一只大一點(diǎn)的拌菜碗，碗底加入適量蔥花、蒜末、熱油、鹽等迅速攪拌均勻，再放入適量生抽、雞精、少量白糖等攪拌均勻。
用法：葷素原料均可，萬能涼拌菜調(diào)料。
二、酸辣拌料：
用料：鮮湯、陳醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、鹽等
操作方法：取一干凈的小碗，倒入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少許味精、鹽、攪拌均勻；
用法：葷素原料均可，涼拌腐竹木耳、涼拌金針菇等
三、香辣拌料：
用料：熱油、蔥、蒜、白芝麻、糖、鹽、粗辣椒面、細(xì)辣椒面、生抽等
操作方法：碗中放蔥花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺細(xì)辣椒面，一勺熱油、三勺生抽、少許鹽、一勺白糖攪拌均勻調(diào)好醬汁。
涼拌鹵牛肉汁怎么調(diào)
1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細(xì)辣椒面+半小勺鹽，
鍋里倒一點(diǎn)油燒到冒煙倒在碗里，
邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;
2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，
攪拌均勻就好啦!
不愛吃芝麻醬的可以不放!
讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會讓菜的顏色更好看更好吃!
