牛肉怎么儲存不變顏色
牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約30分鐘后,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發(fā)褐,這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn),即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質(zhì),肉色就會變褐,變綠甚至腐敗,不能食用。
牛肉怎么儲存不變顏色呢
剛買回的新鮮牛肉如果當(dāng)天知吃不完,想第二天吃,就可以用浸過醋的薄布包起來,這種保鮮方式可以保證一個晝夜都不變質(zhì)。
芥末面和鮮牛肉放在一個容器里,然后道將牛肉放在一個封閉的容器里(如高壓鍋、有蓋的保鮮盒、專保溫瓶等),可保存一整天肉不壞。
將花椒放入一盆鹽水里煮沸,待冷卻完全后放入新鮮牛肉,可保鮮二至三天。
牛肉怎么保存不變色
家里最簡單的牛肉保鮮方法:生牛肉切成片或者絲或者塊.1.肉里放酒.放鹽.抓一抓.壓平.面上放花生油(油浸過肉)----二十多度的氣溫能放到晚上(約十二個小時)2.肉里放醬油.抓抓蓋好(能放約6-7小時常溫下)3.做成五香牛肉---我不會做,看人家做了能放一個多月----夏天哦4.做醬牛肉或者鹵牛肉能放三四天5.密封的代子裝好放井里邊.能放到第二天(一定要密封好要不井水會被肉污染了)牛肉為什么會變色我不知道---氧化反應(yīng)什么的吧像蘋果那樣---或者是脫水---大多數(shù)的食物氧化反應(yīng)我都是用鹽解決的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.沒注意過.食物脫水的話當(dāng)然是用密封的碗或者袋子.
鮮牛肉怎樣保存不變顏色
首先常溫下長時間保存無法使肉類食品不變顏色,肉類食品變色變質(zhì)都是因?yàn)榧?xì)菌的繁殖增加,也就是我們說的腐敗,如果想短時間內(nèi)保持不基本不變色,就只有降低細(xì)菌的繁殖。
1:可以在表面涂一層食鹽,這樣可以降低細(xì)菌繁殖,但是時間長了也會變色。
2:就是采用真空包裝,現(xiàn)在有家用的抽真空的袋子,也可以使其短時間內(nèi)不變色,即使用了真空袋包裝時間長了還是會變色的
腌制過牛肉怎么保存才不變色
放進(jìn)冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮,這種方法只適用于牛肉在1至2天內(nèi)能夠吃完時保鮮。
用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉,放入盆里,再把鹽撒抹在牛肉上,揉搓均勻,放入冷藏,腌制上3天,能保鮮一個星期,一般1000克牛肉,需50克鹽就可以了,如果要長時間保存就要冷凍了。
放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進(jìn)行。
第一,我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳,因?yàn)檫@個溫度如果太低,冷凍室比較容易結(jié)霜,太高又容易滋生細(xì)菌。
第二,要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉,因?yàn)檫@種包裝袋只是暫時用來盛東西用的,并不符合冰箱冷凍室使用標(biāo)準(zhǔn),有害健康,所以這個一定要注意。
第三,在冷凍牛肉前,要按照自己每次的食用量,把牛肉切成若干個小塊,每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍,吃一塊,解凍一塊,這樣可以避免大塊牛肉由于解凍而失去水份,牛肉就不新鮮了。
第四,選擇比較厚實(shí)的保鮮袋,把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里,再放進(jìn)冷凍室儲藏。不要用那種很薄廉價的保鮮袋,最好用冷藏袋或鋁箔袋裝起來放入冰箱,這樣可以阻隔冰箱里水分的侵蝕。
總結(jié):
1、放進(jìn)冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮。
2、用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉,放入盆里,再把鹽撒抹在牛肉上,揉搓均勻,放入冷藏,腌制上3天,能保鮮一個星期。
3、放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進(jìn)行。第一,我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳。
4、第二,要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉。5、第三,在冷凍牛肉前,要按照自己每次的食用量,把牛肉切成若干個小塊,每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍,吃一塊,解凍一塊。
第四,選擇比較厚實(shí)的保鮮袋,把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里,再放進(jìn)冷凍室儲藏。注意事項(xiàng)冷凍室保鮮牛肉最好在三個月內(nèi)吃完。
熟牛肉怎樣保存時間長而且不變色
有條件的當(dāng)然抽真空最好。不過如果是家庭里面,最好用干凈的食品袋包裝好以后放入冰箱冷凍保存。如果最近要吃可以放進(jìn)零度保鮮里面。一般來說冷凍可以放2個月左右,零度保鮮的最好在20天以內(nèi)吃完。
醬牛肉 ,一種菜名,是指以牛肉為主要原料,經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品,是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
拓展資料
醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效,能提高機(jī)體抗病能力,適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效,是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一 。
參考資料
牛肉怎么冷藏才不變色
怎樣使牛肉更嫩滑牛肉菜肴營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。
如何在牛肉加工過程中控制牛肉的嫩度呢?望京小腰分享幾點(diǎn)知識。
1.采取冷藏儲存使牛肉后熟致嫩動物宰后,肉一般經(jīng)過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。
前兩個階段是新鮮肉,而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開始。
其中成熟階段的肉,嫩度高,切面多汁,風(fēng)味佳,是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃~4℃條件下,經(jīng)過12-75天,就可以至成熟狀態(tài)。
雖然冷藏初始,肉的嫩度會降低,但肉成熟后,因肌纖維斷裂,肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳,導(dǎo)致肉的嫩度增加。
2.運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩在烹飪過程中,原料基本上需要經(jīng)過刀工處理。
在刀工處理過程中往往要根據(jù)原料的形狀來進(jìn)行,在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞”說的就是這個道理。
所謂“橫切”主要是針對于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類,如:牛、羊肉等,根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn),選擇橫切的刀工處理方法,切斷其肌纖維束及結(jié)締組織,達(dá)到致嫩的效果。
所謂“斜切”是針對豬、雞等肉類,因其質(zhì)地較嫩,可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法,以達(dá)到嫩而不碎的效果。
在西餐中,加工牛扒使其成形時,除使用橫切的方法外,也常使用肉錘或扒刀進(jìn)行敲擊,拍斷其肌纖維,以致其嫩,與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。
此外,刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法,使牛肉達(dá)到機(jī)械致嫩效果。
了解適宜的腌漬方法使牛肉致嫩腌漬是原料進(jìn)行烹調(diào)前的一種基礎(chǔ)性調(diào)味方法,最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等腌漬。
由于離子強(qiáng)度的適當(dāng)作用,可以增加牛肉的持水性;同時,適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質(zhì)微變性而增加持水性,從而增加了牛肉的嫩度。
需要注意的是:鹽、料酒要適量,否則會起相反的效果。
在腌漬中,有時除了添加鹽、料酒、蔥姜等外,還要加上適量的堿(如:堿面、小蘇打等,如:廣東名菜蠔油牛肉,在上漿時,便是如此。
通過加堿,改變了pH值,增加了蛋白質(zhì)的水化作用,從而提高牛肉的持水性,同時使蛋白質(zhì)變性,使牛肉的嫩度提高。
此外,在腌漬原料時,為了致嫩效果更加明顯,常常添加嫩肉粉。
嫩肉粉種類很多,主要品種是蛋白酶類,常用的為植物蛋白酶,有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(Bromelin)和無花果蛋白酶(Ficin),利用這些酶來降解蛋白質(zhì)達(dá)到致嫩的目的。
比如說,在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來腌漬牛扒以致其嫩;在熱帶地區(qū)用一種土法,即在烹制牛肉前,將肉包在木瓜葉內(nèi)進(jìn)行嫩化。
不過,近來注意力已轉(zhuǎn)移到在牛屠宰前采用酶來取得均勻嫩度的方法,為了使酶均(木瓜蛋白酶導(dǎo)入牛的頸部靜脈中,這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌漬中使用酶來嫩化牛肉,可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03%-0.5%,菠蘿蛋白酶用量為0.2%-0.8%,小蘇打用量為0.5%~1%溶化,然后將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入,拌和均勻,放置15~30分鐘即可用于烹制。
也可將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中,再放入牛肉塊、肉片,拌后靜置15~30分鐘再烹調(diào)。
如果急于烹調(diào),可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下,以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解.肉類蛋白質(zhì)的速度,大約放置5-8分鐘,即可用來烹調(diào)。
在腌漬中應(yīng)注意酶的濃度和作用時間,如酶解過度,則牛肉會失去其應(yīng)有的質(zhì)地,容易產(chǎn)生不良的氣味。
掌握保護(hù)性致嫩方法以提高牛肉的嫩度保護(hù)性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、雞蛋等原料形成保護(hù)層,使牛肉中的水分不易散逸,從而提高嫩度的一種方法。
上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法,而沾粉、拖雞蛋、拍面包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段,都是通過淀粉的糊化和蛋白質(zhì)的變性、凝固形成保護(hù)層的。
牛肉怎么儲存,才不會變質(zhì)
直接把牛肉打上,真空包裝放入冰箱的冷凍室進(jìn)行保存,這樣的話就不會變味,而且更加保鮮
生牛肉放冷藏變顏色
放的時間太長已經(jīng)不能吃了,就算能吃也已經(jīng)失去了營養(yǎng)價值。
一、原因:凍肉的保質(zhì)期是6個月,超過保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營養(yǎng)也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過6個月。如果肉已經(jīng)明顯變色,甚至帶有一股味兒的就不建議吃了。
二、指導(dǎo)建議:冰箱不是保險箱,如此長期凍藏肉,反而背離了人們追求食品健康的初衷。許多人對冰箱有誤區(qū),認(rèn)為把食物凍起來很安全,但事實(shí)上,冰箱沒有殺菌作用,低溫只有抑制細(xì)菌生長繁殖速度的功能。在生物實(shí)驗(yàn)室,冰箱同樣是用來保藏菌種、病毒的工具。所以,用冰箱長期凍藏的肉類,也無法避免肉的腐敗和污染,長期保鮮只是人們的一廂情愿。冰箱要經(jīng)常清空、清潔,才是保證健康的法門。建議最好這個肉就不要吃了,萬一引起腹痛腹瀉等食物中毒的癥狀搞壞身體就不好了。
牛羊肉怎么保存不會變色
首先常溫下長時間保存無法使肉類食品不變顏色,肉類食品變色變質(zhì)都是因?yàn)榧?xì)菌的繁殖增加,也就是我們說的腐敗,如果想短時間內(nèi)保持不基本不變色,就只有降低細(xì)菌的繁殖。1:可以在表面涂一層食鹽,這樣可以降低細(xì)菌繁殖,但是時間長了也會變色。2:就是采用真空包裝,現(xiàn)在有家用的抽真空的袋子,也可以使其短時間內(nèi)不變色,即使用了真空袋包裝時間長了還是會變色的。