老牛肉和小牛肉的區(qū)別
1.老牛肉的肉呈紫色，不過不要買肉色發(fā)色，皮層和油層都發(fā)黃且有臭味的牛肉。
黃牛的肉呈深紅色，肉質(zhì)較軟，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉間會(huì)夾雜著脂肪，會(huì)形成所謂的“大理石狀。“
水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，并帶有點(diǎn)棕紅色；肌肉纖維相對(duì)較粗且松弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。2.老牛肉指的是顏色呈現(xiàn)暗紫色的牛肉，這種顏色的牛肉有可能是變質(zhì)了，因此，最好不要購(gòu)買老牛肉。水牛肉指的是養(yǎng)鵝呈現(xiàn)暗棕色的牛肉，這種牛肉很難煮熟，因此，最好也不要購(gòu)買該顏色的牛肉。
黃牛肉指的是顏色呈現(xiàn)暗紅色的牛肉，這種牛肉摸起來很軟，質(zhì)量也不夠好。
3.黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時(shí)不容易煮爛。兩者一個(gè)最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
4.黃牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅(jiān)韌，肌間脂肪少。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強(qiáng)并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時(shí)牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。
老牛肉好還是小牛肉好
你問小牛肉和牛肉的區(qū)別是什么？
我覺得小牛肉和牛肉的區(qū)別應(yīng)該是小牛肉的牛肉味道還不那么濃郁缺少一些牛肉的味道肉纖維比較細(xì)。而牛肉呢？
魷魚是成熟的牛肉，味道比較濃郁，纖維比較粗成熟的牛肉的蛋白應(yīng)該是比小牛肉的牛肉蛋白要高很多。應(yīng)該是成熟的牛肉比小牛肉更加的有營(yíng)養(yǎng)
老牛肉和嫩牛肉的區(qū)別
肯定是嫩的好吃，嫩的牛肉口感更嫩滑。
大牛肉和小牛肉有什么區(qū)別
小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達(dá)到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來的牛肉。
小牛肉生產(chǎn)過程可說是全精料育肥。分階段飼養(yǎng)。 具體來說：在初生至1月齡為代乳料，每頭每日3～5千克。代乳料由脫脂乳（干）60～70%、乳清粉15～20%、豬油15～20%、玉米粉5～10%另加礦物質(zhì)和維生素配成。如鮮奶原料便宜，第1個(gè)月可喂鮮奶。代乳料也可由脫脂乳粉60～80%、魚粉5～10%、豆餅5～10%和油脂5～10%組成。
由于食物的不同，小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，粗蛋白小牛肉比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。
老牛肉和小牛肉的區(qū)別是什么
原因：
是品種的原因，相對(duì)膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。
1、原因分析：牛老了就會(huì)膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì)了，還有產(chǎn)地不同也會(huì)有些不同，放養(yǎng)的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。
2、去除膻味的方法：
1）浸泡消除膻味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。
2）使用調(diào)料消除膻味法
炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。
老牛肉和小牛肉的區(qū)別圖片
牛肉當(dāng)然是越煮越老了。
一、牛肉不是燉的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取決于肉質(zhì)。
二、可以使牛肉變嫩的方法：
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
如何區(qū)分老牛肉和小牛肉
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。
變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
怎么區(qū)分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購(gòu)買。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
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個(gè)人購(gòu)買心得：
想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，那里鋪多，可以貨比三家。
老牛還是小牛 肉好
1、老牛舐犢【解釋】：舐：舔；犢：小牛。老牛舔小牛。比喻父母疼愛子女。
2、氣吞牛斗【解釋】：牛：牽牛星。斗：北斗星。牛斗泛指星空。形容氣魄強(qiáng)大
3、任勞任怨【解釋】：任：擔(dān)當(dāng)，經(jīng)受。不怕吃苦，也不怕招怨。
4、牛角掛書【解釋】：比喻讀書勤奮。
5、牛刀小試【解釋】：牛刀：宰牛的刀；小試：稍微用一下，初顯身手。比喻有大本領(lǐng)的人，先在小事情上略展才能。也比喻有能力的人剛開始工作就表現(xiàn)出才。
老牛肉和小牛肉的區(qū)別在哪里
小牛肉和牛肉的外觀、味道略有不同，一般來說，顏色呈現(xiàn)出深紅色的是老牛肉，如果呈現(xiàn)出白色或者是稍微淺粉色的，這樣的牛肉是小牛肉。
小牛肉指的是犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5——6個(gè)月，體重達(dá)到一百五十公斤到一百八十公斤，經(jīng)過特殊的屠宰、分割、排酸生產(chǎn)出來的牛肉。
小牛肉的口感比較鮮美，顏色呈現(xiàn)出淺粉色，這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，脂肪含量低，富含人體所必須的各種氨基酸還有維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物。
怎樣區(qū)分老牛肉和小牛肉
區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性
小牛肉和牛肉有什么區(qū)別
和牛是最貴的牛肉，肉是雪花肉，肉嫩，肉香，而普通牛就一班了。
