越南牛肉粉圖片

越南牛肉面的來(lái)歷是: 20世紀(jì)40年代，越南阮氏王朝覆滅，百姓出于對(duì)封建王朝的叛逆，開(kāi)始在皇都順化食用牛肉。

來(lái)自中國(guó)廣西、貴州一帶的移民又帶去了牛肉面和牛肉粉的制作技藝，兩廂結(jié)合之下，發(fā)明出了越南人引以為國(guó)粹的順化牛肉面 （Bun bo Hue）。

越南牛肉粉介紹

由來(lái)是: 在20世紀(jì)40年代，越南阮氏王朝覆滅，百姓出于對(duì)封建王朝的叛逆，開(kāi)始在皇都順化食用牛肉。

而來(lái)自中國(guó)廣西、貴州一帶的移民又帶去了牛肉面和牛肉粉的制作技藝，兩廂結(jié)合之下，發(fā)明出了越南人引以為國(guó)粹的越南牛肉湯粉 （Bun bo Hue）。

越南牛肉粉用什么牛肉

八珍南洋是越南牛肉粉的店名

越南牛肉河粉圖片

在越南，我們所通常熟知的河粉有一個(gè)統(tǒng)一的名稱(chēng)叫做PHO。牛肉河粉是PHO BO，雞肉河粉是PHO GA。

越南牛肉粉吃法

1.牛骨和牛腱洗凈，用水燙煮一下，然后洗干凈待用，這一步是去血水，不能少的一步

2.用熱水燙牛腱

3.香料小火炒香

4.洋蔥、香蔥、姜、都要煎烤一下

5.冷水下鍋，放入牛骨 、牛筋，還有調(diào)味料，湯開(kāi)后，就要辛苦點(diǎn)，站在旁邊，不停的把泡沫，刮干凈了，湯底清不清就是這個(gè)步驟了，直到?jīng)]有什么泡沫，就用小火熬2小時(shí)后、把牛腱撈起 放冰箱備用。湯底繼續(xù)熬10個(gè)小時(shí)，一共熬12小時(shí)

6.牛腱切片，牛筋丸燙熟，蔥切粒，洋蔥切絲。

7.放入自己喜歡的，米粉、粉果 、或河粉都行面上鋪上生牛肉片

越南牛肉粉圖片招牌

越南牛肉粉（家庭版）

主材：用4斤牛骨吊10斤水的牛骨湯（不懂做牛骨湯的朋友請(qǐng)參考我之前的文章）

新鮮牛腹肉半斤

副材：老姜一兩，蔥一兩

步驟1：鮮牛肉切好，用姜蔥酒、鹽腌制10分鐘即可。（牛肉吸水力非常強(qiáng)，不需要腌制過(guò)久）

步驟2：老湯下鍋煮沸，調(diào)入鹽和雞精，加入牛肉，煮約一分鐘關(guān)火，把牛肉湯澆到河粉中。

今天用了面代替粉，做得賣(mài)相差！

蠔油牛肉（家庭版）

主材：牛肉半斤

副材：姜蔥各一兩、耗油、醬油少許、雞精少許、花生油少許

這道菜最主要的就是兩步，腌制和下鍋的火候。

步驟1：用耗油、醬油、姜蔥酒腌制牛肉10分鐘。

步驟2：大火、鍋中加入花生油，等到油溫高到冒煙時(shí)下入牛肉翻炒，時(shí)間不能超過(guò)一分鐘！

生牛肉越南粉

用料 ：熟牛肉 越南河粉 牛骨/牛肉湯 牛丸 生牛肉片 豆芽 青菜 青檸檬 薄荷 紅尖椒 鹽 糖 魚(yú)露 雞精

具體做法

準(zhǔn)備好食材，提前熬制牛骨牛肉湯，不要添加菌菇類(lèi)食材，熬制牛骨時(shí)加入少許香茅即可

取出適量牛骨湯加熱

待湯煮開(kāi)后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

豆芽和油菜洗凈后焯水，撈出過(guò)冷水，濾干備用

鍋中入冷水煮開(kāi)，關(guān)火后放入河粉

燜制2分鐘，待河粉變軟無(wú)硬心后撈出放入碗中。（根據(jù)水溫調(diào)節(jié)時(shí)間，不要泡糟）

將生牛肉片在鍋中汆水，熟后撈出。（也可直接在碗中用熱湯燙熟）

將熬湯時(shí)煮好的牛肉切片、牛丸、湯好的肥牛和蔬菜放入碗中

放入糖、鹽、雞精和少許魚(yú)露，澆入熱湯

食用前撒少許紅尖椒、一片檸檬即可

有九層塔的話要放一些，味道更好