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自貢燒牛肉做法(自貢麻辣牛肉的做法)

2022年10月24日 17:45:0610網(wǎng)絡(luò)

自貢麻辣牛肉的做法

自貢市十大特產(chǎn)

1.自貢火邊子牛肉 “民以食為天”,隨著自貢鹽業(yè)的開(kāi)發(fā),這里聚集了大量人口,這其中有商賈、有勞工;有本地居民、也有外地紳商,他們帶著各自不同的餐飲方式和習(xí)慣口味匯合在自貢這個(gè)“銀窩窩”。

2.榮縣油茶 榮縣油茶是四川省自貢市榮縣的特產(chǎn)。油茶在榮縣有悠久的栽培歷史,榮縣油茶品種主要有大紅袍和青果小茶兩種,相對(duì)集中成片的有6.5萬(wàn)畝。榮縣油茶獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

3.新橋枇杷 枇杷在我國(guó)四川、湖北有野生,現(xiàn)全國(guó)各地都有栽培。枇把品種極多,可分為紅沙批把、白沙批把二類,前者壽命長(zhǎng)、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量高,但品質(zhì)不如后者,著名品種有圓種、雞蛋紅等。

4.自貢冷吃兔 自貢冷吃兔,是四川省自貢市的著名特色食品,該品又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食,迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食,迄今已有百余年歷史。

5.富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源,有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō):三國(guó)時(shí)期,由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)(今富順縣)有一口“鹽量最多”的富順鹽井,加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境,豆腐流傳到了富順后備受歡迎。

6.貢井龍都早香柚 貢井龍都早香柚是四川省自貢市貢井區(qū)的特產(chǎn)。貢井龍都早香柚特早熟、果大、色澤金黃誘人、香氣濃郁持久、品質(zhì)優(yōu),是國(guó)內(nèi)少有的特早熟柚類優(yōu)良品種之一。貢井龍都早香柚為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

7.太源井曬醋 太源井曬醋是古老的名土特產(chǎn)品,該產(chǎn)品面市已有150年的歷史。據(jù)同治十一年編撰的《富順縣志》記載:太源井曬醋列為富順縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品。中草藥制曲,傳統(tǒng)工藝,天然發(fā)酵,是太源井曬醋區(qū)別于其它食醋之根本所在。

8.富順再生稻 富順再生稻再生稻俗名抱蓀谷,是由水稻收割后,利用稻樁上存活的休眠芽,在適宜的水分、養(yǎng)分和溫度等環(huán)境條件下,使之萌發(fā)出再生蘗,并進(jìn)而抽穗、成熟的一茬水稻。

9.富順香辣醬 美樂(lè)牌香辣醬是香辣一絕,四川富順地方名產(chǎn),首批列入國(guó)家“星火”計(jì)劃,選用優(yōu)質(zhì)辣椒等天然原料精制而成,具有香純、味鮮、爽辣可口的獨(dú)特風(fēng)味,用作各類菜肴、豆花、面食調(diào)料或直接食用,有增加添香,開(kāi)胃助食之顯著效果。

10.四川泡菜 在四川居家過(guò)日子,家家都有幾個(gè)泡菜壇子?;蜓b醬,或裝咸菜,更多的,則是用來(lái)泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開(kāi)胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。

自貢燒牛肉的做法大全

鮮椒小牛肉

食材:小牛腱300克、二荊條青椒100克、熟芝麻20克、姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油

做法:

1、把小牛腱治凈,入鍋加姜蔥、鹽和料酒,煮熟后撈出晾涼,切片;

2、取二荊條青椒切圈,取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋里炒香;

3、取煮牛肉的原湯納碗,加鹽、味精和香油,對(duì)成咸鮮味汁水;

4、把牛肉片放入拌菜瓢中,加入調(diào)味汁水拌勻,再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈,撒入熟芝麻拌勻,裝盤(pán)即成。

自貢冷吃麻辣牛肉的做法

豆豉牛肉的做法:1.牛腿肉切成薄片,加入少許鹽拌一拌,姜芽切成薄片,豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。 2.把蛋清、菱粉調(diào)成蛋糊后,倒入牛肉片肉拌勻上漿3.燒熱鍋放入生油,待油溫達(dá)五六成熱時(shí),放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原鍋放入大蒜末、豆豉末煸炒,待透發(fā)出香味后,加入蔥段略煸炒香,再加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、下濕菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片,顛兩翻取出裝盤(pán)即可

自貢麻辣牛肉絲的做法

用料

牛肉 一斤半

八角、山奈 各一顆

大蔥 兩根

姜蒜 切片后小半碗

干辣椒 一大碗

辣椒面 小半碗

花椒面 一勺

鹽 三勺

糖 三勺

醋 兩瓶蓋

生抽 小半碗

老抽 兩瓶蓋

自貢味冷吃牛肉的做法

牛肉整塊入冷水鍋加熱,鍋中加入姜和大蔥適量。煮開(kāi)后5分鐘撈出,冷卻后切絲。干辣椒剪成絲狀(為了美觀),姜蒜切片。

油溫八成熱時(shí)加入花椒、八角、山奈、姜、蒜炒香,加入牛肉絲和大蔥段,一直用中火或中高火(火太大牛肉容易干)。依次放入料酒、鹽、白砂糖、醋、生抽。

鍋中水分炒至快干(大概10分鐘)后加入老抽上色,放入辣椒面、花椒面翻炒一分鐘,最后放入干辣椒絲轉(zhuǎn)中小火炒2分鐘后出鍋。

自貢麻辣牛肉的做法和配料

自貢麻辣牛肉干(又名:冷吃牛肉)的做法:

食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹飪步驟:

1、首先準(zhǔn)備好香料

2、然后把辣椒剪成細(xì)條。

3、將牛肉放入冷水后開(kāi)始加熱過(guò)水打血沫,放少許花椒和生姜去腥味,大概15-20分鐘撈起冷卻,煮肉的水先別掉!(為了節(jié)約時(shí)間,肉撈起后可以直接放冰箱冷凍)待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。

4、燒鍋放油,等菜油6分熱時(shí)倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒,等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水(剛淹過(guò)牛肉為好),(可根據(jù)個(gè)人喜好加兩勺耗油)蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味,收汁差不多了,倒入辣椒翻炒,加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精,味道不夠可以加點(diǎn)鹽,最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。

6、裝盤(pán)待冷卻入味后食用味道更好!

自貢紅燒牛肉的做法

牛肉適量

輔料

土豆適量

大蔥適量

胡蘿卜適量

姜片適量

八角適量

紅辣椒適量

桂皮適量

草果適量

配料

冰糖適量

味精適量

鹽適量

老抽適量

十三香適量

生抽適量

料酒適量

紅燒牛肉的做法步驟

1.牛肉切塊焯水撈出,土豆胡蘿卜切滾刀塊。

2.炒糖色,牛肉成紅褐色,糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。

3.放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一湯匙,老抽可以少點(diǎn),十三香,料酒一湯匙。小火燜一下,讓牛肉上上色。

4.放入胡蘿卜和土豆,翻炒均勻,對(duì)溫水。

5.轉(zhuǎn)砂鍋燉一個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。

6.最后放味精提味即可。

自貢麻辣牛肉的做法視頻

相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)自貢冷吃兔但是沒(méi)有吃過(guò)吧。冷吃兔作為四川自貢當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕裕瑤缀醍?dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做,但是呢,味道總有差別,要說(shuō)好不好吃, 首先就要看是不是正宗的,那么,怎么能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來(lái)看看吧。

自貢冷吃兔的介紹

自貢冷吃兔,是四川省自貢市的著名特色食品,該品又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食,迄今已有百余年歷史。

自貢冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉,尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會(huì)做,人人都愛(ài)吃。不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí),也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn),自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。

自貢冷吃兔的正宗做法

做法一

材料:兔肉1只,干辣椒1袋。

1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都會(huì)縮水,按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。

2、干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同時(shí)也很香味,白色的辣椒籽最好不要。

3、油鍋燒辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入鍋肉翻炒,兔肉含有比較多的水份,多炒些時(shí)間,把水份炒干,干濕程度視個(gè)人喜好而定。

4、兔肉翻炒十分鐘左右,把豆油、冰糖、食鹽放入,是為了早些把味道炒入肉和骨頭中,食鹽這時(shí)候放少許,起鍋時(shí)視情況再放,以免太咸。豆油不宜過(guò)多,主要起個(gè)提色做用,還有取個(gè)豆油的香味,太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬,我家一般都放的都是我老爸自己做的,特香。然后還有料酒,也可以放自己家釀的醪糟酒,我家放的也是自己家釀的,還是從外公那個(gè)時(shí)代就開(kāi)始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了,把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒幾分鐘就可以了。

做法二

材料:兔肉3000g,干辣椒150g,花椒50g,老姜50g,大蔥50g,八角茴香等香料30g,熟白芝麻適量,料酒適量,醬油適量,白糖適量。

步驟

1、所需要的配料:干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

2、將兔肉洗凈切丁,干辣椒切段,蔥切段,老姜切小片;鍋里倒油,然后將所需要的佐料(如:干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。

3、炒出香味后開(kāi)大火倒入兔肉,繼續(xù)翻炒五分鐘。

4、五分鐘后倒入料酒。

5、炒至肉變成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火,倒入醬油調(diào)色。

6、然后倒入白糖提鮮。

7、放鹽調(diào)味后,一直翻炒使得兔肉入味,肉收縮。

8、大概30時(shí)分鐘后,見(jiàn)兔肉顏色變深,肉質(zhì)緊縮無(wú)水分時(shí),加入白芝麻翻炒均勻,出鍋,冷卻之后方可食用。

小竅門

1、家里沒(méi)有醬油的,可以用生抽和老抽來(lái)調(diào)色,比例為4:1;

2、油只能用清油,不能用動(dòng)物油,不然冷卻后悔凝固;

3、芝麻事先炒熟炒香;

4、吃的辣的人,可以再加入花椒面、辣椒面。

做法三

材料:兔子半只,干小米椒一兩,花椒,料酒,姜、蒜,醬油,八角三個(gè),鹽、味精、糖。

步驟

1、我們先去挑選兔子,兔子最好選用野生的兔子,這樣的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小,放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。

2、腌制兔子的過(guò)程中把干辣椒剪成小段,燒開(kāi)水煮幾分鐘后撈出干辣椒,辣椒水留下備用。

3、然后準(zhǔn)備半個(gè)姜,兩個(gè)蒜切片,加入花椒和八角三個(gè)備用

4、然后燒一鍋水煮兔子,5分鐘即可撈出。

5、燒油,油沒(méi)過(guò)兔子三分之一最好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香,接著加入剛剛準(zhǔn)備的姜、蒜、花椒、八角炒香

6、再接著放入最先煮過(guò)的干辣椒翻炒

7、這時(shí)候放入剛才煮過(guò)的兔子進(jìn)去炒,放入適量醬油炒幾分鐘。

8、最關(guān)鍵的一步來(lái)了,導(dǎo)入剛才留下的辣椒水進(jìn)去熬,在水快要干的時(shí)候根據(jù)自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。

9、把辣椒水炒干就做好了。

結(jié)語(yǔ):以上介紹了幾種自貢冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法,不過(guò)味道都是很美味的,喜歡吃的朋友們可以在家中嘗試著做一做哦。我們?cè)谔暨x兔子的時(shí)候盡量選一些野生的兔子這樣的兔子味道更好哦。

冷吃牛肉的自貢正宗做法

【砂鍋清燉牛肉湯】

食材:牛肉800克,大蔥半顆,老姜1小塊,料酒3勺,大料2個(gè),香葉2片,陳皮5克,丁香3粒

制作步驟:

1、準(zhǔn)備好所有的食材,先把牛肉清洗干凈,切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒,因?yàn)榕H庠跓踔频倪^(guò)程中會(huì)縮。我切得比較大,大概核桃那么大的塊,大塊肉吃著也比較過(guò)癮。

2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗,把牛肉塊放進(jìn)去,浸泡2小時(shí)以上,中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間我們可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料,如果喜歡吃辣,還可以加2根辣椒,不過(guò)如果喝湯的話,不建議放辣椒了,實(shí)在喜歡吃辣,可以少放一點(diǎn)兒,有點(diǎn)辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水,涼水下鍋,把牛肉焯燙一下,水開(kāi)后煮分鐘,用勺子把血沫子撇出去,留下清湯。這個(gè)湯千萬(wàn)可別倒掉,一會(huì)兒我們還要用它來(lái)燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做,湯清亮,肉軟嫩,味道鮮上加鮮!

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來(lái),用溫水沖洗一遍,沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬(wàn)不要丟掉,用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過(guò)濾一下,我用的是過(guò)濾豆?jié){用的濾網(wǎng),丟掉渣子,剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里,加入剛才焯燙過(guò)牛肉的湯??纯矗@肉湯除了有幾滴油腥之外,還是非常清亮的。

8、加入我們剛才準(zhǔn)備的調(diào)料,大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香,5克陳皮全部放進(jìn)鍋里,蓋上蓋子,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火,慢慢燉至2小時(shí),直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮,牛肉的香味慢慢飄散滿屋,非常香,清香。

自貢涼拌牛肉的做法

------做法步驟------

1、準(zhǔn)備好一塊鹵好的牛肉,錯(cuò)開(kāi)紋理切片。錯(cuò)開(kāi)紋理切,是為了吃牛肉時(shí)不夾牙,更容易消化。

2、大蔥切成細(xì)絲。

3、把牛肉和蔥絲放入盆中,加入雞精、生抽、白糖、香油、豆豉醬攪拌一下。生抽要適量多放些。

5、然后將牛肉和蔥絲拌勻,盛入盤(pán)中,涼拌牛肉就做好了。

------小貼士------

1、涼拌牛肉一定要切成薄片,這樣拌出來(lái)才好吃。

2、多放些生抽,就不用再放鹽了,拌出來(lái)顏色也好看,口感更佳。

自貢麻辣牛肉干的做法

主料:牛腩400g、子姜150g

輔料:油適量、鹽適量白砂糖1勺青紅椒50g生抽1勺蠔油適量

子姜炒牛腩做法:

1.新鮮牛腩洗干凈,然后切成大薄片,加入蔥,姜,蒜。

2.然后來(lái)點(diǎn)清水,再來(lái)點(diǎn)食用油,再放入少許的糖腌制10分鐘。

3.子姜洗凈后,切成薄片備用。

5.熱鍋熱油,把牛肉放入翻炒。

6.當(dāng)肉色稍稍轉(zhuǎn)為灰色時(shí),加入子姜片。

7.再把青紅椒也放入一起翻炒。

8.加入適量的鹽,糖,生抽,蠔油調(diào)味,大火翻炒均勻后,子姜炒牛腩就做好了。

自貢麻辣牛肉的做法大全

牛肉切片,加姜片料酒淀粉腌制半小時(shí),清洗蒜苔,切成入口大小的段,起鍋燒油放入蒜爆香,下牛肉翻炒,微微變色后下蒜苔,翻炒一會(huì)兒后出鍋。

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