福建特色牛肉羹

牛肉羹煮15分鐘久，牛肉羹起源于福建泉州，是福建省泉州市的一道傳統(tǒng)特色美食，屬于閩菜系。秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節(jié)，是人們抵抗力相對較弱的時候，而牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效， 常見的有泉州牛肉羹，石獅牛肉羹及西湖牛肉羹。

福建牛肉羹圖片

吃的，福建的幾大菜系都有牛肉特色菜，特別閩南泉州，適合吃風(fēng)味和便餐的牛肉店到處是。這類餐飲店一般不大，裝修一般，但無論是食材的加工，餐具，還是環(huán)境，都很衛(wèi)生。一般會提借咸飯、白米飯和面，然后搭配牛雜湯，牛肉湯，牛肉羹，鹵鍋等。面和牛肉羹一般現(xiàn)煮，牛雜牛肉和鹵鍋則現(xiàn)成的。吃簡單點一般二十元上下一餐，如有加牛排或多加料，一餐一般三五十塊錢一人。

不過有很神奇的現(xiàn)象，雖然泉州有很多針對牛肉的烹飪方式，而且非常美味，但泉州也有一部分不吃牛，主要是傳統(tǒng)習(xí)俗中相信，有的人吃牛會破財。當(dāng)然這是信則守，不信則無的事情，恰恰會破，又信這個的一般會一口都不嘗。

我是喜歡吃牛的人，而且泉州烹飪牛肉有好多烹飪手法和完全不一樣了風(fēng)味。如牛雜和牛肉火鍋很注重湯頭，并加上一些藥食同源的藥材下去，湯鮮，湯頭好，食材除了自身的香外，還吸收了藥材和調(diào)味，吃起來非常入味，滿口生香。

而牛肉羹是泉州人喜歡的一道湯，把牛肉剁成泥或肉碎，然后拌上地瓜粉，水開后下肉羹，水里提前下姜絲和蒜頭，煮熟后可撈起備煮。也可放湯里。吃時，撒點芫荽（或蔥花），再放點姜絲，放醋和當(dāng)歸枸杞浸泡白酒，最后加一根油條就是泉州人最美味的早餐了

福建小吃牛肉羹

牛肉羹是石獅一大特產(chǎn)，是泉州地區(qū)有名的小吃。牛肉羹肉質(zhì)鮮嫩，有彈性，香氣襲人，有營養(yǎng)，又好吃，真是人間美味啊！據(jù)說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。

傳說，南宋景炎三年(1278年)，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙為帝，為了逃避元兵的追殺，潛入法石山，又饑又餓?；囊袄镏蛔∫粦羧思遥概嘁罏槊?。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝飽餐一頓。后來，農(nóng)家父女改進(jìn)了牛肉羹的做法，在民間流傳了下來。這一傳說，一下子就可以把牛肉羹的歷史追溯到800 多年前，真是歷史悠久??！

福建牛肉羹的做法

精牛肉。

部位沒有關(guān)系，牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鐘，然后下鍋，在散上姜絲，調(diào)上味道，等沸騰后就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳肴。

牛肉羹做法：

原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉

 制法：

 1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開

 2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。

 3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。

福建 牛肉羹

牛排和牛雜的做法跟其他的餐廳基本一樣。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐廳有。牛肉羹就是先把牛肉洗干凈了切片，然后用姜，鹽，醋，料酒，豆油（醬油）先腌大約20分鐘后，然后地瓜粉加水（注意濃一點），把牛肉放到里面揉一會（其實就是手下去抓一會- -?。?。然后把沾滿芡的牛肉放到燒開的水中，加點香菜，姜絲。煮大概半小時就能好了。重要的步驟就是腌的時候要去腥味和讓牛肉有點咸味。還有就是芡絕對不能太稀。

食品用料

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作方法

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

泉州美食牛肉羹

1、泉州咸飯

泉州咸飯是一種飯而不是一種粥，其種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芋頭咸飯等，不僅不會像炒飯一樣吃起來容易上火，反而非常適合夏天火氣大的時候吃。

2、土筍凍

土筍凍是泉州非常受歡迎的特色小吃之一，主要使用新鮮海土筍加工制作而成，這里的土筍并不是筍，而是一種海中的可食用的“蟲子”，吃起來口感十分獨特。

3、滿煎糕

滿煎糕是用面粉、花生仁、白芝麻等食材制成的一種美味點心，也是泉州特色風(fēng)味小吃之一，吃起來十分松軟香甜，老少皆宜。

4、牛肉羹

泉州牛肉羹是最受泉州人喜愛的小吃之一，主要使用牛肉、雞蛋制作，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效，非常適合秋季和冬季食用。

福建小吃牛肉羹做法

1、牛肉羹起源于福建泉州，是泉州地區(qū)的風(fēng)味小吃。

2、 今天老劉就來分享一下“牛肉雞蛋羹”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛肉、香菜莖、芹菜莖、雞蛋、筍絲、水淀粉

4、先把牛肉表層的經(jīng)膜去除，再把提前凍過的牛肉切丁，筍絲切丁，芹菜莖和香菜莖都切末。打兩個雞蛋白，蛋黃留下另用，打散備用。筍丁放入熱水中燙一下，可以去除筍丁的苦澀味

5、熱鍋倒油，先放入牛肉丁翻炒變色，放入涼水大火燒開，再放入筍丁、芹菜末，淋入少許生抽提鮮，再放入一勺食鹽，再放入蛋白液，最后淋入水淀粉勾芡，燒到沸騰就可以裝盆了

6、牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功效， 常見的有泉州牛肉羹，石獅牛肉羹及西湖牛肉羹

福建牛肉羹怎么做的

1、晉江牛肉羹主要原料

晉江牛肉羹是福建晉江知名的小吃。肉滑嫩，湯汁鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，正宗閩菜。適宜部分人群食用。所需要的主要原料包括以下幾種：牛肉300克，醋10克，蔥花，生粉50克，鹽，味精，雞精，糖，高湯500克，花生油，胡椒粉。

2、晉江牛肉羹的具體制法：

（1）牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。

（2）炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽，味精，雞精，糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。

（3）醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。

閩南牛肉羹正宗做法

石獅甜果，石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質(zhì)。

崇武魚卷，崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。

元宵丸，元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團(tuán)皮，下滾水中煮熟。

面線糊，福建省泉州市乃至泛閩南地區(qū)的小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。

土筍凍，是發(fā)源于古代同安縣的特色食品，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門

四果湯，四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品

牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜愛，也是最常見的一種。據(jù)說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。

福州牛肉羹

福建做牛肉羹并不要炸，牛肉切片，加入鹽巴 胡椒粉 地瓜粉，抓拌均勻就可以了。

閩南特色牛肉羹

牛肉羹的做法步驟

1. 牛肉切成條狀，用肉錘反復(fù)敲打，加入適量水（約30-40克）攪拌均勻，并加入醬油、雞精，再放入地瓜粉，攪拌均勻。

2. 將牛骨高湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，等牛肉條浮上水面，撒上蔥末姜絲即成。

小貼士

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。這款閩南泉州著名小吃：牛肉羹的做法，肉質(zhì)滑溜順口，湯稠味濃，十分適合一歲以上兒童食用。