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關(guān)于牛肉面的圖片(關(guān)于牛肉面的圖片大全)

2022年10月24日 18:48:1410網(wǎng)絡(luò)

關(guān)于牛肉面的圖片大全

裝修面館要緊跟時代的潮流,注意整體的環(huán)境和美感,充分利用空間。

比如說我們可以將特色小面館設(shè)計成古典韻味的,可以使用比較復(fù)古的桌椅,將宣傳圖片通過古典裝修畫的形式體現(xiàn)出來。員工也可穿一些復(fù)古的服飾等等。

面館也可以設(shè)計的清淡一些,比如說使用綠植作為裝飾,使用比較有特色的裝飾圖案等等。

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做法:

主料:豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。

輔料:辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克。

1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮,洗凈,生姜切成片;干紅辣椒洗凈,剖開切成段,去把、籽,切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改刀。

3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。

4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油。

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1將牛肉塊放入冷水中焯水, 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥;

步驟2

將焯過的牛肉塊放入電飯煲中;

步驟3

再加入姜片、紅辣椒、花椒等大料;

步驟4

放入塊冰糖, 再倒入適量的醬油和生抽,最后再加入適量的水;

步驟5

按下電飯煲中紅燒鍵, 約35分鐘, 這樣紅燒牛肉就完成了;

步驟6

同時另外用一鍋將紅燒牛肉煮開,加入鹽等調(diào)味料;

步驟7

燒鍋水, 加入1勺鹽,水開后將面條放入, 用筷子劃散開;

步驟8

面條煮到六成熟時, 加入小白菜一起煮;

步驟9

面條煮到八成熟時撈出放入碗中, 將一同煮的小白菜也撈出擺放好;

步驟10

將煮開的牛肉湯汁澆淋在面條上, 牛肉撈出碼放好。

烹飪技巧

小貼士: 1. 牛肉要冷水焯, 加入姜片和白酒去腥; 2. 焯好的牛肉放入鍋中, 加入紅燒所需的大料、醬油上色、生抽提鮮和冰糖調(diào)節(jié)口感,用電壓力鍋燉煮好; 3. 煮面時加入點鹽面條不要扒鍋還筋斗, 注意面條最后只需煮到八成熟, 澆入湯汁后繼續(xù)燜熟即可。

美食圖片牛肉面的圖片

牛肉面,又名牛肉拉面。蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉面始于光緒年間,系回族老人馬保子首創(chuàng),在近百年的漫長歲月里,以一碗面而享譽金城,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外,打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

牛肉面圖片大全圖片

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗凈橫切成塊,焯水備用;

2

接著把細碎香料裝進紗布袋,用搟面杖將冰糖打碎,準備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜;

3

熱鍋起油,下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒,煸香后加入黃豆瓣醬炒香;

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;

5

加黃酒略炒,倒入開水沒過牛肉,下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時;

6

開蓋取出料包,加鹽調(diào)味,蓋上蓋燜一下;

7

煮面條之前,將葉菜切段,放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干;

8

下面條煮熟,撈出盛入碗中,碼上牛肉、青菜,澆幾勺湯汁,灑上蔥花和切好的客家酸菜,蘿卜另外盛出作為配菜,即可享用。

牛肉面圖片欣賞

很高興回答你的問題,我08年開始學的牛肉拉面,可以說是老師傅了,我覺得開一家牛肉拉面館還是不錯的,有句老話說的好,生意做遍不如賣面,下面我就把怎么做拉面的方法告訴你。

選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低,而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響,容易發(fā)霉變質(zhì),其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉面專用粉),蛋白質(zhì)含量高,才能為拉面的制作成功保證。

和面

和面是拉面制作的基礎(chǔ),很是關(guān)鍵。

首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高,可以達到150%,此時面筋的生成率也最高,質(zhì)量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。若溫度低于30℃,則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低面筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質(zhì)的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。

其次,和面時還要放入適量的水和灰,因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水,它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強,因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。

講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

餳面

餳,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質(zhì)量。

溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),或搓成圓條。

拉面

將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然后隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的,拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對折,兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反復(fù),每次對折稱為一扣。

抻拉

抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,初學者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團,在有經(jīng)驗的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。

湯汁

1. 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時即熟,撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

2. 將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富實惠。

3. 每碗面條兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。

4. 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然后撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求,用他的話說,就是“湯清亮,肉酥香,面韌長。

以上就是我這幾年總結(jié)的拉面方法,希望你成功,生意興?。兪止ご蜃痔蝗菀琢耍┫M杉{。謝謝

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