水作牛肉做法

沙家牛肉的做法：

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)

加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

水作牛肉做法家常做法

原料:牛肉500克、芝麻3克、辣椒粉10克、牛肉粉5克、鹽2克、辣椒紅油15克、色拉油10克、堿3克、水80克。做法:萊垍頭條

1.牛肉切薄片,放芝麻,牛肉粉,鹽,拌勻;萊垍頭條

2.水燒至55度,放堿,放入牛肉,辣椒粉手工滾揉2分鐘,待牛肉與水完全結(jié)合,加入辣椒油,拌2分鐘,加入色拉油,拌勻,密封冷藏即可萊垍頭條

水牛肉怎么做好吃法

1/5家常簡(jiǎn)單煮牛肉的方法一、用料主料：生菜1顆、牛肉220克。配料：豆瓣醬1勺、蔥2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個(gè)、植物油2湯匙。

2/5做法與步驟1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食鹽、雞精、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘。2、熱鍋倒入植物油、豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、蒜、姜，加適量水燒開(kāi)。

3/5將腌制好的牛肉一片片夾進(jìn)鍋里，順便放了幾片白菜。4、煮牛肉的同時(shí)，放置生菜到碗里，選取比較嫩的葉子放進(jìn)碗里。

4/5注意事項(xiàng)1、牛肉不宜煮的過(guò)久，不然會(huì)老，嫩肉過(guò)水，水開(kāi)了就好，嫩肉粉沒(méi)有的話放玉米淀粉之類的也可以；2、如果把生菜換成別的菜，比如豆芽，萵筍，金針菇之類的，要水開(kāi)了煮個(gè)2分鐘左右。

5/5取干凈的鍋，熱油。6、將燒開(kāi)的牛肉倒入碼好的生菜上面，把花椒、碎蒜、蔥絲放在上面，倒上熱油，完成。

水做牛肉怎樣做好吃

冰凍的牛肉燒湯的做法：

1.牛肉自然解凍。

2.牛肉切塊。

3.蔥切段，姜蒜切片。

4.洋蔥切片，黃油備好。

5.鹵肉包可以自己配，也可以買現(xiàn)成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮…）。

6.胡蘿卜切塊。

7.小火融化黃油，加入洋蔥。

8.炒香洋蔥。

9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

10.放入辣豆瓣醬炒香。

11.加入醬油。

12.炒香，材料顏色變深。

13.放入牛肉塊。

14.用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入鹵包，辣椒。

16.水開(kāi)后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。

17.放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí)。

18.高湯煮好后，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可。

水牛肉的家常做法視頻

食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個(gè)，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。

做法：

1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。

2、準(zhǔn)備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。

3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。

4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個(gè)人覺(jué)得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。

5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。

6、加入骨頭湯煮開(kāi)，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。

7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。

8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無(wú)需煮太久。

9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。

水作牛肉的家常做法

請(qǐng)注意，飯店做的肉類菜基本都加嫩肉粉，水，蛋清，淀粉！

一般肉切好之后是要沖水的就事在水里泡上一會(huì)把肉里的血水沖干凈開(kāi)小水沖上一會(huì)也可，尤其是牛肉，然后再泡上1小時(shí)左右，把里面的纖維泡斷，那樣的話吃起來(lái)口感會(huì)比較嫩！

泡好之后把肉撈出擠干水，加一個(gè)雞蛋清上漿！這樣處理之后再做肉的口感就大不一樣了！聽(tīng)起來(lái)很麻煩但自己試試還蠻簡(jiǎn)單的！至于做法就不說(shuō)了上面一樓已經(jīng)粘了不少了自己研究吧。希望能幫到你

如何制作水煮牛肉

1、準(zhǔn)備蔥段，姜絲，蒜末，將牛臀肉切片，如下圖所示。

2、然后倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制，如下圖所示。

3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香，如下圖所示。

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，如下圖所示。

5、然后放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻，如下圖所示。

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末，如下圖所示。

水煮牛肉的做法

1、準(zhǔn)備食材。

2、盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

4、鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關(guān)火。

5、將花椒和辣椒倒入一個(gè)碗中，然后壓碎備用。

6、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

7、往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開(kāi)。

8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

9、將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，煮至牛肉一片片地都展開(kāi)，肉質(zhì)變白即可。

10、放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

11、將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

12、鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時(shí)關(guān)火，然后澆在牛肉上。

13、撒上少許香蔥即可上桌。

水烹牛肉的做法

食材：牛肉250克，洋蔥1個(gè)，青，紅，黃彩椒若干。

輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，糖少許，黑椒汁少許，水淀粉，蠔油，料酒適量。

1.牛肉選用里脊肉，逆著條紋切成厚為3毫米，大小均勻的片狀，放入碗中，加料酒，水淀粉，滴入兩滴色拉油，輕抓腌制；洋蔥對(duì)半切開(kāi)，一半切絲，一半切菱形塊，柿子椒切菱形塊狀；

2.碗中放生抽、蠔油、糖和黑胡椒汁，加入適量的水，加入水淀粉和鹽調(diào)味成澆汁；

3.熱鍋冷油，待油溫七分成熱時(shí)倒入牛肉，迅速劃散，稍微變色撈出瀝油；

4.鐵板燒熱，倒入少量的油，用刷子刷開(kāi)；

5.1半洋蔥切絲均勻鋪在鐵板上，轉(zhuǎn)為最小火，讓它保持溫度；重新熱鍋熱油，倒入切成菱形塊的洋蔥，彩椒，放少許鹽，翻炒至脫水變軟，再加入牛肉，烹料酒，生抽，倒入準(zhǔn)備好的澆汁，勾成薄芡，起鍋；

6.關(guān)掉燒鐵板的火，將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板上，再小心將鐵板移至木板上，上桌。

牛肉水怎么做

3斤面粉中加30克鹽、500克清水，攪至絮狀，揉成光滑面團(tuán)，醒20分鐘，碗中加入10克花椒、5克八角、3塊姜、開(kāi)水浸泡，2斤牛肉餡放20克鹽、10克味精、20克生抽，攪拌上勁，打入雞蛋拌勻，分次加入泡好的花椒大料水，攪拌至黏稠，芹菜粒中加適量鹽抓勻，擠干水分，放入牛肉餡中，順時(shí)針攪打上勁，牛肉水餃子餡就做好了