煎牛排什么牛肉最好
自己做牛排時(shí)建議買(mǎi)牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨的部分,這部分的肉質(zhì)比較鮮嫩多汁,比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動(dòng)比較發(fā)達(dá)的部位。
若想要嫩度比較高的部位,建議選用牛脊部位的肉質(zhì)。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位,建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)且肥肉偏多的部位,建議選用牛的前胸肋骨的部位。
煎牛排用什么牛肉最好
自己做牛排時(shí)建議買(mǎi)牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨的部分,這部分的肉質(zhì)比較鮮嫩多汁,比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動(dòng)比較發(fā)達(dá)的部位。
若想要嫩度比較高的部位,建議選用牛脊部位的肉質(zhì)。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位,建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)且肥肉偏多的部位,建議選用牛的前胸肋骨的部位。
煎牛排什么牛肉最好吃又嫩
西冷牛排吃起來(lái)口感軟嫩,腓肋牛排吃起來(lái)非常勁道。
1.肋眼牛排,也就是牛眼肉,具體是指牛背上的兩側(cè)側(cè)面的前面的部位,屬于牛肉當(dāng)中的較為高檔的部位,這一部分的肉,脂肪含量比較高,肉質(zhì)也比較細(xì)膩,口感吃起來(lái)比較順滑,更適合涮肥牛,也可以做牛排。
2.西冷牛排,西冷牛排比較出名,是牛肉中比較經(jīng)典的部分,西冷肉是屬于牛外脊部分的牛肉,在牛肉的外部邊緣有一圈白色的肉筋,西冷肉是最適合做牛排煎烤來(lái)吃的,可以不用煎的太熟,口感更好,總體來(lái)說(shuō),肉質(zhì)比較硬,很有嚼頭,特別適合年輕人。
什么牛肉煎牛排好吃
1、先講牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,則有不用的名稱(chēng)及烹調(diào)方式。 2、 牛小排:牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 3、 帶骨沙朗:牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。 4、沙朗:牛的后腰脊肉,肉質(zhì)嫩,含油花,適用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
菜品特色: 1、英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱(chēng),其種類(lèi)非常多,常見(jiàn)的有以下四種: 2、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 3、RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟最好。
煎牛排用哪的肉最好
其中最好吃的部位當(dāng)屬:西冷、眼肉、菲力:
1、西冷是最經(jīng)典的牛排,又叫沙朗、紐約客。取自牛上腰胸脊肉部分,西冷極具辨識(shí)度——呈長(zhǎng)條形,紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。
特點(diǎn):西冷取自牛只外脊部位,這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量較少,肉質(zhì)細(xì)嫩油花遍布,肥瘦搭配適宜,微微帶筋,由于外圍一圈油邊的緣故,脂肪含量略高。
味道:口感細(xì)嫩多汁,又富有嚼勁,適合用來(lái)磨練牙口。西冷是最經(jīng)典的牛排
2、眼肉牛排顏值超高,有美人牛排的美稱(chēng)特點(diǎn):眼肉取自牛肋骨中間部位,嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是第六到十二根肋骨的位置,大部分由背最長(zhǎng)肌組成。由于取自牛只最不經(jīng)?;顒?dòng)的上腰部,運(yùn)動(dòng)量非常少,肉質(zhì)鮮嫩,油花豐富而均勻,紅白相間,有漂亮的大理石紋。
味道:眼肉是整頭牛油花最豐富的部位,也就是最美味的部位。眼肉在煎烤過(guò)程中,油花會(huì)散發(fā)淡淡的奶香,融化成汁水包裹著肉體,軟化肉質(zhì)的同時(shí)也讓肉味變得香甜。
3、菲力是女人們最喜歡的牛排,菲力是最柔嫩、最瘦的牛排,同時(shí)也是最珍貴的牛排。
特點(diǎn):菲力取自牛腰部的Tenderloin,是一條頭大尾小的長(zhǎng)柱形,每頭牛身上僅有兩條細(xì)長(zhǎng)的Tenderloin,先要去掉包圍在外面的隔膜及油花,再切掉頭尾,僅留中間的一部分,只能切出幾塊厚切菲力。菲力是牛只運(yùn)動(dòng)量最少的部位,纖維較細(xì),肉質(zhì)極度的柔嫩,是整頭牛身上最嫩的部位。
味道:菲力極瘦,口感鮮嫩多汁,柔軟細(xì)膩,味道香甜。但烹飪難度也比較高。
煎牛排哪種牛肉好
1.菲力牛排:選用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。
2.西冷牛排:選用牛外脊即牛的腰椎部位,這個(gè)部位的牛肉偏肥。
3.牛小排:選用牛的前胸肋骨的部位,肥肉偏多,肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)。拓展資料牛排,或稱(chēng)牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。牛排有別于其他大部份熟食,牛排通常不會(huì)煮至全熟,而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外,餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
煎牛排要什么牛肉好
牛排,選一種粘性夠足的牛排肉即可,而且脂肪紋理要好看,概括來(lái)說(shuō)就是粘性大、脂肪紋理漂亮。紋理會(huì)鎖住水分。也可以直接買(mǎi)一塊沙朗牛排或者眼肉牛排,之后大火煎,就可以吃到脆皮多汁風(fēng)味濃郁的牛排了。牛排肉買(mǎi)回來(lái)之后最好放入冰箱冰兩天,令牛排肉變干后,煎的時(shí)候味道更濃烈。挑部位,依喜好選牛排:菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位,一般簡(jiǎn)稱(chēng)為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,滿(mǎn)口肉感。ps:
1、腓力牛排 取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰內(nèi)肉),運(yùn)動(dòng)量少,且肉質(zhì)最嫩,并且油花較少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?! √厣L(fēng)味:腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬勁,即口感好卻沒(méi)有嚼頭,并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用?! ⊥扑]火候:三至七分熟
2、沙朗牛排 取材部分:沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類(lèi)似菲力的前腰脊肉?! √厣L(fēng)味:沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門(mén)級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位,肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿(mǎn)布,像大理石紋般美艷動(dòng)人,相對(duì)于菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步,讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的「嫩中帶腴」,「香甜多汁」,嚼起來(lái)滿(mǎn)口肉感,相當(dāng)過(guò)癮,其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,令人回味無(wú)窮?! ⊥扑]火候:四至六分熟
3、肋眼牛排 取材部分:肋眼(Rib Eye),顧名思義,取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉?! √厣L(fēng)味:肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但「骨邊肉」向來(lái)好吃,肋眼就有這種味道,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁?! ⊥扑]火候:四至六分熟
4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分:牛背上的脊骨肉。 特色風(fēng)味:丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐?! ⊥扑]火候:五至八分熟
5、干式熟成牛排(Dry aged steak) 取材部分:一般常用頂級(jí)肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干,這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深,牛肉的結(jié)蒂組織軟化,同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì),在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方,油脂融化后就順著斜面流到牛肉中,保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。 特色風(fēng)味:制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉,只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位,這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一?! ?/p>
6、牛小排 取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè),含肋骨部分?! √厣L(fēng)味:牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺(tái)塑牛小排」,
煎牛排用什么肉好吃
里脊也叫菲力,適合牙口不好消化不好的