牛肉?；疱伒琢显趺凑{(diào)
用料
牛骨湯配料: 牛椎骨 1斤
大蔥 1棵
姜片 6片
紅棗 8粒
枸杞 適量
芹菜 1棵
胡椒粉 1勺
雞粉 1-2勺
鹽 1勺
（干辣椒可放可不放）
醮料: 沙茶醬 3勺
海天生抽醬油 3勺
芝麻油 1勺
香菜 2棵
紅色小辣椒 6個(gè)
大蒜 3粒
配菜: 牛肉丸，肥牛片，牛里脊肉，香菇，生菜，菠菜，炸腐竹，豆腐串，土豆等等（自己喜歡吃的配菜） 適量
步驟 1
先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。
步驟 2
準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
步驟3
我用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)左右，至牛骨湯出味即可。
步驟 4
趁著煲湯的時(shí)間，去準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一些牛肉丸。
步驟 5
再準(zhǔn)備一些肥牛片。 也可以準(zhǔn)備一些牛里脊肉，切片摸上生粉，打火鍋燙一下即可。
牛肉?；疱伒琢显趺凑{(diào)才好吃
沙茶醬碟：在吃牛肉火鍋的時(shí)候，可以直接用沙茶醬淋上湯汁，當(dāng)作蘸料食用，也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小蔥調(diào)配成蘸碟食用。
麻醬碟：芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、蔥花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃，口感也更加豐富。
蛋液蘸碟：將可食用的生雞蛋攪拌開，加上少許蔥花，在吃牛肉火鍋的時(shí)候當(dāng)作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。
牛肉火鍋底料怎么配
準(zhǔn)備食材：；八角陳皮10g、小茴香10g、桂皮8g、老姜、大蔥適量、白砂糖、食鹽適量、干辣椒三斤，牛肉1斤、菜籽油、色拉油2斤，豆瓣醬一瓶、泡椒。；具體步驟：；1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段；2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘；3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀；5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)；6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)；7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味；8、另起鍋將牛肉的牛油熬出油來，去掉油渣；9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里；10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí)；11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時(shí)；12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)；13、牛肉火鍋底料熬好了
牛肉火鍋用什么火鍋底料
羊肉
當(dāng)然是羊肉,因牛肉在高溫且含鹽的火鍋中,傾刻間就會(huì)變硬得令你咬不動(dòng),所以牛肉不宜用來涮火鍋。
說到火鍋里的肉，首選一定是羊肉，羊肉可以說是我們愛恨交加的食物，愛他的人愛他，恨他，討厭他，但不得不說羊肉是我們吃火鍋的首選，羊肉鮮嫩，肥而薄，脂肪含量很低，吃火鍋是我們的第一選擇，同時(shí)，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素a、煙酸等營養(yǎng)成分，羊肉不僅能幫助我們健胃，還能幫助我們的身體驅(qū)寒。
牛肉?；疱伒琢显趺凑{(diào)配
1、沙茶醬碟：在吃牛肉火鍋的時(shí)候，可以直接用沙茶醬淋上湯汁，當(dāng)作蘸料食用，也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小蔥調(diào)配成蘸碟食用。
2、麻醬碟：芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、蔥花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃，口感也更加豐富。
3、蛋液蘸碟：將可食用的生雞蛋攪拌開，加上少許蔥花，在吃牛肉火鍋的時(shí)候當(dāng)作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。
牛肉火鍋底料怎么用
火鍋底料放進(jìn)鍋里一點(diǎn)，加入牛肉顆粒翻炒，加入姜片花椒，加水煮10分鐘，加入配菜土豆，加耗油大蔥翻炒，在煮10分種就行
牛肉火鍋小料蘸料怎么調(diào)好吃
準(zhǔn)備材料：
醬油 適量，醋 適量，麻油 適量，油辣子 適量，鹽 適量，雞精 適量，白糖 適量，蒜泥 適量，冷開水 適量
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
牛肉火鍋底料放什么
用牛骨頭湯的底料就好，原汁原味，非常好吃。
牛肉?；疱伒琢显趺凑{(diào)好吃
用料：
牛肉500克
蔥姜蒜未各1支、蒜半頭
花椒1小撮
椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒少許
鹽、雞精少許
辣椒粉1勺
淀粉2勺
黑糊椒（腌牛肉時(shí)加入的）1小勺
泡椒6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加）
香干、蘿卜、海帶頭香菜隨意
青紅椒6根
步驟 1
把牛肉切成2.5厘米左右的方塊小粒，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
步驟 2
把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。（感覺好啰嗦?）
步驟 3
把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開胃）、花菜炒一會(huì)，加蠔油、鹽、雞精調(diào)味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據(jù)個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì)更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
步驟 4
鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至變色撈出，記得，別炒老了，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會(huì)有的老了，有的沒熟，一定要記住、記住、記住。
步驟 5
鍋里留下炒牛肉粒的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍希偃鲂┙符}、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。
步驟 6
里面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥
牛肉火鍋的調(diào)料該怎么調(diào)
A.牛腩600公克，白蘿卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3顆，甜面醬2茶匙，辣椒醬1茶匙，酒20㏄，蠔油2茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1.整塊牛腩與材料B一起放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮40分鐘，取出切塊備用。
2.白蘿卜切塊汆燙備用。
3.炒鍋中入油燒熱，放入姜末、蒜末、甜面醬以大火爆炒2分鐘，加入作法1的牛腩塊，轉(zhuǎn)小火炒3分鐘，再加入其余調(diào)味料，以小火煮1小時(shí)，最后加入白蘿卜轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)即完成
有火鍋底料怎么做牛肉火鍋
一、鹵牛肉做法
食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛雜牛腩都可以）
鹵料配方：八角5克、陳皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1個(gè)、丁香半個(gè)、干辣椒適量、紅糖20克、高良姜5克、姜片5片、蔥段5段、食用油、食鹽適量、醬油15克、雞精10克。
做法：
1.先把牛肉（牛雜）給花椒、料酒、食鹽腌制3小時(shí)以上，然后進(jìn)行焯水，洗凈備用。
2.把配方進(jìn)行洗凈，然后在鍋底給油小火炒制10分鐘，然后給入清水，煮開后改小火煮制2小時(shí)以上，然后把牛肉放進(jìn)去進(jìn)行鹵制（中小火鹵制），牛肉鹵制30分鐘即可，牛骨1小時(shí)左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根據(jù)您經(jīng)驗(yàn)可以自行摸索。
牛肉火鍋
二、牛肉火鍋制作
食材：鹵好的牛肉（牛雜）2斤、洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥段2段、時(shí)令蔬菜（自由搭配）、香菜適量。
火鍋調(diào)料：食鹽5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣醬20g、鮮湯500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、鹽 1小匙。
做法：
1.先把鹵好的牛肉（牛雜）切好，所以食材洗凈，改刀。
2.把豆瓣醬、姜片炒香，然后加鮮湯，加入所有調(diào)料。
3.把牛肉（牛雜）放到上述湯汁中，然后放入時(shí)令蔬菜，即可食用（可以直接用鹵牛肉的鹵水做底湯）。
