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安格斯雪花牛肉等級

很高興為您回答這個問題. 等級的話也就一般吧.

m3安格斯是指雪菲澳洲安格斯上腦牛排，原產(chǎn)地澳大利亞，精選上腦位于肩脊后部脊骨兩側，谷飼牛肉大理石紋路明顯，脂肪交錯均勻,肉質(zhì)細軟，富含蛋白質(zhì)，適合日常定食。

雪花牛肉等級劃分

雪花牛肉和其他食品一樣，也有它的分類評級。雪花牛肉根據(jù)油花的分布情況，可以大致的分為A1,A2,A3,A4,A5五個等級。

雪花牛肉最高等級

雪花牛肉并不是指牛的哪一個部位，在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。

雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，口感較嫩，營養(yǎng)價值較高

美國雪花牛肉等級分別

1.所謂"雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。我們常見的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。

2.澳洲和牛是澳洲安格斯牛和日本和牛雜交培育出的一種牛品種。

顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的，只是因為現(xiàn)在不停的和日本的和牛雜交。血統(tǒng)比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美, 但是要說到更好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。

安格斯牛有多少雪花肉

1、雪花牛肉是江城的特產(chǎn)，生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。

2、小牛從出生到10個月這個階段是成長期，基礎得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小?？赡苤蛔屗园顺娠枺┗ㄐ∨＞鸵故娠?。因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。

3、再通過骨骼發(fā)育，促進肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過程當中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

什么叫安格斯雪花牛肉

大連雪龍黑牛、黃牛、安格斯牛

安格斯牛肉和雪花牛肉的區(qū)別

和牛（WAGYU）這個名字最早是專指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思

背景

和牛作為日本的一種專門飼養(yǎng)培育的品種，是區(qū)別于日本國內(nèi)普通的國產(chǎn)牛、雜交牛的，是國內(nèi)純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國佛教思想，忌殺生，日本有長達1200多年肉食禁食令，上層社會基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠遠達不到成規(guī)模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養(yǎng)習慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個沒法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場資源極為有限，不適合羊的飼養(yǎng)，只剩下各地還保留的牛的飼養(yǎng)，那就吃牛肉吧！

明治天皇帶頭，第一個吃牛肉，還喝牛奶，舉國嘩然，不過驚訝歸驚訝，不管哪國人，都知道肉好吃，于是日本牛養(yǎng)殖、屠宰開始興盛，日本人發(fā)現(xiàn)本國土牛（和牛前身）個頭不大，肌肉不夠發(fā)達，為了培育更大的牛，還一度引進歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進行雜交，個頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠了。最后一琢磨，還的保護本地牛，專門挑選本地長相不賴的牛進行保護性飼養(yǎng)，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶口”，屠宰的牛肉分級認證（官方的），比較有代表性的有“但馬?！薄吧駪襞！薄跋膳_牛”"松阪?！鹊龋@些牛就是現(xiàn)在說的“和?！?，他們稱之為“銘炳?！狈g成中文是品牌牛的意思。

日本官方分類

1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和?！梗?954年，又把「無角和種」認定為「和牛」，也就是現(xiàn)在認定的四種和牛了。

霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過養(yǎng)殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。

分級

日本和牛的分級

日本業(yè)內(nèi)專門成立了【日本食肉格付協(xié)會】（格付指定級）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個指標評分。格付協(xié)會是典型的外貌協(xié)會?。每個指標分別有1-5個等級，采用最低值定級法！(也就是最低值定級法）

牛被屠宰成胴體（扒皮，去內(nèi)臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發(fā)放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開上一刀，（現(xiàn)在基本上機械化作業(yè)，用電鋸鋸），拿標準色卡進行對比，從上邊說的幾個維度進行分級，分級標準從A1-A5，五個等級，每個等級里又分五個考核項，每一項取最低值。

比如說，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級別，那么整頭牛，不論是哪個部位的肉就都是是A3，級別越高，價格越貴，有時候你會看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著等級非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級為A3，價格也相對較低，遇到這樣的就賺到了。

日本之外的和牛

除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進行雜交，每雜交一代，稱之為"F1",經(jīng)過三代以上繁育，出產(chǎn)的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統(tǒng)純度能達到94%，也被稱之為“和牛”，等級劃分也采用了類似日本的分級方法，分為M1-M12，等級越高，價格越貴，肉質(zhì)越好，目前日本和牛還不能進口到國內(nèi)，2020年聽說要解禁，還沒實質(zhì)的進展。

目前做國內(nèi)吃到的和?；旧鲜前拇罄麃嗊M口的和牛，新西蘭的和牛產(chǎn)量小，肉質(zhì)相比澳大利亞，有獨特的草香味和奶香味，國內(nèi)只有個別餐廳在使用。

這種和牛一般只有達到M4級別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。

口感

級別高的和牛肉，一般按不同部位進行售賣，因為雪花“實際上是脂肪”的融點是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營養(yǎng)是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級的肉進行煎烤、做壽喜燒，當然價格是比較昂貴的，不過吃和牛在國內(nèi)已經(jīng)形成趨勢，是真好吃，當然在中國，餐飲從來不只是解決吃的問題的，還有很強的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！

以上希望對您有幫助！

安格斯牛肉等級劃分

澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標準，以肉質(zhì)色澤、脂肪品質(zhì)和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分布比例，有兩項數(shù)值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

澳洲和牛是以牛肉風味油花氣味三個標準衡量。

澳大利亞和牛夠不夠“靚”，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4~M12，谷飼200~350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養(yǎng)800~900多天。國際復上通常用A1~A5來論和牛等級，各餐廳表述不同。

澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但制是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

十多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統(tǒng)的和牛)，并以日本的飼養(yǎng)技術來養(yǎng)殖，培養(yǎng)出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉。

安格斯雪花牛肉圖片

一：幼牛期，每天每頭牛需要青儲玉米桿 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些雜草。

需精細料 3--5 斤，海福特牛包括玉米面 60% ，麥麩 30% (豆餅或棉籽餅、菜籽餅)任選一樣 10% 。30 頭牛每天需一市斤食鹽，兩星期牛舍消毒一次，定期預防。牛進圈后間隔一周開始驅(qū)蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅(qū)蟲凈去清。育肥期：每天每頭牛需草 8--12 市斤，精細料 5--8 斤，后期追肥每天需草 12--15 斤，精細料 8--10 斤，青草加量 30% ?！　《阂活^體重 300 斤左右的改良肉牛公牛牛犢，需投資 3000元左右，每月平均用草 300 斤左右，折現(xiàn)金 30元上下。精細料每月 240 斤左右，折現(xiàn)金 150 元上下。如牛有各種疾病的預防與食鹽，每月按 30 元計算。飼養(yǎng) 200 頭牛需飼養(yǎng)員 2 人，籌備草料與管理 2 人。人均工資每月按 600 元計算，飼養(yǎng)半年總計工資一萬四千四百元。每頭牛合工資費用不過 80 元。如每月平均生長 120 斤那么半年就可以生長 720 市斤，加上原來買的 300 斤總計就可以達到 1000 斤以上。就可以算出每頭牛的飼養(yǎng)成本如下 ( 一 ) ：每頭有牛需投資3000 元左右(二)：運輸、檢疫等各種費用預計 100 元左右(三)：飼養(yǎng)與管理工資 100 元左右(四)：草加精細料共計 1100 元左右(五)：疾病預防與食鹽 200 元左右(六)：每頭牛到出欄總計費用 3500--4700 之間　　三：飼養(yǎng)六個月加上買牛時的體重按1200 斤計算每頭?？少u到8400 元左右，除去上述每頭牛的全部費用 5000-5700 元那么一頭牛的純利潤就是3400-2700 元，在管理不好的情況下也不低于2700元。