小米椒芹菜炒牛肉

一、工具/原料

牛肉 (400克 )

香芹 (2根 )

油麥菜 (2棵)

青蒜 (1根)

小蔥 (1根 )

生姜 (1塊)

蒜瓣 (4瓣 )

干辣椒 (適量)

鹽 1茶匙

糖 2茶匙

薄鹽生抽 2湯匙

料酒 1湯匙

胡椒粉 1茶匙

花椒粉 1茶匙

水淀粉 2茶匙

郫縣豆瓣醬 1大匙

水 適量

菜籽油 適量

二、方法步驟

1、水煮牛肉的上述材料備齊；

2、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）

3、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；

4、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生；

5、撈出瀝干后墊入碗底備用；

6、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；

7、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開；

8、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；

9、均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱油澆上即可。

小米辣芹菜牛肉的做法

主料：牛里脊、芹菜

輔料：生粉、蔥、姜、蒜、小米辣

調(diào)料：料酒、蠔油、老抽、白糖、生抽、雞精、麻油

做法

1、切除牛里脊四周的筋膜，并依次改刀成片狀、絲狀，隨后切成牛肉末，放到碗里備用。

2、腌制牛肉：加入少量料酒（去腥）、蠔油（提鮮）、老抽（調(diào)色），用筷子充分?jǐn)嚢?。接著加入少量生粉（鎖水起嫩）、白糖（提鮮），最后加少許食鹽提味，朝一個(gè)方向攪拌上勁，靜置腌制五到十分鐘。為了避免牛肉攪拌后下鍋沾在一起，可在攪拌時(shí)加入適量食用油。

3、芹菜（無論老嫩）先抽絲，再改刀成和牛肉粒差不多的大小。接著將蔥姜蒜改刀備用。

4、鍋預(yù)熱后加油，放入蒜末、姜末煸香，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量小米辣，繼續(xù)煸炒。接著加入蔥花、牛肉，若鍋中較干可加入適量食用油煸炒。待牛肉炒開后迅速倒入芹菜翻炒。

5、調(diào)味：加入適量的生抽、雞精、白糖一起翻炒，最后淋上麻油翻炒均勻，一份美味下飯菜就出鍋啦！

芹菜小米辣炒牛肉的做法竅門

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黃牛肉 200 克

輔料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。

調(diào)料

植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

小米椒牛肉末炒芹菜

準(zhǔn)備食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。

步驟一：芹菜洗凈切段。

步驟二：牛肉洗凈切絲。

步驟三：姜切絲。

步驟四：蒜切片。

步驟五：紅椒切絲。

步驟六：青椒切絲。

步驟七：小米椒切圈。

步驟八：小蔥切蔥花。

步驟九：首先碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

步驟十：然后起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。

步驟十一：再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。

步驟十二：接著調(diào)入豆瓣醬、雞精翻炒至入味，最后撒上蔥花即可。

牛肉炒辣椒芹菜

食材清單

牛肉 500克 、 芹菜 5根 、 姜 1片 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1勺 、 白糖 半勺 、 鹽 半勺

烹飪步驟

1：準(zhǔn)備一塊牛肉

2：沿著牛肉的紋路橫著切條，加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少許鹽和糖，抓均勻，腌制十分鐘到十五分鐘入味，可能放在一邊先準(zhǔn)備其他的配菜

3：芹菜洗好切斷

4：將腌制好的牛肉先下鍋

5：稍微翻炒幾下等變色的時(shí)候裝出先備用

6：熱油倒入準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒

7：倒入芹菜，加少許鹽

8：1-2分鐘翻炒后，加入剛才的牛肉繼續(xù)翻炒幾分鐘

9：這樣一盤下飯的芹菜牛肉就出鍋了。

芹菜青椒炒牛肉

尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：

首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因?yàn)檫@樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒絕對是壞了的，總結(jié)一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

挑選牛肉的方法：

挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個(gè)牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會(huì)回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。

第二步，烹飪

首先我們把挑選好的辣椒改刀

牛肉改刀切成絲

腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以

炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫?zé)?成熱，牛肉定型時(shí)撈出控油。

鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤了

加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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芹菜小米辣炒牛肉的做法

步驟 1

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來才嫩。

步驟 2

牛肉逆著切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼姟２灰披}，因?yàn)辂}可能會(huì)讓肉脫水，影響口感。

步驟 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì)出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋 。

步驟 4

煮開，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。（水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話就會(huì)將泡沫煮散）。

步驟 5

將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用。

步驟 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用。

步驟 7

油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂。

步驟 8

撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。

小米椒芹菜炒牛肉末的做法

用料:

牛肉 200g

老抽 1勺

料酒 1勺

蠔油 1勺

蔥姜蒜 適量

花椒，麻椒，辣椒碎 少許

辣椒面

老干媽

農(nóng)夫小牛肉的做法步驟:

1、牛肉切塊，冷水下鍋煮出血沫，撈出涼水洗凈

2、加入高壓鍋，放入適量水(沒過牛肉即可)，加入蔥姜，料酒，老抽，生抽，鹽適量，八角，花椒，辣椒適量，

3、盛出頓好的牛肉，撕碎備用

4、蒜姜打碎備用

5、花椒，麻椒，辣椒碎，八角備用

6、起鍋燒油(多放點(diǎn)油，牛肉吃油），加入上述料炒香，放入牛肉，煸炒，放入辣椒面和老干媽，加點(diǎn)耗油跟鹽

7、根據(jù)口味炒干即可，喜歡硬的多炒會(huì)兒

8、出鍋裝盤即可