可樂牛肉的做法視頻
牛肉火鍋?zhàn)龇?/p>
主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量
輔料：香菜適量、可口可樂適量
配料：沙茶醬適量、老干媽適量
做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。
燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。加滿一鍋水，大火燒開。中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準(zhǔn)備就緒。
把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。
這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了
可樂炒牛肉
原料：牛里脊肉500克，可樂500克。
配料：姜、花椒、料酒、蔥結(jié)、香料（八角、香葉、茴香、山奈、桂皮）青紅花椒、干辣椒、鹽巴、豆瓣醬、辣椒面等。
步驟一:將洗干凈的牛里脊肉放入鍋中，加姜、蔥、料酒、花椒，水開后撇去浮沫，大火轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘。煮好的牛肉撈起來(lái)放入冷水中浸泡一下，是為了口感更勁道。等兩分鐘后撈出牛肉，切成小條狀，將要下鍋的蔥姜蒜切好。
步驟二：熱鍋冷油，倒入足夠多的油（因?yàn)樽詈蟮某善分凶詈镁褪怯湍馨雅Ｈ鉀]過，那樣吃起來(lái)味道更好，儲(chǔ)藏時(shí)間更久）。油熱后關(guān)火，等十秒鐘后倒入準(zhǔn)備好的姜、料酒、蔥結(jié)、香料、青紅花椒、豆瓣醬，小火慢炒出紅油后加入瀝干水分的牛肉條，中小火開始炒至牛肉條，一直不停的翻炒，以防粘鍋。一定要將里面水汽炒干。
步驟三：牛肉條炒干水汽后加入適量料酒、老抽上色繼續(xù)翻炒，再將鹽巴、辣椒面放入鍋內(nèi)，辣椒面是根據(jù)自己能接受的辣度放，繼續(xù)翻炒。
步驟五：最后加入雞精、白芝麻、少許白糖提味，再多翻炒幾分鐘就可以關(guān)火了。最后裝盤盛出，待牛肉條變涼吃更美味。
可樂牛肉的做法視頻教學(xué)
材料
牛里脊：1塊;
干香菇: 適量; 洋蔥: 半個(gè); 紅椒: 1個(gè); 柿子椒: 適量;
可樂：適量; 水淀粉：適量; 色拉油：適量; 食鹽：適量; 味精：少許; 姜：1小塊;
香菇炒牛肉的做法
1
準(zhǔn)備好所有的材料
2
牛肉按紋路切成大塊薄片放入碗內(nèi)，放入適量的水淀粉和可樂
3
將牛肉和水淀粉可樂攪拌均勻，腌制15分鐘
4
將青紅辣椒、生姜、洋蔥切片，水發(fā)香菇去蒂切條
5
鍋內(nèi)放適量的油（可以多放點(diǎn)），燒熱
6
將腌制好的牛肉下油鍋滑至八成熟
7
將牛肉盛起備用
8
鍋內(nèi)留底油，下生姜片爆出香味
9
下洋蔥、青紅辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒勻，加入適量的鹽、味精即可出鍋
可樂牛排的做法視頻
番茄醬 2勺
醬油 2勺
可樂 4勺
可樂自制燒烤醬--步驟：
1. 番茄醬：醬油：可樂=1：1：2
2.入鍋小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用來(lái)蘸著吃。
3.如果您想烤牛排或者雞翅刷在上面烤制的話，就可以不用加熱了，直接刷在想烤制的東西上面，可以邊烤邊刷，多刷幾次就入味了。
可樂自制燒烤醬--小貼士
比例其實(shí)完全可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配的。如果您喜歡咸口的可以增加醬油的放入量，如果您喜歡甜口的可以添加一些可樂在里面，如果喜歡酸的口味你可以多放番茄醬。
可樂牛肉的做法視頻教程
主料
牛肉 胡蘿卜1個(gè)
蔥 大蒜
可樂或者雪碧 醋
醬油 番茄1個(gè)
雪碧牛肉的做法步驟
1. 番茄切任意
2. 牛肉水燙去腥
3. 熱油
4. 蔥花蒜頭爆香
5. 番茄炒到軟，出汁
6. 加入牛肉，加水。水差不多夠燉10分鐘就行。
7. 加醬油，一般我用海鮮生抽，老抽雖然顏色好，但是味道不好。
家庭用湯勺3-4勺。
8. 然后，調(diào)味圣品，可樂，雪碧，七喜都可以。
同時(shí)加一湯勺20ml左右陳醋。
把切好的胡蘿卜塊放里一起燉。
雪碧用量大概是1馬克杯。太多了會(huì)太甜。
之后就蓋好鍋蓋中火燉。
9. 收汁到這種程度就差不多了。
可樂燉牛肉的做法
如果是添加醬汁，例如像加了藍(lán)霉奶酪的沙朗，可以選濃厚強(qiáng)勁，但單寧圓熟柔化的紅酒，近年來(lái)相當(dāng)盛行在橡木桶內(nèi)打入微小氣泡以柔化單寧，稱為micro bullage的培養(yǎng)法，這樣釀成的紅酒主料
牛肉 胡蘿卜1個(gè)
蔥 大蒜
可樂或者雪碧 醋
醬油 番茄1個(gè)
雪碧牛肉的做法步驟
1. 番茄切任意
2. 牛肉水燙去腥
3. 熱油
4. 蔥花蒜頭爆香
5. 番茄炒到軟，出汁
6. 加入牛肉，加水。水差不多夠燉10分鐘就行。
7. 加醬油，一般我用海鮮生抽，老抽雖然顏色好，但是味道不好。
家庭用湯勺3-4勺。
8. 然后，調(diào)味圣品，可樂，雪碧，七喜都可以。
同時(shí)加一湯勺20ml左右陳醋。
把切好的胡蘿卜塊放里一起燉。
雪碧用量大概是1馬克杯。太多了會(huì)太甜。
之后就蓋好鍋蓋中火燉。
9. 收汁到這種程度就差不多了。
出鍋盛盤。
可樂牛肉的做法好吃
用料
牛肉 200克
#腌制
可樂 約80ml
生抽 1湯勺
姜 3-5片
料酒 1湯勺
胡椒粉 1小勺
淀粉 2小勺
食用油 1湯勺
#烹飪
大蔥 1根
蒜 2瓣
小米辣 適量
蠔油 1/2湯勺
鹽 適量
胡椒 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉切薄片，放入生抽、料酒、姜片、胡椒
步驟 2
倒入可樂大約至牛肉的二分之一處
步驟 3
放入干淀粉
步驟 4
用手抓揉牛肉或用筷子超一個(gè)方向攪拌，直到牛肉將水份吸收，放入一勺油拌勻，腌制10-15分鐘
步驟 5
大蔥和小米辣斜刀切成馬耳狀，大蒜切碎
步驟 6
熱鍋涼油，油熱后連腌料放入牛肉炒至表面變色
步驟 7
把牛肉撥到一邊，放大蒜和小米辣炒香，放入蠔油，翻炒均勻
步驟 8
放入大蔥翻炒均勻，最后加少許鹽和胡椒調(diào)味，出鍋
可樂煮牛肉
原料準(zhǔn)備：2斤（夠二個(gè)人吃，牛肉煮不適當(dāng)會(huì)縮小很多）新鮮整牛肉，香菜幾株，八角茴香幾個(gè)，干辣椒幾個(gè)，生姜大蒜粒少許，罐裝可口可樂一件。
步驟：牛肉洗凈后用吸水紙吸干部分水份，分別切成四大塊，煮水燙去牛肉的血水。
起鍋燒熱油（少許），放入前面準(zhǔn)備好的配料和切好的牛肉快炒，見牛肉表面變色后加入清水，水的量一定要可以覆蓋牛肉本身。煮沸后加入準(zhǔn)備好的罐裝可樂。煮到縮干水份三分之二即可。撈起來(lái)冷卻后切成片裝盤，放點(diǎn)香菜裝飾。另外，做沾料。醋半碗，香菜、蒜切碎少許，生抽少許，麻油少許，老干媽一勺拌勻即可。
可樂烤牛肉制作方法
淋上少許啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
炒牛肉片：炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
1》牛肉產(chǎn)品
1．清真醬牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。
調(diào)醬：鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。
裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
醬制：肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋：出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內(nèi)原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。
2．五香牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。
煮制：洗凈的肉塊放入鍋內(nèi)，加水漫過肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時(shí)左右。煮制時(shí)，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。成品塊狀，色澤紅潤(rùn)，五香濃郁，回味深長(zhǎng)。
3．臘牛肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。當(dāng)肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間8小時(shí)左右，出鍋后即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮紅，五香味濃。
4．牛肉香腸
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無(wú)病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機(jī)絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復(fù)揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右。烘烤過程中，隨時(shí)查看，見腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)，即為成品。出品率62％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。
5．色拉米腸
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。
（2）加工方法。
腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫(kù)，經(jīng)12小時(shí)冷卻腌制。取出后用絞肉機(jī)絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤再送入冷庫(kù)，繼續(xù)冷卻腌制12小時(shí)以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤放0℃左右的冷庫(kù)，冷卻腌制12小時(shí)以上。
拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機(jī)攪拌2～3分鐘，充分?jǐn)嚢璩烧碀{狀，即為腸餡。
灌制：選用牛直腸衣，放在溫水里泡軟、洗凈，剪成45厘米長(zhǎng)的節(jié)段，用線繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進(jìn)行灌制。腸體內(nèi)發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔放汽。
烘烤：將灌好的腸送進(jìn)烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時(shí)。待腸體表面干燥，呈紅潤(rùn)色時(shí)出爐。
煮制：煮鍋中水燒至95℃時(shí)，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時(shí)，將腸體翻動(dòng)一次。再煮1小時(shí)左右，用酒精溫度計(jì)插入腸體中心，溫度達(dá)到75℃以上就熟了。
熏制：將煮熟的腸子，送進(jìn)熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內(nèi)溫度在70℃左右，熏烤2小時(shí)，將火熄滅，利用余熱，繼續(xù)烤3～4小時(shí)。待腸體呈紅褐色，表面出現(xiàn)許多皺紋時(shí)，即熏烤完畢。出爐后，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干30天就是成品。出品率80％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，外表有皺紋，肉質(zhì)呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易于保存。
6．咖喱牛肉品
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。
（2）加工方法
原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。
預(yù)煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時(shí)，肉塊發(fā)硬時(shí)出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長(zhǎng)2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長(zhǎng)1.5厘米、寬1．3厘米）。
煮制：用預(yù)煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動(dòng)。待到湯汁快燒干時(shí)，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。
烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內(nèi)，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動(dòng)，約經(jīng)6小時(shí)。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時(shí)，即為牛肉干成品。成品率為50％。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)，咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。
7．天津牛肉脯
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。
冷凍、切片：將肉塊放入冷庫(kù)或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)取出。用切肉機(jī)或手工切成長(zhǎng)10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。
拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。
烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房?jī)?nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風(fēng)味。
2》干煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
制法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。
3》干煸牛肉絲
用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克、菜油500克（約耗100克）
制作：
1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長(zhǎng)的粗絲，郫縣豆瓣剁細(xì)，青蒜洗凈后切成4厘米長(zhǎng)節(jié)。
2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝去余油。
3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現(xiàn)紅色出香辣味時(shí)，烹入醪糟汁、料酒，續(xù)放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時(shí)下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
1》生拌牛肉（朝鮮族家常傳統(tǒng)菜）
制法是取牛里脊切成細(xì)絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時(shí)另行調(diào)味
2》生拌牛肉：
使用經(jīng)過脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛只有兩塊），再經(jīng)特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時(shí)鮮蔬菜，放入蒜沬、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國(guó)傳統(tǒng)醬料，再磕入生雞蛋，然后拌制而成。其色鮮味美，質(zhì)地柔嫩。第一次邂逅雖心有余悸，但嘗過之后就再也難以忘懷。
1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。
可樂牛肉的做法視頻大全
步驟1：先將牛肉清洗干凈，切成大小均勻的片狀，準(zhǔn)備腌制。切的大小可根據(jù)個(gè)人喜好，若想大快朵頤，則可切得大一點(diǎn)，若想細(xì)細(xì)平常，就可以切成正常大小。
步驟2：開始腌制牛肉，依次加入1勺料酒、1勺老抽、適量鹽、1勺淀粉，然后戴上一次性手套抓拌均勻，使每一片牛肉上都充分裹滿腌料，腌制15分鐘。腌制牛肉是非常重要的一步，經(jīng)過腌制的牛肉不論怎么做都不會(huì)柴不會(huì)老。
步驟3：起鍋熱油，這里可以多放一點(diǎn)油，然后將牛肉倒入，將其劃熟。
步驟4：將劃熟的牛肉盛出，在上面放入準(zhǔn)備好的蒜末、小米辣、青椒圈、辣椒面和五香粉。五香粉和牛肉是搭配很久的伙伴，五香粉可以有效去除牛肉的腥味并激發(fā)牛肉的香味。
步驟5：再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋，再倒入適量雪碧。做菜放雪碧是韓式料理常用的做法，它使菜更有甜辣味，受到很多人的喜愛。
步驟6：最后放入香菜，一起拌勻，就可以開吃了。
可樂醬牛肉的做法大全
1 時(shí)間太長(zhǎng)，1.5到2.5小時(shí)就可以，另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長(zhǎng)時(shí)間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實(shí)，冷藏再切 。
3 切時(shí)刀要快，據(jù)切。
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“鹵牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
