醬牛肉刀削面做法
刀削面的肉醬主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
醬牛肉刀削面圖片
刀削面主料面粉250克 鹽少許 白蘿卜半個輔料鹵牛肉1大塊 牛肉湯1大碗 香菜1根 辣椒油1小勺 水80克 堿1小勺 食鹽少許刀削面的做法1.白蘿卜去皮切片2.開水里焯至半透明待用3.面粉加少許鹽、80克水、口堿揉勻，冰箱冷藏半小時松弛4.用鋒利的刨子刀將面片刨入滾開的鍋里5.水里可以點鹽，煮沸到面發(fā)黃，漂上來，撈起，加熱牛肉湯、牛肉、白蘿卜、香菜和辣油，拌勻即可享用烹飪技巧 可以試試自己用壓面機(jī)來做面條，面團(tuán)里面粉與水份或雞蛋鴨蛋質(zhì)量的比例是100:38-40，面團(tuán)口感好有咬筋。
醬肉刀削面的做法
鍋里倒色拉油，放肥肉，練干，撈出。油鍋里放別太多“香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果…”，炸一下，火越小越好煉出香味后，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程序。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開后改微火，湯里的油微微浮動即可。此時嘗湯的咸度，要求為，別太咸，此時是主要是給肉入味兒。15分鐘后，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋里，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香后取出。繼續(xù)放二個料包，之后用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒后將料包撈出后，再放其它調(diào)料。保持微火四小時左右即成。
醬牛肉刀削面的醬牛肉做法視頻
山西以面為主食，我先說一下我會做的面食。刀削面，手搟面，爐面，面片，燒饃饃（蔥油餅）花卷，包子，油炸角，韭餅（韭菜盒子）疙瘩飯，過年用的油食，油糕，其中油糕做的是最失敗的，按照視頻學(xué)做了幾次，都不成功，做成紅薯油糕吧！做法簡單又好吃，紅薯煮熟去皮，在饸饹機(jī)里去莖，少放一點面，攪拌均勻和面，其余的步驟和油糕一樣
醬香牛肉刀削面
牛肉刀削面用料 牛肉 刀削面 八角 蔥 姜 香菇 荊芥 牛肉刀削面的做法 牛肉洗凈切塊（不要太大），放入高壓鍋后加八角、蔥、姜和香菇，添水燜至熟準(zhǔn)備刀削面，撒上一層面粉以免粘連一鍋清水煮沸后放入刀削面，煮至七、八成熟后撈出面放入牛肉湯后續(xù)煮至熟。吃之前，加入荊芥調(diào)味更加鮮美哦～～
醬牛肉刀削面做法竅門
（1 碗量）
原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個、生菜幾葉
輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙
做法：
1. 煮鍋里燒開足量的水，放入刀削面，再打入一個雞蛋，再沸后，關(guān)火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。
2. 醬牛肉切片。
3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。
4. 花生油燒很熱。（油看著多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）
5. 澆在碗里，并迅速攪開。
6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。
7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。
8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。
醬牛肉刀削面的醬牛肉
食材清單：鹵牛肉，刀削面，鹽，雞粉，白胡椒粉，芝麻油，紅油辣椒，蔥，香菜
烹飪步驟：
- step1 -
先將配料中所需的食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，食材還是很簡單的，但是調(diào)味料比較多，所以提前備齊就一目了然了，這樣在煮面的時候就能節(jié)約時間。小蔥洗干凈之后切成蔥花，香菜洗凈也切成香菜末。
- step2 -
鹵牛肉可以直接買現(xiàn)成的，這樣方便很多，要是自己會鹵的話也可以。鹵好的牛肉切成片，切好的牛肉片備用。
- step3 -
取一個干凈的小碗，加入適量的鹽，雞粉，白胡椒粉，芝麻油，這些加在一起作為調(diào)料。
- step4 -
這時再燒一鍋水，等到鍋里的水開之后，先舀幾勺子水放在碗里，直接攪拌均勻之后，這樣湯料就做出來了。
- step5 -
鍋里剩下來的水用來煮面條，這里的刀削面是直接買的現(xiàn)成的，超市里面一般都有的賣。一開始鍋里水就要多煮一點，水開以后將面條下進(jìn)去煮。
- step6 -
面條加進(jìn)去之后，先用大火煮開，然后再轉(zhuǎn)成中小火來煮，繼續(xù)煮7分鐘左右，一直煮到面條都斷生。刀削面比普通的細(xì)面條難煮，所以時間可以長一點，但是也不能煮太久，不然面條就煮爛糊了。
- step7 -
就和平時煮面條是一樣的，等到鍋里的面條煮好之后撈出來，直接將面條撈出來放在湯碗里面，喜歡喝湯就多加一點面湯。
- step8 -
面條已經(jīng)放進(jìn)去湯碗之后，再將之前切好的牛肉片放在碗里，同時將洗凈切好的蔥花和香菜末都放進(jìn)去，有的人可能不喜歡香菜味道，不喜歡可以不加。
- step9 -
最后是淋上一勺子紅油辣椒，吃的時候拌勻就可以了，這樣面條就吸收了調(diào)味料的味道，吃起來特別的爽口。
醬牛肉刀削面做法視頻
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
