牛肉面鹵的做法及配料竅門

牛肉切成1.5厘米見方的塊。鍋置中火上，加適量鮮湯燒沸，下牛肉，撇去浮沫，加精鹽、料酒、蔥、姜、花椒、香料包、糖色燒制。

燒至牛肉成熟變軟，去掉姜、蔥、香料包、花椒即成

牛肉面鹵子的做法及配方

鹵牛肉醬做法：

1、準備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。

2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小??；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。

3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。

4、炒鍋放油，油放的稍微多點，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，

5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻

6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。

鹵牛肉面的做法 最正宗的做法

原料：堿水濕面條150克，五花肉500克，色拉油500克。

輔助原料：骨頭高湯2000克，豬油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。

調(diào)味料：（1）鹵水調(diào)味料（5000克鹵素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香葉25g、靈草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。

（2） 其他調(diào)味料：蔥500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、鹽20克、料酒250克、雞精12克、味精12克、洋蔥300克、紅花椒粒5克。

（3） 面條調(diào)味料：辣椒油15克、花椒粉1克、醬油4克、蔥5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻醬3克。

鹵肉面最正宗的做法步驟：

（1） 將八角、肉桂切成小塊，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、靈草、排草切碎。用清水洗凈所有香料，放入紗袋中制成鹵水袋。取鹵水桶，底部放竹條，放下鹵水袋。把大蔥切成段。

（2） 將炒鍋放在火口上，加入色拉油和豬油，燒至150℃，加入大蔥、老姜和洋蔥，炒至出香味后，加入高湯，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入鹽和糖色，然后把它倒入鹵水桶中，制成鹵水。

（3） 五花肉洗凈，用3克鹽、10克姜片、10克蔥節(jié)、五香粉、50克料酒和5克紅花椒粒腌制，2小時后撈起姜蔥。

（4） 將鹵水鍋放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火鹵制豬肉，直到豬肉煮熟可口，從火口取出鹵水鍋的末端，繼續(xù)浸泡豬肉約15分鐘，然后將其撿起來冷卻。

（5） 將鹵制好的五花肉按照肌肉的形狀切成大小合適的塊。

（6） 取一碗，加入醬油、姜蒜汁、紅油椒、胡椒粉、味精、芝麻醬、花生碎、蔥，加入100克高湯。

（7） 將面鍋加水煮沸，加入面條煮至全熟，將面條挑入面碗中，放上鹵肉臊子，瞬間垂涎三尺...

用鹵牛肉做牛肉面的做法

鹵牛腱 200克

金針菇 1小把

面條? 2兩

小洋蔥頭 半個

豆豉 1勺

干辣椒 4-5個

一碗家常～鹵牛肉臊子面的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進去煮好，撈起來放進碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。

牛肉鹵面的做法大全竅門

放入熟牛肉小火煸炒

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復(fù)兩次，面條就已經(jīng)熟了

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門

主料：1斤牛腩 八角1個 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽、色拉油各適量

　　制作工藝：

　　1、牛腩洗凈切塊

　　2、放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩，用水沖洗干凈

　　3、準備好調(diào)料

　　4、炒鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣，炒出紅油

　　5、將綽好的牛腩放入翻炒

　　6、加入禾然有機醬油和1小塊冰糖

　　7、炒至上色后，一次性加入足量的開水

　　8、蓋好鍋蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉1-1.5小時至牛腩軟爛，鹽待出鍋時依口味添加

　　9、另起一鍋，水開后，燙青菜煮面條

　　10、煮好的面條青菜撈在碗中，澆上燉好的牛肉和湯汁即可

牛肉面的牛肉鹵怎么做

　　怎么做牛肉面的湯頭

　　牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。

　　紅燒湯頭的做法（約5000cc）

　　材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　鹵包：桂皮5錢、小茴香3錢、八角5錢

　　調(diào)味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

　　做法

　　1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來。

　　2、湯鍋里倒入水至八分滿，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，至材料釋放出甜味，過濾出紅燒湯水，并加入所有的調(diào)味料調(diào)勻即可。

　　牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙

　　做法

　　1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。

　　2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。

　　3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過的小白菜、蔥花和酸菜即可。

　　牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙

　　做法

　　1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進鍋里燉煮約40分鐘備用。

　　2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花即可。

牛肉面鹵的制作方法

1.清鹵

原料：熟雞肉、冬筍各100克，青豌豆50克。

輔料：醬油10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，雞鴨油10克，各種時蔬適量，高湯適量。

制作：1、將雞肉切絲，冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一并放在鍋里，對入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨后加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時蔬，再淋少許雞鴨油即可。

特點：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸醬

原料：豬肉末150克，番茄500克。

調(diào)料：花椒油100克，豆瓣醬30克，醬油40克，蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。

制作：1、番茄切碎。

2、鍋上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加醬油、鹽、味精，燉1分鐘即可。

特點：醇而不膩，富有營養(yǎng)。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄醬150克。

調(diào)料：食用油150克，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥姜少許，胡椒粉5克，鹽10克，白糖3克。

制作：1、凈鍋上火，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。

2、鍋內(nèi)入油50克，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉，小火燉爛為止。

牛肉面的鹵怎么做好吃

牛肉撈面條鹵

用料:

牛腿肉1.5斤

八角1個

香葉5-6片

桂皮1小塊

花生8-10粒

辣椒段1小把

麻椒粒1小把

蔥段1段

姜片2片

鹽、生抽、老抽、料酒適量

冰糖2-3塊

溫?zé)崴罅?/p>

步驟 1

準備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個部位的原因是不塞牙，不柴

步驟 2

用清水浸泡約半小時

步驟 3

冷水入鍋，大火燒開后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會往外溢的）

步驟 4

煮到?jīng)]有血色，關(guān)火撈出，撈出來的肉上如果有血沫，要用溫?zé)崴疀_干凈

步驟 5

準備這些（如果沒有哪樣，就不放，當然，要是啥也沒有，就別做了，哈哈?）

步驟 6

把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中

步驟 7

加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫?zé)崴ㄩ_水最好）水量沒過牛肉約1cm

步驟 8

放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋

步驟 9

選擇煮飯功能，開始煮，全程半小時，不需要等著，該干嘛干嘛，煮好以后自動保溫，燜上一兩個小時，口感更軟爛些

步驟 10

這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語，見諒）

步驟 11

改刀，目標是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫）

步驟 12

縱茬切后，縱茬切的時候，用手按住牛肉，溫柔一點下刀，別把牛肉切稀碎，丑

步驟 13

從肉質(zhì)紋理上看，應(yīng)該不柴

步驟 14

晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實后，裝袋密封，5-7天內(nèi)吃完，所以一次不要煮太多

小貼士

1.鹵好的牛肉塊，隨時想做牛肉面，拿出來一些就可以做了，不用等超長時間；

2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時間要增長；

3.食材的調(diào)料都是常用的，酌情增減都沒影響，看個人喜好；

牛肉面鹵汁的做法及配料

半斤左右的牛肩肉（帶點肥適合燉煮的牛肉都行）切成兩半，冷水下鍋過煮滾肉；倒掉煮滾的水，用冷水沖干凈血水。

步驟 2

姜切幾片，一根大蔥切兩段；鹵味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步驟 3

下一點油煎香姜片和蔥段，將牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯醬和料酒，再放適量鹽。

步驟 4

燒一壺開水，倒入鍋中，水剛好末過牛肉即可；放入鹵味包。

步驟 5

中小火或小火燉煮一到一個半小時后，取出牛肉，切薄片。

步驟 6

我自創(chuàng)的牛肉面湯底：另煮開一小鍋水，放一小塊牛肉濃湯塊和一點醬油膏，擠些番茄膏（可看作濃縮番茄汁，未調(diào)味過很純的膏的；比自己熬番茄湯省時間）；下面條，煮到八九成熟，放鹽、糖和雞精調(diào)味。

步驟 7

面條連同湯乘入個深底大碗，鋪上幾片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滾燙的（剛才燉牛肉的）鹵汁。