亂刀牛肉的做法視頻
把豇豆和芹菜切段，姜蒜切末，小米椒切丁，備用，把牛肉切碎，鍋中坐油，把所有的材料下鍋，用大火翻炒
亂刀牛肉的做法視頻教程
牛肉是人們最愛吃的肉之一，僅次于豬肉，牦牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是，吃牛肉也是很講究的，牛肉的部位不同，做法也不同。以下是牛肉的分割部位圖及其做法
01
牛頸肉
牛頸肉：牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
02
肩肉
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
03
上腦
上腦：肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
04
胸肉
胸肉：在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
05
眼肉
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
06
外脊
外脊：（也稱西冷或沙朗）牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约濉⒖酒饋砦兜栏?，口感也很好?/p>
07
里脊
里脊：（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
08
臀肉
臀肉：（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。
09
牛腩
牛腩：肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10
腱子
腱子：腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。
芹菜亂刀牛肉的做法視頻
牛瘦肉一斤剁細(xì)放上米酒攪拌.四川的泡辣椒10個和泡胡蘿卜2個均剁細(xì),蒜苗2棵切為幾段,芹菜0.5斤去葉剁細(xì)和泡辣椒放一起,青椒打細(xì)備用,可以放半湯匙.用豬油和菜子油一同下鍋,等油六成熱的時候把牛肉放在鍋里爆吵,變色后把牛肉撇開放碗里,剩余的油爆炒剁細(xì)的泡椒蘿卜和芹菜,1分鐘后把牛肉放鍋里一起炒,時間不要太長!然后放上打細(xì)的青椒面,蒜苗,雞精,鹽巴,然后裝盤,放幾片芹菜葉再上面就可以了.顏色:紅,百,綠.味道:麻,辣,酸,香.
切牛肉刀工視頻教程
沒有比切鹵牛肉片更讓人賞心悅目的肉類食材了，如果有，要么黃牛牛腱肉，要么是臘腸。冷涼的鹵牛肉拿出來，切開，看紋路，橫切牛羊豎切雞，牛腱子肉肌肉纖維非常明顯，一絲一絲的，所以在切法上，刀口不能與牛肉紋路平行，一定要阻斷式90度切斷，也不會切碎。當(dāng)然刀工熟練，切的又薄厚適度又光亮，且不碎，你就是人才！
所以切法上找到牛肉紋理，待鹵肉冷后，阻斷式切斷肌肉纖維，則片片質(zhì)感光滑，帶著牛筋的肉片，碼放成盤，鹵香馥郁，一點(diǎn)都不會碎，簡直漂亮極了，配上一杯紅星二鍋頭，不僅每個人心中都有一顆閃閃的紅星，而且油然而生“小二，來半斤牛肉，一壺好酒”的國風(fēng)畫面，太帶勁了。
亂刀牛肉的做法視頻大全
1/7 牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗干凈
2/7 以前媽媽燉牛肉的方法是先飛水去血，然后再燉。我不太喜歡這個過程，總覺得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大，今天我選擇用冷水泡，把血水泡出去再燉。這樣即省去飛水的過程，燉煮的時候也不會有血沫子了。我泡了大概四個小時
3/7 先燉牛肉，把泡好的牛肉洗干凈放足夠的冷水，加洋蔥（這時候加一個），大蒜一起大火煮沸后小火燉1鐘頭左右。這個環(huán)節(jié)不要放任和調(diào)料。一個鐘頭后肉不爛不要緊，關(guān)火備用
4/7 深一點(diǎn)的鍋里放黃油，黃油融化后加面粉，面粉成牙黃色后加入紅酒，紅酒煮開小心地祛除沫子后，加番茄醬（喜歡酸甜口的多加一點(diǎn)沒關(guān)系），再加一些醬油（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了）
5/7 2煮沸后把1的牛肉和湯一起放進(jìn)鍋里大火燒開后文火燉30-40分鐘后，把事先切好的土豆胡蘿卜放進(jìn)去，小火燉10分鐘左右后，加洋蔥片（我喜歡洋蔥的口感，所以在這個環(huán)節(jié)加洋蔥不至于在煮熟的時候洋蔥成為爛泥）
6/7 小火燉1個多鐘頭，途中不要忘記多攪拌，不要糊了哦
7/7 煮到牛肉酥軟之后，關(guān)火。把牛肉連湯汁一起放進(jìn)罐子里（我家沒有罐子只好用杯子代替~哈哈），蓋上派皮，或者你平時做面包的面包坯子。嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋在罐子上，讓牛肉處在一個密封的條件下，烤箱設(shè)定200度，烤17分鐘。如果酥皮顏色深了，蓋上錫紙繼續(xù)烤
亂刀牛肉怎么做
、先把牛羊肉切割成大拇指蓋尺寸的陰徑，馬鈴薯和紅蘿卜切比牛羊肉大些的陰徑，洋蔥切絲。2、用食油將牛羊肉燒到表面變顏色，出鍋。圓蔥用食油炒過，放進(jìn)馬鈴薯和紅蘿卜同炒，炒成表層呈全透明情況下出鍋。3、將炒過的牛羊肉和土豆胡蘿卜放進(jìn)鍋內(nèi)，放如300ml水，火災(zāi)燒開以后改文火煮5分鐘。放進(jìn)牛乳（250ml）、媽媽黑胡椒醬、鹽再煮。假如也有喜愛的蔬菜水果還可以裝進(jìn)去亂煮的，建議放西藍(lán)花。留意，從放進(jìn)黑胡椒醬剛開始要不斷的攪拌。4、煮到料汁呈濃稠情況，就可以了！
牛肉的快速切法視頻
切牛肉的時候,應(yīng)先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會覺得難以嚼爛
爛刀牛肉的做法視頻
主料
牛腩適量
輔料
大蒜適量
八角適量
桂皮葉適量
干辣椒皮適量
做法步驟
1.1. 先把牛腩放鍋里，水要淹沒牛肉，加入桂皮，八角，鹽，一起燉20分鐘。
2.2. 牛肉變色了就可以撈起來來了，湯汁留著備用。
3.3. 把牛肉切成一大片片的，蒜剁碎，姜切成一片片的，比牛肉小些。
4.4. 鍋洗凈，燒大火，放菜油，菜油很香的。
5.5. 等油燒開，加入干紅辣椒先煸香。
6.6. 放入姜片和大蒜，炒一下，在把牛肉倒進(jìn)鍋中，進(jìn)行翻炒，放適量的鹽，炒個5分鐘左右就行了。
7.7. 將牛肉全部倒入罐中，加入之前的牛肉湯，用炭火熬2個小時。
8.8. 香噴噴的溜達(dá)爛牛肉可以上桌啦，色香味俱全，看著是不是很有食欲??！
亂刀牛肉的做法視頻竅門
1.牛頸肉
肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂
適宜制餡或煨湯
比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯
家庭牛肉丸
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許
1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀
2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出
2
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成
纖維較細(xì)，口感滑嫩
適合燉、烤、燜，咖喱牛肉
燉牛肉
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片
1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘
8.最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
切牛肉刀法教學(xué)視頻
非正確的切片方法會導(dǎo)致牛肉口感不好，或者會散成一攤，又或咬不動。正確的方法如下：
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
另外，對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
