燉牛肉發(fā)酸正常嗎燉牛肉為什么發(fā)酸怎么處理
番茄燉牛腩非常好吃又有營養(yǎng)，可以說一道家常的名菜，老少揭宜。香茄燉牛南有點(diǎn)酸了可能有幾種情況。
一是燉牛肉的湯略淡，或是番茄本身不太熟發(fā)酸。或是放多了番茄。才搗致這道菜酸了。是可以補(bǔ)就的，您可以選擇在燉湯中加入適量的糖和鹽味道就不酸了。
燉的牛肉發(fā)酸
燉牛肉發(fā)酸怎么回事
1、牛肉有問題
2、調(diào)料放的不對
3、燉肉的方法有問題
4、因?yàn)榕Ｈ鉀]有進(jìn)過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。
其實(shí)燉牛肉帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐?，?xì)胞就被迫進(jìn)行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
牛肉燉酸了怎么辦
原料
牛腩肉 1斤 番茄 4個(gè) 蔥姜 少許
方法
1
/12
牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。
2
/12
鍋內(nèi)放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點(diǎn)料酒。燒開去浮沫。
3
/12
牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口
4
/12
鍋內(nèi)燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內(nèi)，略煮。
5
/12
略煮的西紅柿表皮會(huì)破解，方便剝皮。
6
/12
西紅柿剝皮備用。
7
/12
取兩個(gè)西紅柿切小丁，兩個(gè)切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最后吃。
8
/12
蔥切小粒，姜切片備用。
9
/12
熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味后加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點(diǎn)水，小火炒出酸味
10
/12
然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
11
/12
鍋內(nèi)加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調(diào)味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開后小火慢燉一個(gè)小時(shí)，然后加入大塊西紅柿，再燉半小時(shí)至牛肉軟爛為止。
12
/12
最后撒上香菜出鍋
燉牛肉發(fā)酸怎么回事
原因如下：
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；
2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒有進(jìn)過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能調(diào)料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預(yù)先燉煮去血腥，出來的就容易酸。
7.根據(jù)牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時(shí)候，是有點(diǎn)酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
燉牛肉有點(diǎn)酸是怎么回事
牛肉酸了不能繼續(xù)食用，應(yīng)及時(shí)丟棄。牛肉酸了可能是存放時(shí)間過長、存放空間不正確等引起了變質(zhì)造成，食用變質(zhì)的牛肉以后，可能會(huì)引起消化道不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀。
但當(dāng)牛肉存放的時(shí)間過長、存放之處溫度過高等，均可造成牛肉在微生物作用下發(fā)生腐敗變質(zhì)，變質(zhì)可從味道方面體現(xiàn)，如有酸味、臭味。酸味主要是由于腐敗微生物生長代謝所致，臭味主要是由于細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生有機(jī)胺所致。
燉牛肉發(fā)酸怎么辦
家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡單的方法——
1、將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。
燉牛肉有點(diǎn)酸怎么辦
正常土豆燉牛肉是不會(huì)發(fā)酸的，如果做的發(fā)酸，我們要使用排除法來判斷。
土豆是淀粉成分，很難放壞，更難放酸，這個(gè)可以排除掉。
使用的配料，最有可能發(fā)酸的是料酒，尤其是黃酒，有可能會(huì)壞掉變酸，可以聞一下或換一瓶料酒試試。
牛肉是有可能發(fā)酸的：
一種原因是牛肉壞掉了，已經(jīng)開始發(fā)酵了，但這種可能性很小，如果壞掉了還在食用，建議先不要做土豆燉牛肉了，先去檢查一下眼睛。
另外一種可能性最大，你使用的牛肉不是正規(guī)屠宰場殺的，沒有經(jīng)過排酸處理。牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，雖然對人無害，但會(huì)影響牛肉風(fēng)味，烹飪出來是會(huì)變酸和緊致的。
綜合判斷：牛肉沒有經(jīng)過排酸處理。
牛肉燉出來為什么發(fā)酸
1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；
2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；
3.鹵制完畢，未及時(shí)取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒有進(jìn)過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了
5.可能調(diào)料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預(yù)先燉煮去血腥，出來的就容易酸。
7.根據(jù)牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時(shí)候，是有點(diǎn)酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
煮熟的牛肉發(fā)酸是什么原因
食用牛肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)它帶有比較重的酸味的話，那就有可能是因?yàn)檫@個(gè)牛肉因?yàn)榉胖眠^久而出現(xiàn)了變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣牛肉是不能繼續(xù)食用的，不然就會(huì)使我們的身體出現(xiàn)不適。
我們平時(shí)在購買牛肉的時(shí)候可以通過它的外觀來判斷它是否有變質(zhì)，通常表面比較濕潤而且摸起來有點(diǎn)粘手的牛肉都是變質(zhì)了的，而那些肌肉顏色變暗、脂肪顏色不透明的牛肉也可能是變質(zhì)的。
牛肉是我們生活中非常常見的一種食物，它內(nèi)部含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物，適量的食用牛肉可以很好的給我們的身體提供營養(yǎng)，比如說我們就可以將它制成牛排、牛腩湯等菜食用。
牛肉燉出來酸怎么回事
牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會(huì)導(dǎo)致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：
準(zhǔn)備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜
一、倒入牛肉，清水煮沸。
二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。
五、在放入一點(diǎn)胡蘿卜。
六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。
七、煮開后盛出即可食用。
燉的牛肉為什么發(fā)酸
1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因?yàn)槌粤藢ι眢w有一定的危害。
2、在買牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì)買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
