日式燉牛肉

日式肥牛醬油拌飯

用料

肥牛 克

洋蔥 個

姜

雞蛋 1個

米飯 碗

老抽 勺

糖/蜂蜜 克

蒜粉

日式肥牛醬油拌飯的做法步驟

步驟 1

洋蔥 姜 切絲

步驟 2

煮沸肥牛， 等待時調(diào)醬料：老抽 橄欖油 蜂蜜 蒜粉

步驟 3

炒姜絲洋蔥絲放入煮好的肥牛倒入醬汁 ，根據(jù)顏色及味道，考慮加少許水或白糖

日式燒牛肉

起鍋燒熱，下鍋超熟，都是一樣的

日式燉牛肉 日語

丼飯指的是蓋澆飯。

“丼”就是蓋澆飯的意思，“牛丼”就是牛肉蓋飯，是日本非常常見的日常餐食?！坝H丼”就是親子蓋飯，原意是指滑蛋雞肉飯，也是一種日本的孩子愛吃的日常餐食。

在溫?zé)崦罪堉洗钆涓鞣N各樣的菜肴，這種可以輕松享用的美食自古以來深受霓虹人民的喜愛，在日語中，人們用「丼物」表達(dá)這一類料理。

關(guān)于「丼」的讀法：

在漢語中“丼”的發(fā)音有兩個：

與“井”同音，即“jǐng”，且有“丼”是“井”的小篆字形的說法。

發(fā)音為“dǎn”，被認(rèn)為可能是源自于“丹”的異體字，也有來自于“投物入井的聲音”的說法。

在中文里看到菜單上的“xx丼”怎么讀呢？現(xiàn)在大家通常有兩種習(xí)慣讀法：

按照日文發(fā)音直接將“丼”音譯讀作“xx dòng”或“xx dōng”。

直接翻譯為“日式xx蓋飯”或“日式xx飯”。

日式煮牛肉的做法

原料：

牛腩、日本豆腐、大蔥、番茄、香葉、姜片、蒜、醬油、油、黃酒、香菇、洋蔥、生粉、芹菜、鹽。

做法步驟：

1.牛腩清洗干凈，熱鍋少油放入牛腩翻炒到表面變色（請用大火），放入料酒、醬油翻炒均勻，另起干凈鍋，注入大量清水（家里有清水的建議用溫水）開火燒，炒好的牛肉放入水中，放入洋蔥、大蔥、番茄、香菇、香葉、姜片、蒜，沸騰以后去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3小時以上。要燉到牛肉軟爾不爛，享用之前加鹽即可。

2.日本豆腐切小段，

3.干凈鍋中倒入油開火燒熱，油溫?zé)崃酥蟀讶毡径垢鄯湃脲佒姓ǖ奖砻嫠执嗉纯伞?/p>

4.把炸好的豆腐放入牛肉湯中煮1分鐘，

5.放入芹菜段關(guān)火即可。

小貼士：

1、 香菇提鮮，不要放太多，我這個砂鍋這么大才放三個香菇。2、 本道菜是一個時間活，并且一定要用小火，大火熬到水干牛肉也不會很軟。3、 配料的具體配比，自己掌握啊！4、日本豆腐不可在湯中煮太久，會把表面的淀粉殼煮粉。

日式燉牛肉的做法

燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。

用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。

拓展資料：

牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩(wěn)定的牛肉來源，此后隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產(chǎn)生了更為鮮美的肉質(zhì)，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。

日式燉牛肉蘿卜

食材：牛肉、西紅柿、花椒、八角、朝天椒、大蔥段、大蒜、香葉、料酒、香菜、蠔油、鹽、生姜片、生抽、老抽、冰糖。

做法步驟：

第1步、牛肉，洗凈、切塊后冷水浸泡30分鐘去血水，每10分鐘可適當(dāng)擠壓牛肉將內(nèi)部血水盡量擠出；

第2步、準(zhǔn)備料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1顆）備用；

第3步、浸泡好的牛肉塊冷水入鍋，倒入準(zhǔn)備好的備用小料后慢火除血水；

第4步、準(zhǔn)備八角、香葉、花椒、朝天椒（1~2顆）、蒜瓣備用；

第5步、焯水牛肉待血沫出盡后，除去血沫，撈出牛肉；

第6步、沖洗牛肉表面血沫及黏貼的花膠顆粒，將牛肉裝入凈碗中備用；

第7步、冰糖（無冰糖可用砂糖、綿白糖替代）、生抽、老抽、蔥段備用；

第8步、起鍋燒油（少油），倒入準(zhǔn)備好的花椒、朝天椒、香葉、八角煸香炒鍋，待有微香后倒入備好的蒜瓣翻炒至爆香；

第9步、鍋中倒入備好牛肉翻炒均勻；

第10步、倒入備好冰糖翻炒至冰糖融化；

第11步、冰糖融化后倒入蔥段翻炒出蔥香；

第12步、倒入生抽、老抽翻炒均勻；

第13步、加入開水（開水水量即為湯汁的湯量，所以自行選擇水量）；

第14步、將炒鍋中全部食材倒入壓力鍋中進行燜壓（無壓力鍋的，可等炒鍋水開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時）；

第15步、牛肉燜壓過程中，我們準(zhǔn)備兩各西紅柿，正面開十字刀備用；

第16步、準(zhǔn)備開水，放入西紅柿至表皮起皺（時間不宜太長，以免營養(yǎng)流失）；

第17步、將起皺西紅柿取出去皮；

第18步、去皮后的西紅柿切段或切?。?/p>

第19步、準(zhǔn)備香菜備用（對香菜無感的，可忽略此步驟）；

第20步、鹽、耗油備用

第21步、30分鐘后，牛肉壓好啦，用篩網(wǎng)將湯汁澄出（避免吃到花椒粒及其它輔材），將牛肉塊單摘出倒入湯內(nèi)備用。

第22步、起鍋將西紅柿進行翻炒（不放油，可用原鍋翻炒）至軟爛后倒入備好的牛肉湯進行燉煮，倒入鹽、耗油后直至湯汁濃郁關(guān)火就完成了。

日式燉牛肉調(diào)料

番茄土豆燉牛肉

食材:

牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大蔥一根、

姜片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蠔油、老抽,鹽、冰糖

做法:

1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用

2鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然后倒入番茄炒出湯汁

3加入適量清水，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可

紅燜蘿卜燉牛肉

食材：

牛肉800克，白蘿卜1個，料酒1勺，醬油2勺，蠔油1勺，花椒粒，八角1個半，香葉2片，干辣椒5個，蔥，姜片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺

做法：

1、牛肉和蘿卜切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鐘后撈出。

2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下

3、加入醬油2勺，蠔油1勺，白糖1小勺翻炒均勻后加熱水，蓋住煮開后加入一勺鹽燉45分鐘以上，打開加入蘿卜再燉20分鐘就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！

茄汁蘿卜燉牛肉

食材:

牛排兩塊，白蘿卜一個，番茄兩個，蔥姜適量。

做法:

1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿卜切小塊，生姜切片。

2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出后用溫水沖洗干凈。

3.鍋中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒過食材的開水，小火燉40分鐘。

4.牛肉燉軟爛，放蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鐘，撒上香菜即可出鍋。

蘿卜燉牛肉

食材:牛肉600克，白蘿卜半根，冰糖少許，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，鹽少許，生姜，大蒜，八角，花椒

做法:

1.白蘿卜切成滾刀塊備用，牛肉切成小塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，然后洗凈瀝干水分。

2.鍋中熱油，放入冰糖，八角，生姜，花椒，大蒜炒香，然后倒入牛肉翻炒至上色均勻。

3.炒好的牛肉倒入東菱養(yǎng)生鍋中，倒入適量的水，選擇快煮功能，煮開后再轉(zhuǎn)慢燉，煮一個小時。

4.把白蘿卜放進去，加入少許的鹽，燉20分鐘，最后出鍋撒上蔥花即可。

法式紅酒燉牛肉

材料

牛肋條 500g，紅酒 80-100ml，洋蔥 半個，番茄 1-2個，紅蘿卜 1根，西芹 半棵，蕃茄醬 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜頭 2瓣

制作方法

1牛肋條解凍，吸干血水；把番茄去皮切粒，紅蘿卜、洋蔥、西芹切塊備用！

2平底鍋熱鍋加入適量的黃油或橄欖油，放入牛肋條煎至表面金黃！

3鍋中保留煎好牛肋條的油，熱鍋把洋蔥炒香后依次放入紅蘿卜、西芹、番茄，讓番茄炒出湯汁后放入牛肋條和番茄醬一起翻炒！

4加入紅酒，倒入清水沒過牛肋條，放入冰糖煮至沸騰后換到燜鍋中！

5倒入燜鍋后，大火至沸騰后，調(diào)至小火，加入百里香，蓋上蓋子燉煮大概1小時，過程中要時不時攪拌一下，這樣香噴噴的紅酒燉牛肉就完成了！

無水日式燉牛肉

材料

薄牛肉片300g，土豆大3個，洋蔥大2個，胡蘿卜1根，小蔥適量，醬油生抽30g，日式濃縮高湯15g 高湯粉末也可以糖15g 日本比較偏愛甜口（魔芋絲適量 我沒放）

做法

1洋蔥切成扇形，一個大概切6或者8份兒。胡蘿卜和土豆切成大塊。炒洋蔥，至發(fā)軟透亮。

這一步雖簡單無聊，但很重要，洋蔥的辣味轉(zhuǎn)為甜味，會讓之后的肉菜更好入味。

2放入切的大塊胡蘿卜土豆，再繼續(xù)翻炒1-2分鐘。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入調(diào)料，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘。打開鍋蓋，攪拌肉菜，再煮。

這時應(yīng)該能看到很多水分，除了調(diào)味料以外都是蔬菜里的。完全不用擔(dān)心糊鍋。

3時不時攪拌，直到土豆煮軟。撒上蔥花就可以了?？梢試L一下，需要時可適量添加適量生抽。

北豆腐燉牛肉

食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。

具體做法

1買來的牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，準(zhǔn)備一塊北豆腐。

2北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。

3牛腩肉逆著紋理切成片，蔥、姜、蒜切好備用。

4鍋中無需倒油，倒入牛腩肉干煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。

5牛肉水分煸干之后，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。

6加入沒過牛肉兩厘米的開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。

7蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。

8牛肉燉爛，加入炸好的豆腐，根據(jù)口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。出鍋撒上一些蒜苗增香。

香辣土豆燉牛肉

材料

牛肉500克，土豆1個，青椒1個，姜2片，蒜2瓣，大蔥適量，八角1個，桂皮1塊，香葉1片

糖1粒，牛肉醬2勺，豆瓣醬半勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，老抽半勺

做法

1、土豆和牛肉切塊，牛肉冷水下鍋放料酒煮開，煮3分鐘撈出沖洗干凈瀝干水分

2、鍋里放適量油燒熱，放牛肉醬和豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜翻炒均勻，倒入牛肉，糖料酒生抽老抽蠔油桂皮八角香葉翻炒均勻

3、加入適量的水沒過牛肉，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮50分鐘

4、然后加入土豆，適量的鹽，蓋上蓋子小火煮至土豆軟爛，放青椒翻炒均勻，大火收汁即可

番茄白菜燉牛肉

食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個

步驟：

1牛肉切塊冷水下鍋，淋入一勺料酒大火煮沸后撈出備用。

2番茄燙去皮切塊，白菜撕成小片，準(zhǔn)備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖。

3起油鍋下牛肉翻炒變色，加入配料炒香，下番茄翻炒均勻。

4調(diào)入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入熱水大火煮沸，改小火燉煮約一小時。

5下白菜拌勻繼續(xù)燉十五分鐘左右，根據(jù)個人口味酌情加鹽，撒蔥段即可。

番茄土豆燉牛腩

食材：

牛腩2斤，土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法：

1番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈瀝干水份備用

2鍋中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均勻上色，加蔥姜八角桂皮香葉干辣椒炒出香味（內(nèi)壁耐磨的鍋直接少洗一個炒糖色的鍋，哈哈，真香）

3加入番茄塊翻炒炒出湯汁生抽2勺老抽1勺蠔油2勺翻炒入味，倒入適量開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時，放番茄塊和土豆塊，加適量鹽燉10分鐘至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調(diào)味，收汁即可～湯汁不用收太多，用來拌飯真的太香了