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洋蔥牛肉面怎么做

主料牛肉適量輔料洋蔥青椒適量步驟鮮炒牛肉面的做法步驟11.牛肉選擇沒有筋的切成片鮮炒牛肉面的做法步驟22.切成絲，不要太細(xì)或者太粗鮮炒牛肉面的做法步驟33.把除了蒜和姜的調(diào)料都放進(jìn)切好的牛肉里腌制20分鐘鮮炒牛肉面的做法步驟44.洋蔥和青椒切絲，如果有蒜葉或者韭菜綠豆芽就更好了，我家里食材不全，將就了一下鮮炒牛肉面的做法步驟55.鍋里放油把肉和蔬菜下鍋翻炒鮮炒牛肉面的做法步驟66.炒兩分鐘后放入熱水，一定要放熱水，不然牛肉遇冷水變硬，放入面條鮮炒牛肉面的做法步驟77.一碗香噴噴的牛肉面出鍋了，牛肉嫩嫩的好吃

洋蔥牛肉面怎么做的

牛肉自己煮，加八角，大料之類的。燉出來的湯保留。牛肉，冬瓜切丁，木耳改刀小一些，蔥姜切片。放油，蔥姜冬瓜翻炒，然后下牛肉，木耳，黃花菜，水少放一些，可以用煮牛肉的湯，開始燉。因?yàn)槎媳緛硭志痛?，也不用燉太長時(shí)間。稍微收下汁，加鹽，味精，少放一些醬油，起鍋。其實(shí)這個(gè)沒什么技巧，基本是個(gè)做飯不難吃的都會。比起來蘭州的西北牛肉面，口感更清淡一些，大愛。。。如果喜歡香菇，香菇牛肉冬瓜的味道也不錯(cuò)。

蔥花牛肉面的做法

牛肉湯牛肉面的做法，將牛肉清洗浸泡干凈，然后入鍋煮一個(gè)半小時(shí)。

牛肉撈出，然后切丁，起鍋燒油，爆蔥姜，然后下牛肉加生抽，老抽蠔油，天水燜至牛肉入味，然后起鍋燒水下面面熟，撈出加入，炒好牛肉撒上蔥花香菜牛肉面做好。

將牛肉清水煮熟，然后切片。加入煮牛肉的原湯調(diào)味，放入香菜，蒜苗，牛肉湯做好。

香蔥牛肉面怎么做

1.牛肉切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個(gè)小時(shí)，浸泡過程中多次換水，盡量把血水泡凈。

2.準(zhǔn)備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時(shí)備用。

3.準(zhǔn)備香料：姜切大片、香蔥打結(jié)備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調(diào)料一起放入料包中包好。

4.泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、蔥結(jié)、冰糖、姜片等所有調(diào)料，加入沉淀好的黃醬汁。加入醬湯時(shí)要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉淀的殘?jiān)挥?，這樣做的目的是防止過多殘?jiān)陂L時(shí)間醬制時(shí)候巴鍋糊底。，

6.老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇凈湯中的浮沫。

7.撇凈浮沫后，找個(gè)盤子壓在牛肉上，盡量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個(gè)半個(gè)至三小時(shí)左右，其實(shí)基本上是浸熟的。

8.約3個(gè)小時(shí)左右，用筷子扎一下，能輕松扎透但略有阻力關(guān)火，關(guān)火后不要急著拿出，繼續(xù)在醬湯中浸泡至自然涼透。

9.關(guān)火后浸泡了三個(gè)小時(shí)的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一層香油后切片。

10.用剩下的牛肉湯汁煮面條，煮熟在面上把切片的京醬牛肉平普在上面就完成了。

牛肉洋蔥面怎么做好吃法

牛肉面片

用料

牛肉 150克

洋蔥 1個(gè)

耗油 1勺

生抽 1勺

白糖少許

辣鮮露 2勺

食用油少許

面團(tuán) 1塊

牛肉面片的做法

包餃子剩的面，揪成面片，煮到8成熟，撈出控水備用。

牛腿肉切成薄片，洋蔥切粗絲。鍋內(nèi)放少許油，把牛肉炒至變色，加入洋蔥絲炒出香味。

倒入面片，翻炒均勻，放入辣鮮露、醬油、糖，放少許水翻炒均勻。

牛肉洋蔥拌面的做法

和面的水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，和面。面揉勻后，醒面30分鐘。

將面揉成圓柱狀

將蔥姜切成末，紅青辣椒切成菱形塊，西紅柿切塊，肉切片，蒜切片（我問我爸，為什么他牛肉炒的嫩，他說因?yàn)樗吹暮?/p>

鍋里放油，下肉片和姜煸炒，放生抽少許，鹽少許。牛肉煸炒熟后放辣椒和洋蔥進(jìn)行煸炒，熟后放西紅柿，炒制出汁后放蒜片調(diào)味最后出鍋。

菜炒好后，鍋中放水，（大家見過牛肉面師傅拉面吧就那樣）把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細(xì)的面條，放入開水鍋中煮開。（煮面時(shí)加入少許鹽，面條不易碎，也不易粘連）。

放面后不要立即用筷子撥開，面上有油，煮一會兒用筷子撥撥就開了

煮好的面過涼水或溫水。

面和菜拌在一起，

洋蔥牛肉面怎么做好吃

原料

牛肉 (200克)

干面條 (300克)

西紅柿丁 (20克)

洋蔥塊 (20克)

胡蘿卜丁 20克

芹菜段 20克

醬油適量

耗油 5毫升

鹽 5克

青菜適量

胡椒粉 2克

姜片 5克

八角 2個(gè)

桂皮 1塊

1、首先我們來處理牛肉，把牛肉洗凈，切成大塊，鍋中加入清水牛肉涼水下鍋，大火燒開撇開沫子，煮5分鐘。

2、5分鐘后，把牛肉塊撈出放入涼水中，清洗下表面的沫子。

3、鍋中倒入少許油，下入姜片、大蒜、香菜段、八角2個(gè)、桂皮1塊。小火炒出香味。

4、鍋中炒出香味后，下入西紅柿丁20克、洋蔥塊20克、胡蘿卜丁20克、芹菜段20克，大火翻炒出香味。

5、鍋中西紅柿稍微有點(diǎn)軟了，下入剛才燙過的牛肉塊，中火再翻炒一下。

6、牛肉塊炒2分鐘后，加入耗油5毫升，胡椒粉2克、鹽5克，翻炒均勻加入清水1000毫升、大火燒開轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

7、牛肉快燉好了之前，開始下面條，鍋中燒水，大火燒開了后，下入面條300克，煮2分鐘撈出控干水分裝入碗中。

8、鍋中牛肉燉了30分鐘后，開大火收下湯汁，讓湯汁更濃稠一些。淋到煮好的面上面，放幾塊牛肉就完成了。

9.美味又好吃的王剛番茄牛肉面家常做法完成開吃了。

洋蔥牛肉面做法

1、原料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)，胡椒粉、味精各適量。

2、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

3、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成20個(gè)丸子，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

4、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。

5、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。最后放入要使用的面條。

6、食用時(shí)，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

洋蔥牛肉面的做法大全

牛肉面的做法步驟

1.準(zhǔn)備面條

2.準(zhǔn)備干辣椒，八角，草果，生姜片

3.牛肉泡清血水后洗凈切塊

4.冷水下鍋焯水后撈起

5.準(zhǔn)備去皮土豆和半個(gè)洋蔥

6.分別切塊后洗凈

7.熱鍋溫油加入生姜片爆香

8.再倒入牛肉煸炒出香味

9.加入土豆和洋蔥

10.加入適量紅酒

11.加入生抽和老抽

12.再把所有調(diào)料加入后加入開水

13.所有食材倒入電壓力鍋，調(diào)30分鐘

14.等排氣后打開

15.鍋中水熱后倒入面條煮熟

16.先把面條撈起放入碗中再把牛肉湯加入即可，喜歡吃辣加入調(diào)味味道更佳，

牛肉洋蔥炒面的做法

1.溜記孜然牛肉炒面

用料

新鮮牛肉200g；手搟面兩人份；蛋清一個(gè)；豆芽100g；蒜適量；姜適量；花椒適量；青椒兩個(gè)；紅椒1個(gè)；嫩肉粉1小匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；鹽1小匙；孜然粉看手感

做法

將牛肉洗凈，切成薄片，沉浸在清水中半個(gè)小時(shí)。

將泡出血水的牛肉片再次洗凈，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。

在腌制牛肉的時(shí)候，將蒜、姜切末，青椒、紅椒切段，豆芽洗凈。

大火將水燒開，將手搟面放進(jìn)水中煮三分鐘后撈出瀝干。

再大火燒熱鍋，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。

牛肉七成熟的時(shí)候，放入老抽翻炒均勻，再下入晾干的面條、豆芽和青紅椒，快速翻炒，并同時(shí)放入鹽和孜然粉。

翻炒一兩分鐘后即可關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一分鐘后就大功告成嚕！

2.醬油炒面

用料

海苔粉少許；適合做炒面的面條1份；青椒1/4顆；胡蘿卜1/4支；培根1片；洋蔥1/4個(gè)；生抽1大勺；老抽1大勺；糖1/2大勺；酒2大勺；鹽1小撮；雞蛋1個(gè)

做法

青椒、胡蘿卜、洋蔥切絲，培根切小片。取一個(gè)小碗，把酒、生抽、老抽、糖、鹽都放一起調(diào)勻備用。

水煮開加鹽，放入面條煮3分鐘左右撈出瀝水，并拌入一些熟油備用。

鍋里放一勺油，油熱后放入培根，煎炒出油份。

倒入洋蔥絲、青椒絲和胡蘿卜絲翻炒，炒至蔬菜都斷生。

面條放進(jìn)去一起炒，用筷子快速撥散，然后倒入之前調(diào)好的料汁，開大火快速翻炒均勻，把醬汁都炒干就好了。

煎個(gè)荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看，詳見小貼士。

把荷包蛋蓋面上面，撒上海苔粉就好了。

配個(gè)爽口的飲料，把荷包蛋的蛋液一起拌著面條大口大口吃吧。

3.醬油炒面

用料

面條；大蔥；豬肉；雞蛋

做法

大蔥和豬肉切片。豬肉片入鍋煎熟，加入大蔥一起翻炒，加料酒和少許鹽，出鍋備用

煎一個(gè)半熟太陽蛋備用

面條煮熟后撈出瀝干備用

鍋里面加大蔥片炒香，倒入面條，用筷子快速撥散。倒入醬汁（酒，醬油，糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和水），繼續(xù)用筷子撥散翻炒均勻

加入肉片翻炒均勻出鍋

放上煎蛋就好了

吃的時(shí)候把半熟的雞蛋跟面條一起拌勻非常好吃

4.豆角燜面

用料

豆角；手搟面；鹽；生抽；老抽；糖；五花肉

做法

五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖（不要偷懶，不然吃的時(shí)候有那種老莖好難受的），切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花

面條買市場里面新鮮的手搟面

真的不要嫌麻煩~

切忌不能用掛面會糊的~

鍋里少許油先炒五花肉，逼出肥油后將五花肉撈出來，五花肉會逼出肥油，所以加一點(diǎn)點(diǎn)油就好啦，如果你的五花肉超級肥，甚至可以不加油~

逼出的肥油炒豆角會更好吃，而且油煎過的五花肉就沒有那么膩了

留住五花肉逼出來的豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻炒均勻，加少許生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均勻。(老抽上色，生抽調(diào)味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）

加熱水沒過肉，大火燒開后小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁備用。

燉肉的這一步不要省略，因?yàn)闊跞獾臏瓲F面才好吃，不要嫌麻煩直接加水燜。

將面條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁，晃動鍋底要是看不到多少湯汁了，立馬就倒入之前那碗湯，從鍋邊緣倒入，分幾次倒入燜

原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個(gè)道理啦~~

要是不介意時(shí)間和入味可以一次性倒入~~

這一步要小火?。?！

基本上沒什么湯汁了面條也蒸熟了，將面條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽，使得面條吸入湯汁的味道更飽滿！

因?yàn)闋F面的分量不一樣，所以不太好確定具體的時(shí)間，建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看，如果湯汁感覺變少了就及時(shí)加湯汁；最后收汁的時(shí)候建議在旁邊等待。燜煮的時(shí)候也可以稍微撥動一下面條，讓他們受熱均勻

5.日式醬油炒面

用料

海苔絲；日式炒面1包；卷心菜；胡蘿卜；蔥；蒜2、3瓣；蛋1個(gè)；生抽；日式料理酒（沒有就用料酒）；雞蛋

做法

卷心菜切條，胡蘿卜切絲備用

蒜末，蔥末備用

將日式炒面放在漏盆中，沸水澆一圈潤濕，用筷子輕輕將面條攪散，瀝水備用

鍋里倒油，中火爆香蔥蒜末后，依次放入胡蘿卜，卷心菜，大火爆炒，加料理酒和生抽

胡蘿卜和卷心菜去生變軟后，放入瀝干的面條，均勻拌炒后再依個(gè)人口味調(diào)整咸淡

面條Q軟入味后關(guān)火裝盤，放在一邊

取干凈平底鍋，用紙巾沾油，均勻抹在鍋底，中火。鍋熱后打入雞蛋一顆，中小火煎到蛋白成型，邊緣泛著焦黃即可取出（此時(shí)蛋黃仍然是溏心的），放到剛才炒好的面上

海苔切絲，放在溏心蛋上

完成，享用

6.五花肉豆角燜面

用料

豆角；五花肉；烏冬面；花椒；八角；生抽；老抽；蠔油；芝麻油；蒜

做法

五花肉洗凈飛水煮熟

豆角清洗摘凈掰成適量大小的段

鍋內(nèi)少油，加適量花椒爆香，放入五花肉、豆角翻炒

加生抽，少量老抽，蠔油，直至豆角炒熟

鍋內(nèi)加水或雞湯，稍稍沒過即可，放一到兩顆八角，沸騰后湯汁舀出來備用

把鍋內(nèi)的豆角碼整齊一些，將適量烏冬面均勻鋪在上面，淋少許芝麻油，再繼續(xù)鋪剩下的面，直至鋪完

沿著鍋邊緩慢淋入少許湯汁，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火燜，待湯汁快干時(shí)再灑一些，不斷重復(fù)，直到面被燜熟

面將熟后加蒜粒再稍微燜一下，然后大火翻拌均勻收干湯汁即可

7.核桃碎麻油炒面

用料

面（或曬好的面團(tuán)）一把；小香蔥一段；蒜瓣兩顆；干辣椒（或辣椒、辣椒油）少許；老抽些許（上色）；生抽些許（增加咸味）；胡蘿卜一根；火腿腸一根；核桃一小把；香麻油一勺（家用瓷勺）；水小半碗；芝麻可有可無

做法

蔥，蒜切成末備用；胡蘿卜和火腿腸切丁備用；核桃拍碎備用（顆粒不用太細(xì)，太細(xì)沒口感）；

鍋里倒入熱水，加入少許鹽（防止面條粘鍋），水沸騰后放入面條，面條差不多熟了的時(shí)候?qū)⒚鏃l撈出浸泡在涼水中，讓其快速冷卻，然后倒入漏盆中瀝水；

這時(shí)候另起一鍋，熱鍋冷油，帶油色發(fā)亮倒入切好的蒜、蔥和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面條，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或鏟子攪勻（這時(shí)候火別大，動作稍輕別弄碎面條），嘗嘗味道，不夠咸放鹽，這時(shí)候鍋里要是開始發(fā)干，可倒入少許水，覺得味道差不多后，加入切好的胡蘿卜丁、火腿丁和核桃碎，關(guān)火，可加入少許雞精；再滴入香麻油，拌勻，撒上一些芝麻，盛盤，開始享用吧。

8.麻油廣炒面線

用料

上海青；米線（細(xì)面也成）；杏鮑菇；肉片；蝦仁；鹽；麻油；姜片（老姜）；米酒（沒有用料酒）；水淀粉

做法

鍋中燒開水，加入少許鹽，上海青一切為2汆燙，熟后加入麻油拌勻

鍋內(nèi)放入面線稍汆水后撈起，加入3茶勺麻油拌勻

起干鍋，以小火干煎面線團(tuán)(小火）將煎至金黃定型的的面線翻面

另起鍋，倒麻油，放姜片爆香（冷油下）放杏鮑菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒燒煮，加水（水和酒的比例是1:5）

最后放海鮮，水淀粉勾芡

將煎至兩面金黃的面線撈起并擺上上海青，最后淋上步驟4和5即可~

9.蝦油炒面

用料

蝦；豇豆；姜；蒜；壽司醬油；老抽；切面；鹽

做法

基圍蝦洗凈去頭（不要扔掉），開背去皮去砂線，我沒有基圍蝦用海蝦代替的

蒜，姜切好備用

鍋內(nèi)倒油，油熱后放姜，蒜炒出香味

放蝦頭翻炒成紅色，按壓蝦頭

倒入一大碗水，煮至變紅湯

過濾出姜蒜蝦頭剩下的蝦油湯

切面煮熟，切記不要過頭，放面后水開一次即可，過涼水，瀝干放少許植物油抓勻

豇豆焯水兩分鐘，過涼水瀝干

鍋內(nèi)少許油，放蝦翻炒，放兩勺壽司醬油翻炒，沒有可以用生抽替換

放入面條，豇豆翻炒，可以用筷子攪，應(yīng)為怕面條糊鍋，我換了不粘鍋，哈哈，放兩勺老抽，一勺鹽，翻炒均勻

老抽不要加太多，以免顏色太深，加入剛才熬好的蝦油湯，攪拌均勻

味道很棒!

10.自制作料來炒面，夠味！

用料

面餅1塊（100克）；生抽20克；料酒10克；香油5克；紅糖陳醋6克；豆豉紅油30克；小青椒1個(gè)；小尖椒3個(gè)；香菇60克；西芹50克；去皮生姜絲15克

做法

材料：（配料和數(shù)量僅供參考，可以自由發(fā)揮）面餅一塊，100克

那碗醬汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、紅糖陳醋6克（紅糖平時(shí)就化在陳醋里的，分量剛好是用陳醋炒糖醋味的甜度）

豆豉紅油30克（怎么做紅油豆豉，以前講過：紅油豆豉的做法，跟火鍋底料2做法一樣，不過后放的不是豆瓣，而是豆豉）

青椒一個(gè)、小尖椒3個(gè)共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生姜15克切細(xì)絲

鍋里水燒開，把面餅放下去，煮到?jīng)]硬心，不要煮太軟，否則就炒面糊了

煮到?jīng)]有硬心后關(guān)火，撈起來過冷水，然后放到容器里，把醬汁的一半倒進(jìn)去拌勻，避免結(jié)塊

鍋里放點(diǎn)油晃動下，使鍋底油均勻，然后放生姜絲炒香

生姜絲炒香后，把紅油豆豉放下去炒香

然后把辣椒放下去炒香

這次把香菇、芹菜和剩下的醬汁一起倒下去，炒到香菇和西芹發(fā)軟

把面倒下去，炒到發(fā)燙，裝盤就可以了

美餐一頓O(∩_∩)O

沒有紅油豆豉，顏色會大打折扣哈。以前教過的，再簡單說下：

（1）鍋里先放水，把辣椒面稍稍煮一煮，水不要太多，我做的時(shí)候，是水分消耗一半的時(shí)候，放十三香，再熬一會。

（2）然后趁它是潤的放油，放足夠的油，淹過辣椒面，小火慢熬，這是紅油的要領(lǐng)。紅油的重點(diǎn)在油，油要多些，提的是顏色和香味

（3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它幾種香料打碎）等等。我是在水分要干以前，香料加的鹽和一點(diǎn)花椒粉繼續(xù)熬。直到油紅紅的，那叫快酥脆，一次多做點(diǎn)，密封起來慢慢吃

（4）冷了以后，油分開裝

那邊是純紅油，這邊瓶子，上面一層是紅油

下面是辣椒面?？梢娪昧硕嗌儆?。超市買的紅油，沒法跟這個(gè)比O(∩_∩)O

11.爆炒豬肉面

用料

紹興酒；雞蛋面；豬肉末；醬油；芝麻油；橄欖油；姜末；蒜末；花椒；豆瓣醬；白米醋；青蔥；熟芝麻

做法

在豬肉末中加入紹興酒、醬油和芝麻油來腌制豬肉末。

鍋?zhàn)訜裏岱湃腴蠙煊?，加入姜末煸炒出香味，加入蒜末和花?/p>

當(dāng)鍋中的姜蒜花椒煸炒出香味后，放入腌制好的豬肉末，攪散，如果想要上色深一些，可再加入些醬油。接著加入辣豆瓣醬和白米醋，翻炒均勻

肉末中加入煮熟雞蛋面，和鍋中其他食材翻炒均勻

盛盤，點(diǎn)綴上青蔥和熟芝麻即可

12.茄汁炒烏冬面

用料

烏冬面一包；新鮮香菇三兩朵；小油菜三兩棵；胡蘿卜一段；番茄醬2大匙；糖1小匙；鹽1/2小匙；水3大匙；黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)

做法

香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈，胡蘿卜去皮

香菇、胡蘿卜切絲，小油菜把梗和葉分別切絲

燒開一鍋水，下入烏冬稍微一下，用筷子攪拌煮散即可撈出控水，不要煮久以免影響口感

將調(diào)料中的番茄醬、水、鹽、糖混合均勻待用

炒鍋燒熱下油，下胡蘿卜絲和香菇絲超軟，然后下煮過的烏冬和切絲的小油菜梗同炒

倒入剛才調(diào)好的調(diào)味汁和切絲的小油菜葉炒勻即可關(guān)火

13.素兩面黃

用料

新鮮面條100克；茭白1/2根；草菇3個(gè)；玉米粒1大勺；包菜1/2片；植物油3大勺；美極鮮1小勺；蒸魚豉油1小勺；水淀粉適量；白胡椒粉少許

做法

將茭白和包菜切成細(xì)絲，草菇切成片。

燒一大鍋水至沸，加入面條煮熟。

將面條用涼水沖涼，加入1大勺植物油將面條拌勻。

鍋中放入2大勺油，加面條鋪入鍋中，整理平整，開中小火，慢慢煎至底面金黃微褐。

將面餅翻面，至另一面也金黃酥脆。將面餅取出，油留在鍋中。

加入蔬菜翻炒至軟，用白胡椒粉、美極鮮和蒸魚豉油調(diào)味，加入水淀粉調(diào)成二流芡(較稀的芡汁）。

吃時(shí)將醬汁淋在面上面即可。

14.肉絲炒面

用料

面粉500g；里脊肉一塊；涼水400g-450g；油少許；豆芽；卷心菜適量；花生油2湯匙；蔥；姜幾片；老抽1茶匙；生抽1湯匙；黑胡椒粉少許；蒜幾瓣；鹽

做法

先做面，面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行

取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油，取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓

從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口

捏緊口，收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅，搟的時(shí)候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳洠麄€(gè)操作過程可多放些面粉放粘

鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的

然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛

肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎

鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜

翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據(jù)口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關(guān)火，拌勻即可

15.快手炒面

用料

水面半斤；雞蛋2個(gè)；青菜秧半斤；香腸1根；油少許；醬油一勺

做法

大鍋燒開水，撒點(diǎn)鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應(yīng)該大部分白色，因?yàn)檫€要炒來加熱。

立刻撈入冷水，撥松。

過濾去掉冷水。

油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。

劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白。