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牛肉需要腌(牛肉需要腌制風(fēng)干嗎)

2022年10月25日 02:21:0610網(wǎng)絡(luò)

牛肉需要腌制風(fēng)干嗎

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間,道道工序都得緊密把關(guān)。

牛肉可以風(fēng)干嗎

制作牛肉干風(fēng)干的時間其實不固定,要是周圍的環(huán)境而定。

如果是北方干燥的地區(qū),冬季開著暖氣的情況,風(fēng)干是很快的,一般1天就可以了。

但是如果是南方比較濕潤的氣候,可能風(fēng)干的時間會長一些,可能需要2-3天。

自己制作牛肉干的好處是沒有任何的添加劑,純天然,健康。風(fēng)干的牛肉干一般保存期也沒有很長,北方干燥地區(qū)保存的時間會更長一些,保質(zhì)期達2個月左右。

風(fēng)干牛肉是不是腌制食品

內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”,是內(nèi)蒙古特產(chǎn)。

內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,有豐富的營養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉,結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。

牛肉需要腌制風(fēng)干嗎為什么

風(fēng)干牛肉干是熟的,先做好入味熟了,然后再風(fēng)干。傳統(tǒng)的牛肉干做法確實是直接將生牛肉切割腌制后直接風(fēng)干,但由于對環(huán)境和人們的健康衛(wèi)生考慮,現(xiàn)在的牛肉干都是將牛肉做熟入味了再風(fēng)干。

風(fēng)干牛肉怎么腌

準備材料:牛肉:1500克、胡椒:80克、粗鹽:380克、白酒:300毫升。1、牛肉洗凈,擦干水分,切成約兩厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩約3分鐘左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁2、分幾次加入約100克鹽,使勁揉搓牛肉表面,蓋上保鮮膜,過夜3、把腌好的牛肉拿出來,擠去表面的鹽水,在菜板上撒一層細鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要布滿鹽粉萊垍頭條

4、用竹簽穿過牛肉,滴干水分,這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤,但沒有血水滴為準,胡椒粒搗碎,放在消過毒的大盤里,把牛肉放到盤子里,用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方,溫度最好在2至8度,為了杜絕蚊蠅等煩惱,我在外面罩了一層尼龍紗,然后把牛肉風(fēng)干即可 萊垍頭條

風(fēng)干牛肉需要腌制多長時間

用料

牛肉(去掉筋膜) 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加

3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開后煮兩三分鐘,關(guān)火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒

4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,

6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設(shè)備,家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點),準備風(fēng)干,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風(fēng)干的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈

8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好,放在通風(fēng)的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風(fēng)干牛肉,還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱,有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然后再烤半個小時,再看看,這時肉干已經(jīng)比較硬了,喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

腌過的牛肉風(fēng)干后怎么吃

風(fēng)干肉有很多種吃法。下面列幾種比較美味日常的做法。

做成風(fēng)干肉蔬菜卷

將西葫蘆切成12cm長小條待用。意大利風(fēng)干牛肉片鋪在烤盤上,再刷上橄欖油,撒入蒜碎和三種香草碎。將西葫蘆小條分別放在意大利風(fēng)干牛肉片上,并小心卷起,上面再用牙簽串上1枚櫻桃番茄固定。

直接吃

搭配酥油茶和青稞酒,更加美味留香有嚼勁。

加豆豉蒸著吃

把風(fēng)干豬肉洗干凈,切成薄片,干辣椒切碎。把風(fēng)干豬肉拌上干辣椒,盛入碗中,均勻的撒上豆鼓,放點味精、醬油。放上大蒜,然后放進鍋里蒸二十分鐘,就可以了。

草原風(fēng)味的風(fēng)干肉

做法:1、風(fēng)干牛肉條切成小段。蘆薈切小丁,焯水。2、風(fēng)干牛肉段加入燉肉香料,上籠蒸45分鐘入味。3、將焯過水的菜膽擺入盤內(nèi),扣入蒸好的風(fēng)干肉,澆原汁,撒芝麻仁、蘆薈丁即成。

風(fēng)干牛肉的腌制作方法

1、時間:進入深秋初冬時間(沒有蒼蠅的時候)

2、陰涼地方,最好是那種平房,沒有陽光的,風(fēng)干肉主要是陰干,不是曬干。

3、選料,新鮮的牛肉,剛殺的牛肉最好(滴答血的那種),因個人口感選擇,最好腿部的肌肉,纖維絲粗,有嚼勁,口感好。

4、將牛肉寫成條,記住切成回線形狀的,可以掛起來(不知道明白嗎),就是,每條肉之間連著的。

5、用鹽沙?。煞呕ń贩酆桶私欠郏潜救藨?yīng)驗,其實牛肉只需用鹽就很香了),鹽可稍微多點,但實在口輕,可不比太重,但不能太少,只要保證不腐爛即可,如果天冷也不怕。

6、用一根棍子(竹竿最好),要么趕緊的晾衣繩,最好別用鐵絲,生銹掛起,放陰涼處,有西北風(fēng)最好。

7、兩三個月,估計到臘月或初春時,風(fēng)干肉一涼好,即可開始下一步(心急的朋友一個月左右即可,只要牛肉外面皮風(fēng)干了,有一定光澤,里面干到七八成也可)。

8、將長條分干肉切成小段,放入油鍋炸,大家可先試著放少量,自己掌握火候。

9、最后裝盤,簡單好吃,干凈衛(wèi)生,口感極佳,可以炸好侯撒些孜然粉。

牛肉怎么腌制風(fēng)干

牛肉干(一)的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味:咸鮮味 工藝:熟炒 牛肉干(一)的制作材料:主料:牛里脊肉1000克

調(diào)料:醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干(一)的特色:棕色油亮,味咸甜醇厚,微辣。

教您牛肉干(一)怎么做,如何做牛肉干(一)才好吃1。切片、腌制:將牛肉里脊切成薄片,用醬油腌2小時取出。

2。油炸:鍋上火倒入油燒熱,分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。

3。火:鍋上火放入底油,蔥、姜熗鍋,再放入黃酒,香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛里脊,在火上至濃汁,再加入少放白糖,辣椒油拌均勻即可。

牛肉干(二)的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味:咸鮮味 工藝:烤 牛肉干(二)的制作材料:主料:牛肉(后腿)1000克

調(diào)料:鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干(二)的特色:色澤棕黑色,外形整齊,質(zhì)地柔軟堅實,無碎屑。

咀嚼有味,香味撲鼻,鮮美可口,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。 教您牛肉干(二)怎么做,如何做牛肉干(二)才好吃1。選料及整理:最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉,除去脂肪及筋腱,然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干,切成3至4厘米的方塊,有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。

2。水煮:將肉塊放入煮沸的開水中,繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。

3。復(fù)煮:取一部分肉湯加入所有配料,用急火將湯煮5分鐘,然后改用文火,并將切好的肉投入鍋中,原肉汁與肉的比例5:1。

煮時要用鏟不斷地、輕輕地翻動牛肉。待湯汁快煮干時,即將牛肉取出,并瀝去湯汁。

4。烘烤:將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上,用烘爐或烘房烘干,烘烤時溫度要保持50至55℃,烤時要反復(fù)翻動,使牛肉干均勻,而不至于烤焦,烘烤3小時左右即為成品,如在烘烤前加入咖喱粉,即為咖喱牛肉干。

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