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麻辣牛肉米線的做法和配料

1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。

2、米粉用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

麻辣牛肉米線的做法和配料大全

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

麻辣米線的做法和配料全過程

主料

米線300g

輔料

娃娃菜1/3顆

豆腐皮少許

空心菜2顆

調(diào)料

牛肉醬2勺

花椒油1勺

辣椒油1勺

陳醋少許

麻辣米線的做法步驟

1.凈鍋加水燒開下入米線。

2.放入娃娃菜、豆腐皮同煮。

3.放入空心菜。

4.放入牛肉醬。

5.放入辣椒油。

6.放入花椒油。

7.煮至入味即可。最后淋少許陳醋。

8.成品。麻辣鮮香。

牛肉米線的做法與配料

1.牛腩洗凈，切塊，牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。

2.將焯好的牛肉放入鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開;

3.準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;

4.這時(shí)水燒開了，將浮沫耐心地撇干凈;

5.將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中，蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí);

6.牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好!加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火，燉牛肉的同時(shí);準(zhǔn)備好米線;

7.準(zhǔn)備一碟泡菜切細(xì)待用，蔥、香菜等佐料洗凈切末備用，取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯煮鍋重新裝水燒開，將米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中，加入的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，根據(jù)喜好加入適量辣椒油，美味的佳瑤就可以品嘗了!

麻辣牛肉米線的做法和配料視頻

1、先燒一鍋水，然后切牛肉，韭菜，小米辣。

2、拿出一個(gè)碗打調(diào)料，我只放了鹽調(diào)味，藤椒，雞精粉，花椒面，花椒油，香油，然后加入高湯（今天高湯還沒燉多久比較清，燉得久的高湯是偏奶白的）

3、水開以后下米線，煮至軟了筷子可以撈起來的程度。

4、撈出放入牛肉韭菜小米辣。

5、夾一點(diǎn)米線混著牛肉，湯底又鮮又辣米線配上牛肉吃一口，很過癮。

麻辣肥牛米線的做法

用料

米線適量

生抽幾滴

香菜 2根

小蔥 1根

十三香少許

白胡椒粉少許勺

雞精少許

鹽適量

香油少許

做法步驟

步驟 1

我買的是這種細(xì)米線，干的。吃之前冷水泡4小時(shí)。溫水適當(dāng)減短時(shí)間。必須有泡這個(gè)過程

步驟 2

泡好的樣子是軟的白的。你也可以買粗米線，或者濕米線

步驟 3

下面來調(diào)佐料。碗內(nèi)是鹽，雞精，白胡椒，十三香，香油，生抽三滴（我是忘記放了出鍋直接滴碗里）蔥花香菜切碎放碗里。

步驟 4

燒兩鍋水，一個(gè)鍋煮米線。因?yàn)槲屹I的無膠米線煮碗湯是白色的不清亮。不能直接沖泡米線。另一鍋水是沖泡米線用的，燒開后倒佐料碗里。沖一碗湯。待用，等米線煮到軟硬適中直接把米線撈到湯碗中

步驟 5

最后鋪上牛肉，我買的是鹵好的牛肉直接切片擺上。切記生抽不要放多了。不然顏色就變了，好了可以開吃啦！

牛肉米線的牛肉怎么做

主料3人份

牛腩250克

米線200克

輔料

精鹽1/2小勺

食用油50克

白糖1/2小勺

料酒1大勺

八角2個(gè)

香葉2片

桂皮1塊

三奈2個(gè)

豆瓣醬1大勺

生抽1大勺

老抽1大勺

姜

步驟1

準(zhǔn)備材料牛腩

步驟2

洗凈切小塊

步驟3

鍋中注入清水，放入牛肉大火燒開

步驟4

除去血沫

步驟5

撈出控水

步驟6

鍋中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙

步驟7

大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)至熟

步驟8

另起鍋，鍋里放水，待水開放入米線煮熟，撈出放入碗中，把煮好的牛肉，連同湯汁倒上，再放上香菜即可

紅燒牛肉米線的做法及配料

牛肉米線的做法材料：米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。 1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來備用。

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

麻辣牛肉米線圖片

用料

牛肉150克，米線1把，青菜100克

生姜 1塊，八角 1個(gè)，桂皮 1塊

花椒半湯勺，茴香半湯勺，干辣椒12個(gè)

食用油 10湯勺，郫縣豆瓣醬 2湯勺

生抽半湯勺，清水 1大碗，味精少許

鹽少許，老抽少許，小米辣 2個(gè)

做法步驟

1、干米線提前用熱水泡軟。

2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，備用。

3、起鍋，放入10湯勺油。

4、油熱放入姜片和小米辣爆香。

5、再放入2湯勺豆瓣醬煸紅。

6、再倒入牛肉爆炒。

7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。

8、加少許老抽再炒香。

9、然后倒入1大碗清水。

10、放入少許味精和鹽，半湯勺生抽調(diào)味。并蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)。

11、另起鍋，倒入適量清水。

12、等水沸騰后，將青菜和泡軟的米線放入鍋內(nèi)煮開。然后撈出米線和青菜。

13、把燉好的牛肉和湯汁一起倒入碗里。

14、美味的麻辣牛肉就做好啦。

麻辣牛肉米線的做法和配料竅門

牛肉米線的做法

步驟1. 牛腩洗凈，切塊；2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開；4. 準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；5. 這時(shí)水燒開了，將浮沫耐心地撇干凈；6. 將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中；7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí)；8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火；9. 燉牛肉的同時(shí)，將干米線泡發(fā)后瀝干待用；米線詳細(xì)的泡發(fā)方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；10. 準(zhǔn)備一碟泡菜切細(xì)待用；11. 蔥、香菜等佐料洗凈切末備用；12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯；13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中；14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。15. 根據(jù)喜好加入適量辣椒油，開動(dòng)吧！