牛肉粉食材
主料:牛骨原湯240克，米粉120克，外婆菜20克，酸豆角20克，蘿卜干20克，剁辣椒10克，蔥花15克
輔料:清水適量
一、全部食材:一份沉甸甸的牛骨原湯，一份120克的米粉，還有20克外婆菜，20克酸豆角，20克蘿卜干，10克剁辣椒四個(gè)小菜，一包干蔥花。
二、煮一鍋開(kāi)水，將120克米粉放入鍋中煮10到15分鐘，煮制的過(guò)程中需要用筷子攪拌，不容易粘連。
三、煮12分鐘后撈出米粉，用涼開(kāi)水過(guò)一遍后放入面碗中。
四、整袋牛骨原湯(不拆袋)，禰入沸水中加熱2分鐘。
丘、將加熱的原湯倒進(jìn)煮好的米粉碗中。
六、根據(jù)個(gè)人口味酌量添菜和鮮蔥花。
牛肉粉的做法和配料
花溪飛碗牛肉粉的做法：
牛肉是將牛肉洗凈切塊放進(jìn)鍋里煮至半生起鍋，在鍋里放入草果，八角，丁香，桂皮等，用小火燉至軟透后可起鍋，待冷卻以后可將牛肉分為片狀和小丁粒狀的兩種前者冷卻后切片后即好后者用來(lái)清燉，
燉的時(shí)候改用小火，將湯汁收起3分之一的時(shí)候即可牛肉粉的一些簡(jiǎn)單配料有泡的酸圓白菜(貴州人叫蓮花白)，香菜，蔥花，花椒面，味精，鹽，胡椒，
個(gè)人口味可以加入貴州特色的糊辣椒后將米粉燙好起鍋后加入上訴的配料和牛肉片及牛肉粒，即可，
牛肉粉的配料
準(zhǔn)備材料：牛肉適量、料酒適量、生粉適量、醬油適量、蠔油適量、黑胡椒粉（可不放）適量、豆芽適量、韭菜適量、米粉適量
制作步驟：
1、將腌肉料里面所有材料加入牛肉中，將牛肉腌20分鐘左右
2、準(zhǔn)備好的所有食材
3、油熱后下牛肉，翻炒至變色
4、加入豆芽和韭菜，再加入適量鹽
5、加入開(kāi)水煮開(kāi)
6、另起一鍋，加水煮開(kāi)
7、加入米粉
8、煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)至剛剛煮好的湯鍋中，撒雞精調(diào)味
9、出鍋之后加一勺油潑辣子，也可不加
牛肉粉用法
做牛肉時(shí)放的
例如：紅燒牛肉： 中辣。
配料： 粉絲：紅薯、馬鈴薯 調(diào)味醬包：精制棕櫚油、辣椒、食鹽、水、豆瓣醬（辣椒、蠶豆、食鹽、水） 調(diào)味粉包：食鹽、味精、白砂糖、香辛料、 ""牛肉精粉"" ：蔬菜
食用方法（一）泡粉絲： 1.將粉絲、調(diào)味料放入碗中； 2.沖入沸騰開(kāi)水約400毫升； 3.加蓋放置4-6分鐘后，攪勻即可食用。 食用方法（二）干拌粉絲： 1.將粉絲放入碗中，沖入沸騰開(kāi)水； 2.加蓋放置4-6分鐘后，將水倒掉； 3.放入調(diào)味料拌勻即可食用；
牛肉粉的配料表
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量?！ ?/p>
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可?！ ?/p>
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
牛肉粉是什么材料做的
牛肉粉是一道菜品，其制作原料主要是牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油、蔥、高湯、米粉等。牛肉粉肉爛酥嫩，粉滑綿韌，湯清味濃，辣燙鮮香。
牛肉精又被叫做牛肉膏，是一種食品添加劑，賦予食物一種接近牛肉的香味，牛肉精的主要制作原料是牛肉抽提物，用多種食用香料調(diào)配，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)精制而成。牛肉精賦予肉制品、非肉制品、休閑食品、調(diào)味品等牛肉香味。
牛肉粉材料
熱反應(yīng)牛肉粉，她的粉更容易熟，因?yàn)樗怯眉訜岚訜岬模胀ㄅＨ夥劬褪瞧胀ú馁|(zhì)的牛肉粉
牛肉粉做的牛肉
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動(dòng)。 萊垍頭條
制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可條萊垍頭
牛肉粉菜譜
5克。“大喜大”是韓國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)的第一品牌，擁有80%以上的市場(chǎng)占有率。自1975年大喜大品牌誕生以來(lái)，大喜大牛肉粉已成為牛肉風(fēng)味調(diào)味料的領(lǐng)導(dǎo)品牌。肉香濃郁、鮮香持久的口味特點(diǎn)更是深受專業(yè)廚師與終端消費(fèi)者的喜愛(ài)與認(rèn)可。
尤其在烹調(diào)牛肉類菜品、燉/湯料理中，大喜大牛肉粉提升整體菜肴口味的效果非常突出。
牛肉粉的做法及配料
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
牛肉粉吃法
材料
山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
