1. 八大菜系飲食文化
八大菜系是指：魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。
1、魯菜
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。
2、川菜
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號(hào)。
3、粵菜
選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷）
4、蘇菜
其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
5、閩菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長(zhǎng)汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。
故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
6、徽菜
徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等
7、湘菜
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
8、浙菜
浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清 俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，運(yùn)用香糟調(diào)味。
擴(kuò)展資料：
早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
除八大菜系外還有一些在中國(guó)較有影響的細(xì)分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
2. 四大菜系文化
中國(guó)四大菜系歷史悠久，各有風(fēng)格，是中國(guó)特色的餐飲文化。
3. 八大菜系文化內(nèi)涵
1、中餐特征：中餐最大的特征是口味多樣。即使是同樣的食材，在不同地域，味道一定不同。多種原因造就了我國(guó)菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，導(dǎo)致南甜、北咸、東酸、西辣，基于這些飲食偏好，漸漸形成京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系。
2、西餐特征：西餐的主要特征是主料突出、形色美觀、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等。
4. 八大菜系飲食文化特色
四大風(fēng)味分別指：魯菜，川菜，粵菜，淮揚(yáng)菜。一種菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。條萊垍頭
中國(guó)“十大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。垍頭條萊
中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系，形成眾所周知的代表中華美食文化的十大菜系：頭條萊垍
蘇菜、魯菜、川菜、粵菜、贛菜、浙菜、湘菜、閩菜、徽菜、楚菜。萊垍頭條
5. 飲食文化的八大菜系
我國(guó)把魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽稱為八大菜系，分別有香、辣、鮮、麻、咸、清蒸油炸煮腌多種特點(diǎn)。 1、魯菜
雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 （咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀）。
2、川菜
調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
3、粵菜
選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷）。
4、蘇菜
用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。內(nèi)又細(xì)分金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名?；磽P(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯）。
5、閩菜
尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
6、徽菜
擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
7、湘菜
口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
8、浙菜
菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。
6. 中國(guó)飲食文化四大菜系
四大菜系是指魯菜、川菜、蘇菜、粵菜。
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。
中國(guó)人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、蘇菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
不同地區(qū)的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風(fēng)味
7. 從八大菜系看中國(guó)飲食文化
八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。
八大菜系之首當(dāng)推魯菜。
魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近。
川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。
蘇菜系主要以南京、揚(yáng)州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。
蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧;揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。天下名城號(hào)稱"揚(yáng)一益二"(益州即今日的四川)，繁榮的市場(chǎng)促進(jìn)了蘇菜系烹飪技藝的發(fā)展。隋唐松江的"金齏玉膾"，糖姜蜜蟹;蘇州的玲瓏牡丹齏，揚(yáng)州的縷子膾，都是造型精美的花式菜肴。蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有"健康七妙"之稱。其米飯粒粒分明，柔而不爛，可以擦臺(tái)子;面條筋韌，可以穿結(jié)成帶而不斷;餅薄透明，可以映字;餛飩湯清，可注硯磨墨;馓子既香又脆，"嚼得驚動(dòng)十里人"，足見技藝之高妙。
浙菜系，以其佳肴自美，特色獨(dú)具著稱。如富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。
浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō)，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
閩菜系常以福州菜和廈門菜為底部。后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味，重酸辣：閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。
徽菜系根據(jù)2009年出版的中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。是中國(guó)著名的八大菜系之一，輝煌時(shí)曾一度登上八大菜系之首。
安徽菜又稱"徽幫"、"安徽風(fēng)味"，起源于徽菜南宋時(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中下游區(qū)域，具有廣泛的影響。
徽菜的特點(diǎn):清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。
8. 八大菜系的文化
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，突出本味。
川菜調(diào)味多變、善用麻辣調(diào)味。
粵菜選料精細(xì)，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處，兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。
蘇菜用料嚴(yán)謹(jǐn)、注重配色、講究造型，四季有別。
閩菜尤以香、味見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。
徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味。
湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實(shí)惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。
浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調(diào)技法豐富，烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態(tài)講究、精巧細(xì)膩、清秀雅麗。
9. 八大菜系飲食文化特點(diǎn)
1、川菜特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 。
2、粵菜特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 代表名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 。
3、魯菜特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。 代表名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、 蔥燒海參、燴烏魚蛋湯。
4、蘇菜特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 代表名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。
5、浙菜特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 代表名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 。
6、徽菜特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。 代表名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。
7、湘菜特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 代表名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁椒魚頭。 9、閩菜特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 代表名菜：金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。
10. 飲食文化八大菜系特色菜是什么
魯菜
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國(guó)著名八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。
川菜
川菜我國(guó)著名八大菜系之一，在我國(guó)烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調(diào)味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東西南北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。
粵菜
粵菜，即廣東風(fēng)味菜，我國(guó)著名八大菜系之一，它以獨(dú)有的菜式和韻味獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)?；洸诉x料廣博奇異，品種花樣繁多；用料精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷；注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美?；洸说拇聿擞校喝啐埢Z、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。
閩菜
閩菜是我國(guó)八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，再后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。閩菜的主要菜肴有：佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。
蘇菜
蘇菜亦稱江蘇菜，中國(guó)八大菜系之一，主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個(gè)地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。其特色菜有：松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。
浙菜
浙菜即浙江菜，中國(guó)八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點(diǎn)為：清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。
湘菜
湘菜是我國(guó)八大菜系之一，其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區(qū)域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘菜調(diào)味特色是辣、酸，以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點(diǎn)為：刀工精妙，形味兼美；善于調(diào)味，酸辣著稱；技法多樣，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。
徽菜
徽菜是中國(guó)著名八大菜系之一。徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點(diǎn)為：清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸的功夫菜上?；詹酥牟穗扔校夯鹜葻跫佐~、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。
