大連人大多是山東人的后裔,因此大連菜也屬于魯菜系,以海鮮為主要原料,兼蓄中外之長,形成了自己的獨特風格。大連的名菜有“紅烤全蝦”、“清蒸珍殼燈籠鮑魚”、“通天海參”、“八仙(鮮)過?!?、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海參”、“彩蝶蝦”、“魷魚戲龍螺”、“群鴨抱海參”、“海螺大蝦”、“原殼鮑魚”等。
到大連不吃海鮮,實為一大憾事。當?shù)厝顺院ur都在小九州,如果想吃海鮮最好別在7-8月來,這時大連封海,基本沒有新鮮的海產品。如果吃不慣海鮮,可以到站前廣場的燒烤一條街,那里有許多燒烤,口味不錯,大連的特色鐵板烤魷魚,可是全國有名的,燒烤店通常營業(yè)到半夜,是個聚會的好地方。
提醒:1、大連當?shù)仫埐似?,口味清淡的朋友可以和廚師講一下。2、大連沒有路邊的早餐點,起早游玩最好吃好再上路,否則只有餓肚子了,不過晚上吃的地方很多。
大連小吃有哪些?
大連菜屬于魯菜系,以海鮮為主要原料,兼蓄中外菜系之長,形成了自己的獨特風格。
大連海味佳肴以本地產的海參、扇貝、對蝦、鮑魚、加吉魚等海珍品為主料,經過精心烹調,色型味均佳,具有鮮嫩清脆、以鮮為主的獨特風味。大連的名菜有“烤全蝦”、“清蒸鮑魚”、“通天海參”、“八仙過?!?、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”等等。
大連的餐館頗具特色,大部分餐館經營以海味為主的大連海味名菜。著名的餐館有位于大連市中心。青泥洼橋的大連海味館及九州飯店等五彩雪花扇貝 主料是新鮮活扇貝和蛋清。配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝,周圍用時令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾,五彩繽紛,質嫩味鮮,清淡爽口,食而不膩。
清蒸燈籠鮑魚 用帶殼的活鮑魚,切成燈籠形狀,放入原殼,用蔥、姜、鹽、味精等做調料,上屜蒸7分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤,用筷子提起來像燈籠,放在彩盤上,又像一支大菊花,吃時再澆上汁液,特別鮮美爽口,沽酒而餐,別有風味。
紅烤全蝦 主料是不除皮,只除腸的全對蝦,加姜、蔥、植物油煸炒后,加紹興酒、白糖、精鹽,再放到鍋里用慢火烤,收凈湯。出鍋后的大蝦,頭尾連在一起成花瓣形,盛在大圓盤中,猶如一朵盛開著的牡丹花,火紅明亮,色澤喜人,蝦肉肥美、鮮嫩香甜,醇而不膩。
清蒸加吉魚 主料是鮮加吉魚,用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按顏色放在魚身上,上屜蒸15分鐘即可。此菜外形美觀,即有魚的鮮味,也有飛禽肉的香味,是酒席上的佳品。
紅燒海參 主料是水發(fā)海參,調料是紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、淀粉、香油、姜末。把泡發(fā)后的海參從中切成兩半,用開水燙透,控凈。蔥白切6厘米長段。炒勺放油,燒熱,下蔥段煸炒后淡黃色用紹興酒烹一下,加一手勺清湯,下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、姜末,慢燉一會,用淀粉勾芡,滴香油出勺即可。其滋味鮮,營養(yǎng)豐富,為大連海鮮品中的至上至美的佳品。為大連人和中外游客所贊譽,最重要的原因是其具有滋陰補腎,增強機體免疫之功效。不同種的海參都可直接入藥治病,如刺參、梅花參、二斑白尼參、有補腎水腫的作用;棘輻肛參有控制溢血及治月經病的功能;黑乳海參則是月經不調,產生催乳的良藥。黑海參有治療外傷出血、止痛,煮食海參可治肺結核。