醬牛肉芹菜需要焯下水嘛
做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。
6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。
7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
為什么醬牛肉不用焯水
做醬牛肉是要焯水不是腌制頭條萊垍
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。萊垍頭條
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。萊垍頭條
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。萊垍頭條
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。萊垍頭條
醬牛肉還需要焯水么
鹵牛肉應(yīng)該用涼水下鍋，如果用熱水焯水的話，會(huì)瞬間凝固牛肉的蛋白質(zhì)，那么牛肉內(nèi)的血水和雜質(zhì)就焯不出來(lái)。
水開(kāi)后將牛肉撈出來(lái)，重新加水放入牛肉，然后添加一些調(diào)料用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進(jìn)行焯水，稍微晾涼再進(jìn)行鹵制。
醬牛肉是否需要焯水
需要用冷水，這樣可以把牛肉中的血沫和雜質(zhì)都焯出來(lái)
醬牛肉用不用先焯水
鹵牛肉之前最好把牛肉焯一下水，用一點(diǎn)料酒和姜，可以有效祛除牛肉里的腥味，同時(shí)也可以逼出來(lái)牛肉里面的血水，然后再用鹵味料鹵牛肉，這樣牛肉鹵出來(lái)不但口感好，而且好嚼。不會(huì)太柴太硬。萊垍頭條
做醬牛肉用焯水嗎
制作醬牛肉必須要焯水，焯水后的牛肉，里面的血水會(huì)浸出到水里，形成浮沫，而這些血水浮沫有很大的腥味，必須清除。
不焯水直接做出來(lái)的醬牛肉腥味比較大，而焯水后制作的醬牛肉就沒(méi)有那么大的腥味，所以，醬牛肉焯水與不焯水的區(qū)別就在于有沒(méi)有血水浮沫的腥味。
芹菜炒牛肉芹菜要過(guò)水嗎
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用芹菜做餃子餡時(shí)需要焯一下嗎？
芹菜做餡兒的餃子，吃的是芹菜的清香和清脆的感覺(jué)，在制作餡料的時(shí)候，并不需要焯水。
芹菜切碎之后由于水分充足，比較硬挺，可以用鹽殺一殺芹菜的水分，等芹菜水分殺出來(lái)之后和肉餡拌在一起包餃子，非常美味。
【芹菜豬肉餡】
制作芹菜餡兒的時(shí)候，使用水芹菜，就是那種小芹菜最合適，把小芹菜切碎，放上少許鹽腌制10分鐘。芹菜中的水分會(huì)被滲透壓的作用逼出來(lái)，芹菜也就會(huì)柔軟一些。把殺出來(lái)的菜水倒掉，簡(jiǎn)單清洗一下鹽分，用紗布包著擠干水分備用。
把肉餡兒用鹽、少許糖、料酒，雞蛋攪拌均勻，加入擠過(guò)水分的芹菜，攪拌均勻。
芹菜豬肉餡的餃子，芹菜的量和豬肉的量一比一是最合適的，吃進(jìn)口中有大量的芹菜清香，如果芹菜放得少，就沒(méi)有芹菜的那種口感清脆的清爽感覺(jué)了。
包餃子開(kāi)始，兩頭捏在一起，兩邊往中間擠，就包出一個(gè)餃子了。包好了就可以下鍋開(kāi)煮，吃起來(lái)嘍。
芹菜豬肉餡兒餃子，蘸點(diǎn)醋，蘸點(diǎn)醬油，美味的餃子就吃起來(lái)吧。
芹菜做餃子餡不需要焯水的，希望我的分享對(duì)你有所幫助。
芹菜炒牛肉芹菜需要焯水嗎
牛肉，我是很喜歡吃的，想必很多朋友也和我一樣喜歡吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不過(guò)，這雖然喜歡吃牛肉，碰上這自己做牛肉可就是有點(diǎn)難題了，大家都知道這牛肉做的不好，吃起來(lái)不僅僅是硬還柴。所以，這要是打算自己做芹菜炒牛肉還真的是馬虎不得，接下來(lái)，我就分享一下這芹菜炒牛肉要怎么做，牛肉怎么處理才爛。
芹菜炒牛肉
原料：
這芹菜炒牛肉用的牛肉首選可以是牛里脊肉，里脊肉炒出來(lái)的口感比較好，我們準(zhǔn)備好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、紹酒40g、醬油20g、白糖10g、小蘇打5g、胡椒粉1g、蔥姜片20g、花生油、味精適量。
做法：
1，首先，我們將牛肉切成2cm長(zhǎng)的薄片，放入碗中，加入小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉紹酒、姜抓勻腌制上10分鐘，然后再加入少許的花生油腌制上1個(gè)小時(shí)。
2，芹菜切成薄片，鍋中燒油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之后出鍋瀝油待用。
3，鍋中熱油，加入蔥姜片，白糖，醬油，味精還有少許的清水，大火煮沸之后，加入適量的水淀粉勾芡，然后放入牛肉片，輕財(cái)片大火翻炒，待芹菜片斷生之后i即可出鍋。
小貼士
1，在切牛肉的時(shí)候記得要橫著牛肉紋理來(lái)切，這樣做出來(lái)的牛肉才嚼得動(dòng)。
2，在腌制牛肉的時(shí)候加入的小蘇打是為了讓牛肉更容易炒爛。
3，對(duì)牛肉的腌制是必不可少的步驟，腌制后的牛肉才會(huì)更加的軟爛。
結(jié)束語(yǔ)
這芹菜炒牛肉不僅僅是好吃，這道菜還有健脾養(yǎng)胃，除濕益氣的作用。不管是作為平時(shí)的家常菜還是待客時(shí)候的拿手好菜都是不錯(cuò)的選擇。喜歡的朋友可以GET起來(lái)了。
醬牛肉焯水好還是不焯水好
冷水下鍋。
鹵牛肉應(yīng)該涼水下鍋，用涼水下鍋能夠更好的將牛肉里面的血水煮出來(lái)，且也不會(huì)讓牛肉在后續(xù)過(guò)程中煮的太老，能夠很好的保證口感。在煮的時(shí)候可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味，等微微變色之后撈起來(lái)即可。
牛肉是很多人都特別喜歡的一種肉類食材，它口感極為豐富，做法也有很多，不同的做法有不同的風(fēng)味，鹵牛肉就受到很多人的歡迎，是餐桌上的常見(jiàn)佳肴。
鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，不焯水的話直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。而在焯水的時(shí)候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來(lái)，且不會(huì)讓其口感變老。
首先在鍋中加入冷水，然后將牛肉放進(jìn)去，接著再切幾片生姜，倒些料酒，開(kāi)火住處牛肉里面的血水，這個(gè)過(guò)程中一直翻動(dòng)牛肉，知道微微變色之后才會(huì)焯好水，然后就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。
醬牛肉焯水后過(guò)涼水嗎
鹵牛肉第一遍要抄水，是冷水下鍋的，焯水焯干凈之后再將牛肉多洗兩遍，洗干凈之后再做，調(diào)出湯汁之后，水開(kāi)再下牛肉。
