四川蹺腳牛肉什么意思

是四川的一個特色名吃

相傳在上世紀(jì)30年代初，百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。

四川 蹺腳牛肉

據(jù)我所知，四川的相對最正宗了，吃的人又多，一般不會輕易踩雷。

蹺腳牛肉是啥意思

盡膳口福蹺腳牛肉火鍋

這是一家央視《鮮味的秘密》的川味牛肉火鍋店，據(jù)說創(chuàng)始于清光緒三十三年，如今又把店開到久光百貨來了。眾所周知，蹺腳牛肉以其獨(dú)到的食養(yǎng)心得，悠然的市井味道為川渝之地代代相承，當(dāng)然要去一探究竟啦！

晚上飯店時間店里非常熱鬧，可以說人氣爆棚，食客們大塊頤，一個個吃得不亦樂乎，服務(wù)員熱情周到服務(wù)到位

樂山蹺腳牛肉是什么意思

1、把牛雜裝在一只小竹簍里，放入滾燙的底湯里汆一下，

2、倒入碗里，澆上牛肉湯，撒點(diǎn)芹菜或香菜，再蘸著干碟或湯碟吃；

蹺腳牛肉為啥叫蹺腳牛肉

他的意思是這是一個地方的名菜。在這個名菜里，通常用牛肉作為主食。

蹺腳牛肉是川菜嗎

?：賈大娘川味小館(經(jīng)開湘隆廣場店)

?：車城北路湘隆時代廣場外街58號（漫心酒店背后）

?【干煸香辣肥腸】

這個一定要吃！炸過的肥腸真的超香！外皮酥酥的，吃起來一點(diǎn)也不膩！超香！

?【樂山甜皮鴨】

鴨皮超酥，肉質(zhì)緊致，咸甜口味道剛剛好，也是每桌都會點(diǎn)的！

?【樂山傳統(tǒng)缽缽雞】

端上來超香，別看它辣油超紅，但是吃起來不是麻辣而是香辣！里面的雞肉很嫩不柴，還有打底的千張、萵苣！

?【傳統(tǒng)蹺腳牛肉】

每桌都會點(diǎn)！我們四個人點(diǎn)的大份，里面牛肉真的好嫩！搭配著干辣椒粉吃超香！里面的湯是用牛骨熬制的超級鮮！

四川蹺腳牛肉哪家是最好最火的

品牌倒是挺多的，像牛勁道蹺腳牛肉、頑牛蹺腳牛肉、怪難吃蹺腳牛肉等，不過個人覺得牛勁道蹺腳牛肉要好吃些，而且牛勁道蹺腳牛肉也是成都蹺腳牛肉外賣銷量第一名。

現(xiàn)如今日均穩(wěn)定120至150單，月銷售突破20萬。

迅速搶占市場，并創(chuàng)下了單日外賣190單的良好業(yè)績！

樂山蹺腳牛肉為什么叫蹺腳牛肉

樂山蹺腳牛肉里的牛肉要選用牛里脊或者牛腱子（這兩個部分的瘦肉多，而且纖維細(xì)）切成薄片，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和適當(dāng)?shù)牡矸?，反?fù)抓拌，最少腌制一個小時。最好提前一天處理好，冰箱冷藏腌制過夜，這樣才能充分入味，而且牛肉會很滑嫩。

蹺腳牛肉在四川哪里

翹腳牛肉——樂山國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。源于清代蘇稽，距今天已經(jīng)有上百年歷史了，蹺腳牛肉經(jīng)過三代演變，湯味越來越醇厚，講究。是樂山首選美食之一。

樂山最大規(guī)模翹腳牛肉——馮四孃蹺腳牛肉，詳細(xì)地址：樂山市市中區(qū)嘉興路289號美食街，馮四孃蹺腳牛肉被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遺產(chǎn)傳承店，四川電視臺推薦過的店，每次節(jié)假日來都是爆滿，樂山人想擠進(jìn)去吃個午飯，都很困難。湯底清淡，配干碟是正好的，必點(diǎn)鮮牛肉，牛肉味十足，而且很嫩。

樂山馮四娘蹺腳牛肉算是業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍了。配方由祖輩傳承下來，歷經(jīng)三代，前后近百年，在這百年間，馮四娘蹺腳牛肉在保證味道正宗的前提下，不斷對配方進(jìn)行改良，取其精華去其糟粕，就連小小的一碟辣椒蘸料都要選用三種不同的辣椒混合研磨而成，無數(shù)的細(xì)節(jié)搭建起來，才漸漸形成了自己的風(fēng)格和口味，有了今天味道正宗卻又特殊的馮四娘蹺腳牛肉。

四川的蹺腳牛肉的做法

主料

牛肉適量

牛肚適量

牛腸適量

牛筋適量

牛舌適量

牛腦適量

牛心適量

牛肝適量

牛尾適量

牛鞭適量

牛百葉適量

輔料

鹽適量

味精適量

香料適量

蹺腳牛肉的做法步驟

1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。

2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。

3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。

4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。

小竅門&溫馨提示

這個是樂山的一個特色菜系。主要就是要多熬，熬牛骨，熬香料。還有就是鹽要多一些，鹽多更容易提味。

四川蹺腳牛肉的做法大全

主料

牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量

輔料

鹽適量、味精適量、香料適量

 烹飪步驟

步驟一

備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。

步驟二

將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。（牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。）

步驟三

湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。

步驟四

把買好切好的菜，放入就能涮著吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了