怎么識(shí)別注水牛肉

注膠肉識(shí)別：

1、無(wú)良商販往牛肉里注膠，是為了把增加重量的水保持長(zhǎng)久。這樣的牛肉能存更多的水，而且無(wú)論是冷水拔、還是熱鍋炒，肉里的水和膠都不會(huì)流出。

2、注膠牛肉會(huì)把牛肉本身的細(xì)菌帶入人體，比單純注水牛肉還害人。

3、注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅、摸著發(fā)粘，吃起來(lái)口感極差。而正常的牛肉呈暗紅色，味道鮮美。

注水肉識(shí)別：

1、觀察肉的顏色。如果肉呈黑紫色，說明是有淤血不能要。

2、注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。

3、如果用試紙測(cè)試，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤(rùn)；注水肉，紙仍有明顯浸潤(rùn)，而且多呈點(diǎn)狀。

4、用手摸肉時(shí)，感覺油乎乎的、潤(rùn)潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質(zhì)量較好。壞肉沒有彈性。

5、冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會(huì)有血冰，化開后出水較多，在碗中放上一段時(shí)間就會(huì)遺留下一攤的水。

6、正常鮮肉外表呈風(fēng)干狀態(tài)，瘦肉組織緊密，表面色稍發(fā)烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

7、聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)。

怎樣鑒別注水牛肉

健康牛肉和注水牛肉有較大區(qū)別,不少市民一般不易辨別。

一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤(rùn);指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性. 買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦?。¤b別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會(huì)粘手，而注過水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺；二是用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會(huì)。

怎么識(shí)別注水牛肉好壞

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注過水的牛肉會(huì)逐漸向外滲水，所以我們購(gòu)買牛肉的時(shí)候要先看牛肉的下面是否較濕，以及賣牛肉的商販身邊是否有較濕的擦水掩蓋用的毛巾或抹布。

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注水牛肉因充滿水，所以摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。冬季外面賣的注水牛肉會(huì)發(fā)硬發(fā)瓷，而沒有注水的還是有一定的彈性。

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沒有注水的牛肉呈暗紅色，表面有皺紋。而注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。

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合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會(huì)留下少許油漬。

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注水后的牛肉很濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。

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注水牛肉用刀切開時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉，刀切時(shí)可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。注水凍結(jié)后的牛肉，在化凍時(shí)，盆中化凍后水呈暗紅色。

如何鑒別注水牛肉

1、顏色不同：正常豬肉的顏色為鮮紅色，注水豬肉的顏色比較淡，呈水紅色，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

2、緊實(shí)度不同：正常豬肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，買回來(lái)放置一段時(shí)間由于風(fēng)干的作用表面會(huì)形成一層薄膜。

注水豬肉在瘦肉的部分會(huì)有松散的樣子出現(xiàn)，肉的水分含量高，難以形成薄膜，摸起來(lái)的話會(huì)有濕潤(rùn)的感覺。

3、手感不同：正常豬肉按下去之后能快速?gòu)椈貋?lái)，注水豬肉恢復(fù)緩慢甚至不彈回來(lái)。

怎么看注水牛肉

具體識(shí)別方法如下：

一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤(rùn)；指壓后的凹陷能復(fù)原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤(rùn)且有較強(qiáng)的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對(duì)紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì)出現(xiàn)滲著血色的水。 鑒別注水肉小竅門：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會(huì)粘手，而注過水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺；

二是用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會(huì)。 牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)有水分冒出，用手摸會(huì)感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì)濕透。觀察 注水后的牛肉很濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈透明紅色膠凍狀。 拿紙鑒定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會(huì)迅速被水浸濕，用火點(diǎn)不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會(huì)由于上肉上的牛油而很容易被點(diǎn)燃。

怎么分辨注水牛肉

說明這個(gè)牛肉是注過水的，在炒的時(shí)候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水。加點(diǎn)料酒或啤酒味道會(huì)好點(diǎn)的。

牛肉的功效與作用：

1、增長(zhǎng)肌肉：它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。