1. 春夏飲食安全

1、豬肉

　　春天天氣干燥，豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。豬肉能潤(rùn)燥美膚，是因?yàn)槠渲泻胸S富的維生素A，因此非常適合干燥多風(fēng)的天氣食用。維生素A具有調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝的功效，可以抗衰老，去皺紋，能減少皮脂溢出而使皮膚有彈性，同時(shí)淡化斑點(diǎn)，柔潤(rùn)肌膚。

豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

2、牛肉；春季飲食重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對(duì)防病保健大有好處。而牛肉古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，是補(bǔ)脾胃的佳品，配上土豆，更是補(bǔ)脾胃的雙劍客。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

　　但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

2. 夏季飲食衛(wèi)生安全

真空包裝熟食具有很好的保鮮作用，通?？梢员４姘雮€(gè)月左右，不過(guò)在夏季炎熱的環(huán)境下，最多保存一周的時(shí)間，需要放到冰箱里冷藏起來(lái)，如果真空包裝里是香腸、火腿、臘肉等熟食，大概可以保存一年左右，甚至可能更久。

真空包裝主要隔絕空氣里的細(xì)菌，包裝熟食可以起到保鮮的效果，通常真空包裝的熟食可以保存半個(gè)月左右，如果在夏季炎熱的環(huán)境下，最多保存一周的時(shí)間，平常使用真空包裝時(shí)，還可以放入冰箱里冷藏，可以使保存的時(shí)間更長(zhǎng)。

如果真空包裝里面是香腸、火腿、臘肉等熟食，放在陰涼的環(huán)境下，大概可以保存一年左右，如果熟食里面添加了防腐劑，真空包裝可以保存的更久，如果真空包裝出現(xiàn)漏氣等情況，可能是沒(méi)有密封好，這時(shí)很容易使熟食變質(zhì)。

將真空包裝拆開后，如果里面的熟食沒(méi)有產(chǎn)生異味，出現(xiàn)白色的霉斑，那么是可以直接食用的，如果有異味、有霉斑，代表著熟食變質(zhì)了，不適合食用，平常最好將食物烹飪熟后直接食用，避免出現(xiàn)不好的現(xiàn)象

3. 春夏秋冬飲食養(yǎng)生知識(shí)

有兩種算法：

1.在北半球的溫帶地區(qū),一般3～5月為春季,8月為夏季,11月為秋季,12月至次年2月為冬季.南半球溫帶地區(qū),則6～8月為冬季,12月至次年2月為夏季,5月為秋季,11月為春季.跟以上的一樣,這是以氣溫來(lái)劃分的2.春天是1～3月,夏天4～6月,秋天是7～9,冬天是10～12月這是以月份來(lái)劃分的

4. 夏季食品安全問(wèn)題

可以多買些冰柜把食物冷藏起來(lái)

5. 春夏秋冬的飲食

海鮮，顧名思義，它美味的真諦在于一個(gè)“鮮”字！古人云“善萬(wàn)物之得時(shí)也”，但是如果脫離了它的食用時(shí)令，再好的食材也沒(méi)有了靈魂。海鮮是大自然賜給人類的美味，每個(gè)時(shí)令都有當(dāng)季的時(shí)鮮，收好這份“海鮮年歷”，教你一年四季如何吃到最新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味的海鮮。

春夏季：

1、帶魚

春天，是帶魚成熟的季節(jié)，而且?guī)~一種比較大眾，又價(jià)格經(jīng)濟(jì)合算的魚類，帶魚營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)氣、養(yǎng)血、澤膚、暖胃，表面的鱗層還含有抗癌物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及卵磷脂。

平時(shí)可以紅燒，油炸，或者清蒸，都是非常美味的。

2、海虹

海虹一年四季里都可以吃到的小海鮮，但是開春之季是海虹最肥美、最便宜的時(shí)； 關(guān)于海虹的吃法，什么清蒸、蒜蓉、涼拌菠菜……都是極好的，還可以用海虹做湯、涼拌等等。

3、鯧魚

鯧魚在春夏之際也是不錯(cuò)的選擇，鯧魚骨頭少，肉多，而且鉀含量還高，有助于降血壓，魚肉中含有不飽和脂肪酸，可以減少心血管疾病的發(fā)生，含有豐富的微量元素硒和鎂，可是能延緩衰老的。每年的這個(gè)時(shí)節(jié)，鯧魚會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時(shí)鯧魚肥美鮮嫩，因此這段時(shí)間，正是品味鯧魚的最佳時(shí)節(jié)。鯧魚以肉質(zhì)肥嫩，肉多刺少，色澤潔白，滋味鮮美而著名。鯧魚吃法很多，既可紅燒，也可清蒸。如將鯧魚煮熟去骨，切碎后再加粳米、調(diào)料等，則可煮成鯧魚粥，對(duì)脾胃虛弱者尤為適宜。

4、小片口

此時(shí)的小嘴魚也是非常味美的，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對(duì)象之一。 高眼鰈長(zhǎng)不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用

5、小白面條魚

白白的半透明的小魚，很多沿海地區(qū)都出產(chǎn)，每年在開春的時(shí)候到沿海的河口地區(qū)產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后就死掉了，所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以稱為面條魚,就是因?yàn)槭⒃谂枳永?與堆放著的白面條無(wú)異。用它燉豆腐、勾雞蛋、純烹,不論是什么吃法,都鮮美無(wú)比。

6、鲅魚

鲅魚也叫馬鮫魚，谷雨過(guò)后,鲅魚肥美，青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺,說(shuō)的是谷雨過(guò)后,鲅魚肥美,青島女婿采買鲅魚孝敬丈人。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鮫有個(gè)很美的名字：魚春，意為春天的使者。馬鮫魚到了一年中最鮮美也是身價(jià)最昂貴的時(shí)候，寧波象山港海域捕撈的藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚被寧波人稱為"魚中極品"，此時(shí)的馬鮫魚通體泛綠色光澤，肉質(zhì)細(xì)膩，入口即化，極為鮮美，為區(qū)別于普通馬鮫魚，人們稱之為“串烏”。

7、黃花魚

又名黃魚，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜；民間也有“五月五，買條黃魚過(guò)端午”的習(xí)俗。這時(shí)是大黃魚的主要汛期，端午節(jié)前后的大黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。

8、蝦爬子

就是大家超級(jí)愛的“皮皮蝦”；春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)——每年的四至六月，是皮皮蝦的產(chǎn)卵季節(jié)。此時(shí)的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時(shí)間。春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)——每年的四至六月，是皮皮蝦的產(chǎn)卵季節(jié)。經(jīng)過(guò)秋收冬藏，此時(shí)的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，雄的肥壯，雌的膏美，是食用的最好時(shí)間。

9、蛤喇

也叫“蜆子”，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

10、章魚

章魚俗稱八爪魚，即有八個(gè)腕足。章魚的身體呈球狀，大多數(shù)是沒(méi)有鰭的，八條腕足等長(zhǎng)，每條腕足的長(zhǎng)度約是軀體的3倍，其肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，為人們所喜愛?？舍u燜，白灼，爆炒。

11、香螺

”三月三，香螺爬上灘”，講的是三月的貝類肥美，是吃蟶子、香螺的好時(shí)節(jié)。香螺是我國(guó)特有的海螺品種，主要分布在黃海和渤海的北部，其肉味鮮香，為人們所喜食。香螺并不是越大越好吃，因?yàn)閭€(gè)頭越大，肉質(zhì)就不那么嫩了。海邊的人吃香螺一般都吃個(gè)原汁原味，用清水煮兩滾就撈出來(lái)，用牙簽把肉挑出來(lái)，沾著姜汁和醋就可以了。如果是大一點(diǎn)的香螺，那就煮熟后切片，用蔥或者韭菜拌著吃，一樣的鮮香。

12、海腸

開春之后的海腸最為肥美，尤其是春分過(guò)后這段時(shí)間特別肥美，價(jià)格也特別便宜。一些地區(qū)就直接把它叫做裸體的海參，它不僅僅長(zhǎng)得像裸體的海參，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參來(lái)也并不遜色。山東和大連地區(qū)幾乎家家戶戶都會(huì)燒一道家常菜—— 海腸炒韭菜。據(jù)說(shuō)山東流傳一句俗語(yǔ)：長(zhǎng)久有余財(cái)。這里的“長(zhǎng)”指的就是海腸，“久”即為韭菜。

13、帶子

帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。而在東北沿方，則可稱是物美價(jià)廉。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜；此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席。

14、虎頭蟹

虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當(dāng)?shù)厝朔Q為海鮮中的極品。其外形十分奇特，頭胸呈圓形。背殼上方各有一個(gè)呈深紫色圓斑，酷似兩只老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過(guò)虎頭蟹的人都說(shuō)是奇蟹，連當(dāng)?shù)氐脑S多年輕人平時(shí)都很難見到。細(xì)細(xì)品嘗，虎頭蟹既具有河蟹的香氣，又具有海蟹的鮮味，還帶點(diǎn)貝類的微甜，出鍋后，先聞鮮味，再蘸上少許姜汁，那個(gè)鮮味簡(jiǎn)直能鮮倒人。

夏秋季

1、螃蟹

中秋時(shí)分，就是蟹成熟的季節(jié)，蟹黃蟹肉，蟹膏，都是人們爭(zhēng)相食用的。以梭子蟹為優(yōu)，外形威猛，體大足長(zhǎng)，個(gè)頭大的飛蟹，足足有一斤多，尤其是到了上秋的季節(jié)，肉質(zhì)極其肥鮮美，可以說(shuō)是螃蟹到了頂蓋肥的季節(jié),"九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天"。蟹的蛋白含量很高，民間有“一盤蟹頂桌菜”的說(shuō)法，堪稱人間美味，但是其性寒涼孕婦不宜食用。蟹的做法很多，操作簡(jiǎn)單的家常做法主要以清蒸為主。

2、鮑魚

是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。有對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪的食物且因富含谷氨酸，味道非常鮮美。七八月份，是鮑魚成熟的季節(jié)，鮑魚富含各種礦物質(zhì)，且好的鮑魚價(jià)格昂貴，此時(shí)的鮑魚肉厚，個(gè)大，口感極佳。鮑魚不適合高血壓等人群。鮑魚做法很多樣，各種做法都很美味，平時(shí)可清蒸，有健脾胃的效果。

3、海參

海參同人參、燕窩，魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參具有提高記憶力，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。秋季的海參從睡眠期漸漸蘇醒過(guò)來(lái)，開始出外覓食，這個(gè)時(shí)候，海參的肉質(zhì)最肥，是一年中打撈的最佳季節(jié)，也是一年中進(jìn)補(bǔ)海參的最佳時(shí)期。

4、海膽

六七月是海膽成熟的季節(jié)，海膽富含蛋白質(zhì)，核黃素等，可以調(diào)節(jié)血脂，有助于預(yù)防心腦血管疾病，含有大量二十碳烯酸可以預(yù)防心腦血管疾病，海膽提取物波乃利寧有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)作用。海膽死后很容易變質(zhì)，選擇海膽的時(shí)候一定要選擇活的?，F(xiàn)在海膽還有各種冰鮮制品、海膽醬等可供選擇。

秋冬季

1、扇貝

其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。每年的12月底到4月底是扇貝最肥美的季節(jié)，即是所謂的“扇貝季”。這段時(shí)間的扇貝由于要在春季排卵，所以一個(gè)個(gè)都抱著一肚子肥嘟嘟或粉紅或白膩的卵黃，看起來(lái)就非常喜人。

2、海蝦

也稱赤蝦、大青蝦等。到了十月，就是人們普遍喜歡的蝦的成熟季節(jié)了，蝦是富含蛋白質(zhì)，但是低脂肪的營(yíng)養(yǎng)品，有菜種“甘草”的美稱。蝦的性溫味甘，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用呦。海蝦營(yíng)養(yǎng)成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分布于黃海、渤海及長(zhǎng)江口以北各海區(qū)，為中國(guó)特產(chǎn)，肉質(zhì)十分鮮嫩，而且個(gè)頭也大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后體色透紅鮮艷，逗人喜歡，被人視作為長(zhǎng)壽的吉兆，是宴席上必備的佳肴。

3、蛤

肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤(rùn)燥，利尿消水腫等功效。

4、牡蠣

即生蠔，被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)。食用牡蠣可防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝、分解黑色素，是難得的美容圣品。

5、海魚

十二月的各種海魚，最肥、最美。這個(gè)時(shí)候的海魚為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別好。常吃魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然海魚的脂肪含量高于淡水魚，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

這里我們只介紹一些大家常吃的海鮮，還有很多地方性的美味海鮮，需要我們慢慢發(fā)掘體味。