鮮肉混沌餡的做法

餛飩?cè)怵W的比例是，一斤肉餡里放4兩水是最佳的比例，水要一點(diǎn)一點(diǎn)得放，先放一兩馬上絞拌，直到水吸收到肉餡里，再放以此類推，和出來(lái)的餛飩餡才最好吃。肉餡中的肥肉與瘦肉一般按三比七的比例配比，剁碎后加一點(diǎn)蛋清，這樣弄出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)感到潤(rùn)滑爽口。

純?nèi)怵Q飩餡做法

步驟 1

冷凍雞胸肉解凍，解凍后剝?nèi)ルu胸表皮的白膜和白筋，洗凈去味剁成肉餡。都知道雞胸肉難吃，卻不知道這么難吃的背后是如此的好切~

步驟 2

小塊姜去皮一起剁進(jìn)肉餡，這里別懶，盡量剁細(xì)，否則之后的成品有姜塊就尷尬了，有條件可以弄成姜汁，加入適量鹽，少量料酒拌勻?！倦u胸肉的腥味比豬肉小很多，所以姜和料酒不必加多，如果這里用豬肉代替還可以加入蔥增香提鮮?！?/p>

步驟 3

干木耳，干香菇泡發(fā)，泡發(fā)后去掉木耳和香菇的蒂。

步驟 4

杏鮑菇去掉帶有沙土的蒂，放入鹽水稍微浸泡，洗去泥沙和黏液。

步驟 5

木耳，香菇，杏鮑菇一起放進(jìn)鹽開水焯煮一下，一為去除菌菇的腥味，二為使得菌菇稍微入點(diǎn)咸味提鮮，撈出瀝干。

步驟 6

包餛飩方法：

1-放餡料；2-對(duì)折；3-左下角沾水涂上；4-再次對(duì)折；5-對(duì)折后的小三角后翻，兩邊粘上，剛好是靠步驟3里面涂的水；6-成型

步驟 7

餡一：冷凍帶子解凍，解凍后洗凈去除冰箱味，（解凍完的帶子滑不溜秋的，不洗我真的難受）加入黑胡椒，鹽腌制片刻。取7朵木耳剁入1/3雞胸肉餡，一勺肉餡，一粒帶子。開包~

步驟 8

餡二：取全部焯過(guò)的香菇和剩下的木耳剁入1/3份雞肉餡，再加少許鹽， 焯過(guò)的杏鮑菇撕成條狀，切丁，拌入B1的肉餡，一勺肉餡一張皮，開包~

步驟 9

餡三：青菜洗凈，開水焯煮至軟，撈出切?。ㄟ@里不用太小丁可保證口感），擠干水分，拌入最后的1/3份雞肉餡，一張皮子一勺餡，開包~

步驟 10

最后加點(diǎn)青菜，煮上留個(gè)大餡餛飩就可以飽上天啦！

豬肉餡混沌的做法

1、在攪好的肉餡里放入蔥碎、木耳碎、姜末~姜末不用放太多，

2、加入生抽、花生油、鹽，加入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

3、挖一勺肉餡放入餛飩皮中央，把餛飩皮對(duì)折，用母指把餛飩皮往中間壓緊。

4、包完啦，準(zhǔn)備一鍋水，燒開后下入餛飩，水再次煮開后再用涼冷水點(diǎn)一下，反復(fù)3次，待餛飩煮熟后浮在水面上即可撈出。

5、在碗里可以放適量紫菜，香菜，蔥花，把煮開的湯與餛飩倒入碗中，即可。

混沌鮮肉餡的配方

工具原料豬肉鮮蝦韭菜鹽味精花生油方法/步驟

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首先買好活蝦（我買的基圍蝦）?；貋?lái)直接冷凍，放在冰箱最冷的地方十分鐘。再剝殼，因?yàn)槔鋬龊螅瑒儦ず苋菀住?/p>

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然后把豬肉剁成餡，一定要剁細(xì)，或者用剁餡機(jī)也可以。準(zhǔn)備的豬肉末大約是蝦肉的三倍就可以，然后加蔥花，姜末混合。略攪拌。

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然后加入調(diào)料，加入生抽，鹽，色拉油，芝麻油，蠔油，五香粉，黑胡椒粉，生粉，白砂糖，然后可以再加一個(gè)雞蛋。

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然后順著同一個(gè)方向攪拌。再把餡子放冰箱，冷藏半個(gè)小時(shí)。讓調(diào)料鎖住。半小時(shí)后就可以拿出來(lái)包餛飩了。

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餛飩包法太多，其實(shí)無(wú)所謂。只要用手捏合就行，餡不能太多，如果餛飩餡太大，就是抄手了，口感不一樣了。

我的包法是餡兒放中間，對(duì)角用水捏合（成三角形），再三角形下面兩個(gè)角捏一起，最后就像一個(gè)捏合的小燒賣。包完了煮就可以了。

鮮肉混沌餡的做法大全

新鮮豬腿肉250克、餛飩皮1斤。

輔料：

蔥1把、姜1塊、鹽、糖、適量生抽、適量蠔油。

步驟：

豬腿肉切小塊，放入料理機(jī)里絞打成肉末。生姜切絲用溫水浸泡，豬肉餡里加一個(gè)雞蛋、適量鹽、糖、生抽、蠔油、蔥末。生姜水倒入肉餡中，將豬肉餡攪拌好。下面就是包餛飩了，是最簡(jiǎn)單的包餛飩法，就是餡料放皮中間，四周隨意捏一下。紫菜、蝦皮洗凈，待用。鍋里倒高湯或水，下紫菜和蝦皮煮沸。下入餛飩煮熟，再淋入一些麻油，調(diào)以適量鹽，撒蔥花即可。

鮮肉混沌餡的調(diào)法

1，500克肋條肉去皮(有肥有瘦才香)，先切成片再改刀切成絲，最后切成小丁。把肉丁再剁成肉餡，多剁一會(huì)，剁的越細(xì)越好。剁的餡比絞的餡香。剁好放入盆中

2，一根大蔥去掉頭和葉子(葉子有點(diǎn)發(fā)苦影響味道)剁碎；20克花椒放開水中泡15分鐘；去皮生姜3片剁成未

3，把蔥姜放入肉餡中，打入兩顆雞蛋清，加入生抽和老抽各一湯勺，2小勺食鹽，1小勺蠔油，一湯勺香油，泡好的花椒水少量多次倒入，用四根筷子順著一個(gè)方向攪，攪到粘稠狀，所有食材都融合在一起就可以了

餛飩?cè)怵W做好了。

正宗餛飩?cè)怵W的做法

1、選擇餛飩皮有講究

餛飩看著有沒(méi)有食欲，主要看餛飩皮做得好不好。做餛飩皮時(shí)最好選用高筋面粉，做出來(lái)的皮一定要薄，這樣煮出來(lái)后才能夠透過(guò)皮看見里面的餡料。

2、肉餡配比要合理

選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鮮肉，牛羊豬都行，不過(guò)，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向。

3、餛飩餡出湯的解決方法

如果在攪拌的時(shí)候有出湯的現(xiàn)象，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進(jìn)冰箱或者是室外稍微晾會(huì)，等到餡料里面的油脂凝固起來(lái)就可以了。

做法:

1.肥瘦比例約為1：9的豬肉，洗凈后切成小塊。豬肉選擇前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

2.將切好的豬肉放入絞肉機(jī)，加入適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、適量胡椒粉調(diào)味。再加入一半的冰水（帶冰渣的冰水最好），將豬肉絞打成顆粒狀的肉餡。

3.接著加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小蘇打，再次將肉餡攪打1~2分鐘，使肉餡充分上勁。這里加小蘇打可以使肉餡口感更嫩，沒(méi)有也可以不加。

4.再準(zhǔn)備一些蔥末和姜末，放入肉餡中，再次拌勻，這樣餛飩餡就調(diào)好了。放入冰箱，冷藏備用。

混沌肉餡怎么做好吃

1.雞脯肉剁成餡，蔥姜剁成沫

 2.放在同一容器內(nèi)，加鹽，味精，醬油，香油，涼白開適量，攪拌均勻，同一方向攪拌

 3.餡做好后放入冰箱保鮮室一小時(shí)左右拿出

 4.買好的餛飩皮包好之后，水開以后下鍋！

 5.蔥花香菜紫菜放入碗中，加入調(diào)味料調(diào)味！

 6.餛飩煮好之后，先將碗里加一勺湯，使調(diào)味料充分混合，之后將煮好的餛飩撈到碗里！

雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。

2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。

3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。

4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性

5.于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。

6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。

7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

1. 香菇提前2小時(shí)泡開，放進(jìn)迷你攪拌機(jī)里打成碎粒，倒出  

2. 雞胸切成幾大塊丟進(jìn)攪拌機(jī)里打成泥（超級(jí)快），倒出  

3. 菠菜（spinach或者國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)葉菠菜都可以），扔進(jìn)滾水里燙一下，然后放攪拌機(jī)里打碎（不燙的話太蓬打不起來(lái)）  

4. 把肉泥香菇碎和菠菜碎葉倒一起，加鹽，胡椒和蔥，攪拌均勻（朝一個(gè)方向攪）。有濃縮高湯料也可以放一點(diǎn)，不要太多。

5. 開始包拉，元寶式的是面皮對(duì)折然后圈一下，我包的大多數(shù)是兔耳朵式的，面皮交叉著對(duì)折（邊對(duì)角），然后圈一下捏起來(lái)  

鮮肉混沌餡的做法和配方

配料:  豬肉 500g，餛飩皮（菜場(chǎng)購(gòu)） 適量，蝦糠 適量，蠔油 2勺，醬油 1勺，鹽 2匙，糖 半匙，料酒 1點(diǎn)點(diǎn)，冷水 適量。

大肉云吞餡的做法步驟:

1、肉選三肥七瘦的最好~肉洗凈切塊放絞肉機(jī)中稍微攪碎！

2、在肉糜中放入2勺蠔油、1勺醬油、2匙鹽、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水繼續(xù)攪打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能夠讓肉更柔滑也更脆，口感絕擺哦！

3、攪打過(guò)程中，看肉糜狀態(tài)，少量多次的放入冷水，攪打至肉色粉紅，粘稠度是“流而不泄”，就可以嘍~ # 水一定要少量多次的放入哦！【參考】冷水大概加了四次，分別是2勺，2勺，1勺，1勺，供參考，每次加過(guò)水都要讓絞肉機(jī)攪打至水分完全吸收！

4、打好的肉餡靜置10分鐘以上，讓味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道絕了~！

5、開包。皮子中心放肉餡，對(duì)折，再折，兩邊向中間捏，封口抹點(diǎn)水，粘好~ # 如果還是學(xué)不會(huì)就隨便捏，別露餡~其實(shí)露餡也沒(méi)事兒，連湯喝就好了呀，吼吼！

6、起鍋燒水，水寬一點(diǎn)，水開下餛飩，餛飩微微浮起，澆一碗冷水！ 為了保證面皮彈而不粘，也避免外熟內(nèi)生哦！

7、餛飩煮成這樣就是好了喲，標(biāo)志就是餛飩爭(zhēng)相浮在水面上，皮子變透明透出里面粉粉的肉！

8、煮餛飩的空檔，在碗里放少量鹽，少量生抽，1小把蝦糠！ # 也可以依照家人口味放蔥花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

9、餛飩快煮好時(shí)，先舀兩飯勺湯進(jìn)料碗~攪和攪和！

10、餛飩連湯盛碗。