日本切牛肉的刀

和牛牛肉具有強烈的大理石花紋和較軟的脂肪，其單不飽和脂肪，omega-3和omega-6脂肪酸的含量更高，并且膽固醇比商品牛肉低。與其他牛肉相比，這些脂肪的組合具有獨特而豐富而柔嫩的風味。

世界上最獨特的和牛來自日本神戶。人們在美國互換使用神戶牛肉和和牛牛肉一詞，認為它指的是相同的特級進口日本牛肉，而實際上并非如此。

所有神戶牛肉都是和牛牛肉，但不是所有和牛牛肉都是神戶牛肉。

許多餐廳的菜單均設有“神戶牛排”?；ヂ?lián)網(wǎng)上充斥著提供神戶牛肉，神戶漢堡，神戶風味牛肉和和牛牛肉的在線公司。事實是，在中國的餐廳菜單上很少見到正宗的神戶牛肉。

合法的神戶牛肉每份牛排的價格約為1400元。如果您在菜單上看到一個叫神戶的價格低于該價格的東西，則很可能是國產(chǎn)或進口的和牛。

https://www.ixigua.com/pseries/6814477990810878468_6798118815616991757/

日本 牛刀

唐刀：許多人都還在為唐刀沒有入選世界三大名刀而耿耿于懷，尤其是以唐刀為原型的日本刀入選，更讓人氣憤。拋開對于日本的成見，日本刀的工藝和制作水準是我們需要承認和學習的，但是中國的唐刀也并不差，而且能大規(guī)模的運用到作戰(zhàn)中去，在中國十大名刀排行榜唐刀就是當之無愧的王者。

　　唐刀為軍隊戰(zhàn)刀，最大的作用就是作戰(zhàn)，其制作工藝嚴格，并且還要考慮到戰(zhàn)斗時的另一個用途，那就是破甲以及耐用。破甲則需要硬度，并且刃口窄，耐用則需要韌性，所以唐刀采用了最先進的包鋼工藝。以百煉鋼為外皮，中間夾熟鐵，部分刃口采用局部淬火技術，即刃口堅硬可以劈砍破甲，同時刀身韌性不變形，耐用。這也是和日本刀最大的區(qū)別，唐刀位列大規(guī)模的裝備于軍隊，犧牲了許多復雜的工藝和美觀程度，但是在性能上好不落下風，最終入選世界十大名刀排行榜也是人們對于它的肯定。

日本牛肉的切法圖解視頻

1.生鮮牛肉店選用的牛肉全都出自2歲至3歲的公牛，因為這個年齡段的公牛處于青壯年時期，肉質鮮嫩，口感最佳。

2.生鮮牛肉店采用直營店的模式進行銷售，很少與私人進行合作，不認可加盟的形式。

3.定期訂購新鮮牛肉，牛排、牛腱、牛腩、牛尾等不同部位的牛肉。在朋友圈發(fā)一些烹飪牛排的照片，也請一些好朋友幫忙轉?！睗u漸地一些想要嘗鮮的顧客找上門來。

4.把牛肉所有部位的各種烹飪方法都試了一遍，記錄下來最好口感的時間和方式。不會的就請教老廚師，把烹飪的過程拍下來，上傳到公眾號，總能引來一些吃貨的關注。

切生牛肉的刀

選彎刀，好體肉，好去筋骨

日本牛排刀

西餐最基本禮儀是使用刀叉。左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。用叉子壓住食物的左端叉住，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子可以直接扎起食物送入口中。將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應面向上方。

1.餐刀是用來切割大塊食物的，餐叉用來進食，不要用刀挑起食物直接放到嘴里。

2.常用的西餐餐刀為主餐刀、牛排刀、甜品刀，牛排刀用于切肉質食品。

3.主餐刀用來切除肉質食品外的其他主餐食物，甜品刀用來切甜品及涂抹果醬黃油等。

日本和牛切割

1、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做醬牛肉最好的食材；

2、所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著吃；

3、牛前、牛后、牛腱子肉貴些。

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

日本有什么好一點的切肉刀

鉬釩鋼的菜刀挺好的。

鉬鋼刀是材質添加了特有的鉬鋼(屬特鋼)的刀。其特性在于：鉬鋼，一種軍備物資，高硬度、高強度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、紅硬性極好，是制造炮管、機槍管的絕好材料。

簡介

1、材質：添加了特有的鉬鋼(屬特鋼)

2、其特性在于：鉬鋼，一種軍備物資，高硬度、高強度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、紅硬性極好，是制造炮管、機槍管的絕好材料。不知各位淘友有沒有用過鉬鋼刀，你看這鋼的特點不就是做刀的絕好材料嗎？鉬在鋼材中主要是作為碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度，出現(xiàn)在很多鋼材中，材料中含鉬的鋼材就更是好刃材了，刃材里面含少量的鉬可以使刃口更鋒利，而且刃口的保持性也非常出色的。美國154CM含鉬4%，日本新日立的ATS34、瑞典RWL34（粉末鋼）等鋼材鉬含量均為4%。以上幾類屬于不銹鋼類工具鋼，也屬于著名刀具鋼材。

3、日本御廚菜刀因選用優(yōu)質鋼材，所以刀比較重。

4、多功能介紹：此刀具有非常科學的刃口設計，刀鋒刃口有明顯的兩個區(qū)域的劃分，前劈后斬，即刀刃前薄，用于切菜、切肉，后厚，用于砍骨；

5、刀身采用鉬釩鋼鋼材鍛打而成，整刀一體成形。合理的厚度和重量比普通刀具厚重，可讓刀鋒落下時更穩(wěn)，不易滑刀傷手，刀柄采用高品質的ABS亞光材料，與刀身融為一體，防滑、耐用、不易開裂，讓您制作美食時游刃有余。

6、特點1：刀刃口分為三個層次，以便于切菜、切肉時，菜葉和肉片等不會粘在刀刃上！

7、特點2：不會產(chǎn)生金屬味

切牛肉片的刀

牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。2、相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。3、牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。

日本切牛肉的刀叫什么

一、生魚片的切法：

　　1、直刀切法

　　刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向后并向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續(xù)切下一刀。

　　2、平切法

　　平切法是生魚片的一般切法,次法是將已去骨的魚體方平,魚皮向上。較高的一方向著外側,以刀鋒切入,向后向下筆直切斷,但切下后刀將魚片向右送,魚片稍微倒下并重疊。這種刀法其實也包含了(直切)的方法。

　　3、一口切法

　　是指并不拘泥于形狀,切成一口可以吃下的切法。主要是將金槍魚的邊肉切成一口大小。此法可用于制作{山掛}(淋上山藥泥的金槍魚片)中的切法。

　　4、削切法

　　將刀向右傾斜放倒,然后順刀勢切下生魚片的切法,此切法可根據(jù)刀的傾斜角度切除大片的魚生。

　　5、薄切法

　　是指將河豚,或者比目魚等肉質結實的魚制作生魚片時的切法。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄片的生魚片。

　　6、八重切法

　　這種切法也叫(一拖一)或者(兩枚),此切法是將第一刀先切下半刀不全部切斷,另起一刀將魚片切斷。這種切法用于肉質松軟,切成厚片口感較佳的魚類。

　　7、細條切法

　　將魚體三片后,去掉魚骨,把魚肉切成細長條狀。這種切法用于肉質結實的白肉魚,烏賊,小魚等。

　　8、格子切法

　　這種切法就是將魚片切成四角形,適用于加級魚,金槍魚,這類切成厚片的魚類。

　　9、花刀切法

　　將材料切成格子狀,或者斜紋格子狀的切法。適用于貝類,烏賊,等等不易咬斷的材料。

　　10、帶銀皮的生魚片切法

　　利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片,大魚會以隔布淋滾開水后,以冰水浸泡的方法處理魚皮。但是小的鰹魚,魚皮非常柔軟,所以用直刀法切下制作生魚片即可。

　　11、細工調切法

　　將白肉魚或者烏賊,貝類,金槍魚等,以精工細雕切成花或者樹葉形狀的生魚片。烏賊可以用菊花切法。血蛤可用唐草花紋切法,針魚可以用樹葉切法

　　12、生魚片寄生蟲

　　最近很多專家在討論生魚片寄生蟲的問題，芥末和醬油可以消毒，但無法殺死寄生蟲，無論是談水魚或海魚都攜帶寄生蟲，因此大量食用含寄生蟲的生魚片是非常危險的。一般來說，日本料理的生魚片，都會經(jīng)過一些冷凍等等之類處理的，經(jīng)過這些處理后的魚類寄生蟲全基本可以被凍死，從而使得人們進食生魚片變得安全和衛(wèi)生，同時享受日本料理的地道口感。

　　二、生魚片的營養(yǎng)價值：

　　1、生魚片的營養(yǎng)價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質蛋白質。

　　2、它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。

　　擴展閱讀：生魚片的簡介

　　1、刺身是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚(多數(shù)是海魚)、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

　　2、日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。

　　3、在20世紀早期冰箱尚未發(fā)明前，由于保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。

日本切肉片刀

日本豆腐食法很多：榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐輔料：香菜、肉末、榨菜、海米調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油做法：

1、蔥、姜切成絲2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5、坐鍋點火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可脆皮炸豆腐主料：日本豆腐配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油制做：1、將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調成糊；

2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。紅燒日本豆腐材料：日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽做法：1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關火沙棘日本豆腐主料：日本豆腐、沙棘輔料：白糖、果珍粉、豆粉做法：將豆腐上漿，炸至金黃，裝盤。之后，澆上沙棘汁即可。果仁心太軟材料：日本豆腐2根，威化紙12張，面包糠適量，各種時令水果（西瓜，獼猴桃，香蕉，黃桃等），雞蛋1只，油2碗（500ml，實耗5ml），鹽1/2茶匙，白砂糖2茶匙，醋2茶匙，水淀粉1湯匙，鮮橙汁2湯匙做法：1．將兩條日本豆腐切成12段，用威化紙包好。2．把包好的豆腐放進蛋液中滾勻（或用刷子刷上單頁），放入面包糠中沾充分。3．中火燒熱炸鍋，至油溫4成熱（用手背放油面3cm高，感覺有熱度，但并未冒煙），放入豆腐。4．炸至豆腐呈外皮金黃色，外脆里嫩，撈出瀝干油份，裝盤。5．將各種時令水果洗凈剝去外皮，切成可入口大小（同豆腐塊），放在炸好的豆腐四周．6．中火燒沸1湯匙（15ml）水，依次放入鹽、白砂糖、醋和鮮橙汁，勾入水淀粉，淋于豆腐和水果上即可。香菇燜豆腐主料：香菇輔料：豆腐、火腿調料：鹽、番茄醬、水淀粉、雞精、醬油、食用油做法：1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗凈切成小塊，火腿切成片待用；2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。酸辣豆腐羹主料：豆腐輔料：香菇、里脊肉、冬筍、香菜調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油做法：1.將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；2.坐鍋點火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下?lián)瞥龇湃氡P中；3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。橙汁豆腐日本豆腐5條（依食用人數(shù)定量）每條切成4塊，用少許精鹽、味精腌漬10分鐘以上，淋干備用。豆油加熱，將沾滿土豆淀粉的日本豆腐放入油鍋中炸至微黃撈起擺盤。（可擺成心型或其它造型）倒適量鮮橙汁于洗凈的鍋中，慢火加熱。用開水將橙汁的濃度調至個人喜歡的程度。再加入少量水淀粉，讓其變稠。最后淋于豆腐上即可。水晶絲瓜原料：絲瓜、蝦仁、日本豆腐、青豆調料：鹽、糧、味精制作工藝流程：1、絲瓜制凈成長條，拉油瀝凈，置于玻璃鮑翅盤內；2、蝦仁、日本豆腐、青豆、焯水、沖涼；3、將蝦仁、日本豆腐、青豆、燴制、調味，置于絲瓜上。繽紛豆腐湯原料：日本豆腐2條，熟火腿肉75克，水發(fā)木耳50克，盒裝嫩豆腐75克，荷蘭豆50克，香菜15克，雞蛋1個，精鹽8克，味精4克，香油10克，水淀粉100克，醋25克，紅油5克。制法：1、日本豆腐頂?shù)肚谐尚@薄片；熟火腿，盒裝豆腐分別切成小片，水發(fā)木耳洗凈，斯成小塊，荷蘭豆擇去邊筋，斜切成1厘米長的段，入開水中煮至斷生撈出，香菜擇洗凈，切成1厘米長的段。2、凈鍋入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒裝豆腐，木耳，荷蘭豆，調入精鹽，開鍋后滾兩分鐘，再勾入水淀粉，淋入1個雞蛋液，調入味精，醋攪勻，撒入香菜，出鍋盛盆內，并滴入香油，紅油即成。海鮮豆腐羹材料:豆腐蝦子螃蟹絲或帶子弄成絲狀雞肉絲雞蛋雞精塊蔥花1.豆腐切小塊狀,清洗后瀝乾。2.水煮滾，放入雞精塊，都至完全溶化。3.先把海鮮放進去略煮然后加豆腐進去然后滾了加[太白粉+水]。4.熄火、蛋白打勻放入，一直攪拌.最后灑上蔥碎,就可以上桌啦檸檬豆腐原料：日本豆腐、西蘭花、檸檬汁、白糖、白醋、水淀粉。做法：將日本豆腐切成小圓片，油炸后裝盤；把檸檬汁、白糖、白醋調好汁，用水淀粉勾芡，澆在豆腐上；周圍用清炒好的西蘭花進行裝飾