黃皮牛肉怎么做

材料

主料：牛肉500克，

輔料：土豆（黃皮）400克，洋蔥（白皮）75克，酸黃瓜75克，

調(diào)料：白砂糖10克，白皮大蒜10克，香葉5克，胡椒5克，番茄醬75克，鹽5克，植物油30克，胡椒粉4克，辣醬油10克

做法

1.將洋蔥、蒜洗凈，分別切成塊、末，將酸黃瓜切成塊。

2.將牛脯肉洗凈，切成16至18塊，撒鹽、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘。

3.當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉塊放入，煸炒上色后撈出，控干余油，放入燜鍋內(nèi)。

4.在油鍋內(nèi)將洋蔥塊炒至微黃時(shí)，加番茄醬、甜紅椒粉，繼續(xù)炒至油呈紅色時(shí)倒入燜牛肉鍋內(nèi)，加適量肉湯或水、香葉、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情況下燜之，并不時(shí)攪拌，以免糊底。

5.將牛肉燜至八成熟時(shí)，放酸黃瓜塊繼續(xù)燜至汁濃肉松軟時(shí)放蒜末拌勻，加糖，辣醬油調(diào)好口味即可裝盤，再配上煮土豆即可。

山黃皮牛肉做法

小炒黃牛肉材料：黃牛肉（最好選牛里脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油。

小炒黃牛肉做法：

1、做小炒黃牛肉需要的材料。

2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。

3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。

4、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。

6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

帶皮黃牛肉怎么做

原料及調(diào)料：

　　新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

　　具體制作方法：

　　1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

　　2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

　　3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

黃皮炒牛肉

是外表呈現(xiàn)黃色的牛腩。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。營養(yǎng)價(jià)值如下：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒堿。

黃牛皮的做法

熟過皮子以后毛發(fā)就會(huì)處理掉。

制作方法：

1、把500g干的動(dòng)物皮浸泡在水桶里到軟（約需3～5天）。

2、取出變軟的皮，攤在平板上，毛面朝下，用鏟刀把皮上附的肉和油鏟除干凈。然后取300g飽和石灰水，加入50g硫化鈉，攪拌均勻，制成脫毛液。用刷子蘸取脫毛液，刷在皮板毛根部，刷時(shí)盡量均勻。然后把皮子對(duì)折，約經(jīng)3～4小時(shí)，皮上的毛很容易脫落，這時(shí)用鏟子把毛完全脫去。

3、脫毛后立即將皮放在流水中沖洗，除去絕大部分石灰、硫化鈉，再在水里浸泡1～2天。

4、備一只鐵鍋，加入飽和芒硝溶液約2L，略加熱使溶液溫度保持在40℃左右。從清水里取出皮子，擰干后放入鍋中。用手不斷地揉皮，等它基本“吃飽”了芒硝后取出，晾干，約半小時(shí)后再進(jìn)行第二、第三次“吃硝”，方法跟第一次相同。500g干皮約可“吃掉”250g硝。把吃硝后的皮晾干后除去皮上的浮硝。

牛肉和黃皮

材料:

牛肉300g 黃皮120g 紅辣椒1顆 姜一塊 鹽適量 花生油適量 生抽兩勺 蠔油1勺 料酒適量 生粉適量 食用堿1g

做法步驟

1.準(zhǔn)備材料。把黃皮、辣椒、姜都洗凈，切成絲。

2.牛肉洗凈，按著肉的紋路橫著切成絲。

3.放入料酒拌均。

4.再放入1g的食用堿拌均，放食用堿是為了肉質(zhì)更嫩。

5.然后拌入適量的生粉和花生油。腌10分鐘。

6.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，比平時(shí)炒略多一點(diǎn)，油多炒出來的牛肉嫩一些。燒到油冒煙，放入姜絲，炒兩下，放入牛肉，迅速翻炒。

7.牛肉稍微變色，馬上放辣椒。

8.再放入黃皮翻炒均勻。

9.調(diào)入鹽、蠔油、生抽、味精。

10.裝盤，上桌。

小竅門&溫馨提示

這道菜的關(guān)鍵是切肉時(shí)要注意肉的紋路，不能順著切。拌的時(shí)候放上一點(diǎn)的堿。炒的時(shí)候要快速，這樣就能保證牛肉鮮嫩、可口。

黃皮牛肉怎么做好吃

主料：牛肉750克

調(diào)料：植物油30克、鹽8克、醬油30克、小蔥15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克

砂鍋燉牛肉

做法

1.將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見方的塊；

2.將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會(huì)，立即撈入溫水盆中；

3.把牛肉湯放置一旁澄清；

4.把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)；

5.然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；

6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；

7.待湯燒開后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；

8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2小時(shí)半，見肉爛汁濃即成。

黃皮牛肉怎么做才好吃

用料  

牛肉 切片

姜 切絲

生抽 適量

山黃皮嫩葉 二十多葉

鹽和糖 適量

山黃皮葉牛肉卷的做法  

山黃皮嫩葉三兩枝

將葉片摘下洗凈

牛肉切片用姜絲和調(diào)料腌制好，牛肉切片的大小和葉子差不多。

將牛肉片放在葉片上

將牛肉片和葉子一起卷起來

用牙簽固定好

一份做二十來個(gè)就好了

將卷好的香葉牛肉用大火熱油炸熟

火大油熱快速炸熟牛肉，外露的牛肉微干香葉還翠綠的時(shí)候撈出。

肉熟葉脆是最好的口感

小貼士

葉子要選大而嫩的，炸出來才不老。炸的時(shí)候一定要大火熱油下鍋，不然肉熟的慢時(shí)間久了包裹在外的葉子就焦了。喜辣的朋友在腌牛肉的時(shí)候可以放些辣椒粉。提醒一句，山黃皮樹并不是黃皮果樹。山黃皮還有雞皮果，雞眼果等俗名。