小蘇打水泡牛肉有營養(yǎng)嗎

蘇打水不會破壞牛肉內(nèi)營養(yǎng)：萊垍頭條

西方飲食習(xí)慣，食用含牛肉各種食物（牛肉漢堡，黑椒牛排等）同時經(jīng)常搭配含碳酸類的飲料，不管是可樂還是蘇打水；如果此類搭配非常不合理，那估計西方營養(yǎng)學(xué)專家早就建議舍棄這種搭配；萊垍頭條

蘇打水屬于弱堿性飲料，進(jìn)入胃里很容易被胃酸中和，一起食用，引起牛肉營養(yǎng)成分不易消化的可能性不大；頭條萊垍

牛肉主要成分以蛋白質(zhì)、脂肪等為主，在胃內(nèi)主要經(jīng)胃蛋白酶、胃酸等初步消化后在小腸進(jìn)一步吸收。萊垍頭條

小蘇打會影響牛肉的營養(yǎng)嗎

燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。

用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。

蘇打水和牛肉

孜然炒牛肉粒做法：

用料：牛里脊250克，青椒4個，紅椒4個，適量的生姜，適量的食用鹽，適量的黑胡椒碎，適量的白糖，適量的生抽，適量的干淀粉，適量的橄欖油，一點點小蘇打。烹飪難度：容易。烹飪時間：少于四十五分鐘。

第一步：準(zhǔn)備好所有食材。把青椒和紅椒清洗干凈，切成小段備用。生姜也切成小片備用。

腌制牛肉時，放入小蘇打抓勻，再加上一點這個，會更加滑嫩爽口

第二步：準(zhǔn)備的牛里脊切成一厘米大小的肉粒，放到碗里，再加入適量的食用鹽，適量的黑胡椒碎，適量的白糖，適量的生抽，適量的干淀粉，一點點的小蘇打，用手使勁抓幾分鐘攪拌均勻。然后再加入一匙橄欖油一起攪拌，攪拌均勻后，腌制十分鐘。

第三步：在炒鍋里，倒入適量的橄欖油，油溫升起來一些后，把腌制好的牛肉粒放進(jìn)去。然后翻炒至牛肉?；径甲兞祟伾?，大概為八成熟之后，盛到盤子里。

腌制牛肉時，放入小蘇打抓勻，再加上一點這個，會更加滑嫩爽口

第四步：然后在鍋里再倒入適量的橄欖油，油溫升起，把切好的姜片放進(jìn)去爆香， 再倒入切好的青椒，以及紅椒圈炒軟，再加入一點點的食用鹽調(diào)味。再把炒好的牛肉粒倒進(jìn)去，稍微加一些水翻炒均勻。最后撒入孜然，和白芝麻，在翻炒大概一兩分鐘就可以出鍋了。

牛肉能用小蘇打水泡著嗎

小蘇打就是碳酸鈉，在煮牛肉之前，先用小蘇打?qū)⑶泻玫呐Ｈ怆缰破蹋壤詈檬?斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過小蘇打腌制的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。

牛肉蘇打水有什么作用

燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。

用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。

小蘇打水泡牛肉有營養(yǎng)嗎能吃嗎

沒毒，這樣還中和了肉的酸性，更有利于身體的健康。當(dāng)然小蘇打的量不要太多，否則會改變一些營養(yǎng)。

牛肉泡蘇打水還有營養(yǎng)嗎

腌制半小時即可，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：豬里脊150克、火腿腸1根 、雞蛋1個、蠔油7ml、日式烤肉料7ml、黑胡椒3克 、淀粉5克、食用油3克、水適量、蒜5瓣、小蘇打適量

制作步驟：

1、豬里脊切片兒。

2、蒜洗干凈切末兒。

3、切好的里脊肉片兒加入食用油、蠔油、小蘇打、日式烤肉料，黑胡椒粉，蒜蓉，淀粉，少許水，用手抓勻。

4、腌制半個小時左右。

5、鍋內(nèi)入油，滑熟肉片兒。

6、米飯?zhí)崆罢艉玫?，就是一人份的量，肉片兒，火腿依次碼好，蓋上荷包蛋，嫩肉飯就做好了。

小蘇打能泡牛肉嗎

小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。

但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

補(bǔ)充說明：

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現(xiàn)在已經(jīng)很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。

牛肉放久了，會變得又干又硬，我們有以下五種神奇的方法可以使牛肉如新鮮的一樣美味。

1.將牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鮮膜包住牛肉冷藏，可以讓牛肉變軟。

2.在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包1個小時，牛肉就會變軟。

3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

食用小蘇打可以泡牛肉嗎

三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有)

;2加入少許食用堿蘇打之類;3用物件反復(fù)拍打使之蘇松再用. 嫩肉粉含有亞硝酸鈉，而且超貴，一般大酒店里面才用，家用的話盡量少用為妙。

外面的館子里面一般用的都是食用堿，你是家用的話可以用小蘇打溶液，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：

1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉；

2、上漿的時候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用對了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

牛肉可以用蘇打水泡嗎

如果有去菜市場買生牛肉的話，叫老板稱好切片后，一般會問你要不要撒點料，那個瓶裝的白色粉末，其實就是蘇打粉，正常來講，自家人吃的話，很少有人要放。

牛肉放蘇打粉，大部分是餐館或酒店為了保證菜品才有的操作，那這個蘇打粉對牛肉，有什么功效呢？

蘇打粉的作用

蘇打粉，其實就是小蘇打，化學(xué)名叫碳酸氫鈉 [ NaHCO? ]，區(qū)別于純堿（別名：蘇打，化學(xué)名：碳酸鈉 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。蘇打是一個SODA的英譯。

蘇打粉，溶于水后的蘇打水有弱堿性，對于肉類，有一定的嫩肉效果。

它的原理是能破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，水解肉類中的蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)起到嫩滑的效果。表現(xiàn)出來的效果就是肉片上形成一層黏黏的液體，那是肉質(zhì)中部分蛋白質(zhì)溶解出來了。

有人說，這東西吃多了不好，怕是把胃都給融了，這說法太夸張了點。

蘇打粉的缺點

蘇打粉畢竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一點表面的嫩肉效果。這里不是要推銷嫩肉粉，嫩肉粉也有純天然的，像木瓜汁、菠蘿汁、獼猴桃漿等等。

蘇打粉它本身還有一股味道，胃酸過多的朋友就知道，喝用蘇打粉化開的水，那股味兒難以言表。

而在用蘇打粉腌肉的時候，腌得越久，這股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。

而且，用蘇打粉腌肉后，這肉得清洗，沖洗的時候會沖掉蘇打粉水解出來的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)的營養(yǎng)流失，感覺挺得不償失的。

所以，蘇打粉雖然有一點的嫩肉效果，但能不用的話，更好！

牛肉怎么嫩化

不用蘇打粉，不用嫩肉粉，其實也能讓牛肉軟嫩、滑嫩，還能保證營養(yǎng)的不流失。

原理跟做法都挺簡單的。

牛肉吃起來發(fā)柴，就是因為在熟制的過程，它的水分流失了，肉質(zhì)纖維緊縮，發(fā)硬。

這時候，只要我們提前給它“注水”，并給他一層能夠鎖住水分的“保護(hù)膜”，就能解決這個問題。

從量來講說，1斤的牛肉差不多需要“注”入3兩水才能保證牛肉的嫩度。

給牛肉“授水”的做法：

1、牛肉切片，加入一點點鹽（這里可能會有人說，腌牛肉不能加鹽，其實是手法錯了，待會說），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手順著一個方向攪拌牛肉，讓牛肉把水吸干。

2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面會有一層黏黏的膠質(zhì)，這時再加入一茶勺的生粉，繼續(xù)順著一個方向攪拌，抓勻，這一步能在牛肉表面形成一層膜，待會高溫熟制的時候能鎖住牛肉中的水分，不流失。

3、最后是在攪勻的牛肉表面淋上一層油，這一步叫“封油”，因為牛肉還需要放置一段時間，淋油能避免被風(fēng)干。

小貼士

腌牛肉能不能加鹽

鹽是百味之首。腌牛肉的時候加鹽，能讓牛肉有一層底味，底味的重要性毋庸置疑，食之無味是每一個廚師最大的敗筆。

但加鹽又會讓牛肉出水，怎么辦呢？

在腌制之前，要讓去掉牛肉表面的水分，瀝干、稍微風(fēng)干都行，這樣牛肉才能把水和鹽一起“吃”進(jìn)去。

小蘇打的多層作用

其實小蘇打的作用非常廣泛，嫩肉只是它的小小一個點。

1、小蘇打因為是堿性的，在做饅頭面包發(fā)酵的時候，久了會發(fā)酸，加點小蘇打是可以起到中和的作用，不過如果加多了的話，可能會讓面團(tuán)發(fā)黃。

2、小蘇打?qū)τ椭休p微的腐蝕作用，所以將它用于廚房清潔有奇效。

3、另外還有中和胃酸、去茶垢、用作清新劑等等。

基本，這些作用都是從它弱堿性的本質(zhì)去開發(fā)而來的。

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小蘇打水浸泡牛肉牛肉會嫩嗎

不可以。

腌制牛肉時可以添加適量的蘇打水，能使牛肉的質(zhì)地變得更加軟嫩。清洗牛肉時，可以將牛肉放在盆中，用流動的水沖洗，再添加清水、食用鹽、白醋，攪拌后浸泡，再用清水反復(fù)沖洗即可。牛肉的烹飪方式多樣，可以燉著吃、煮著吃、烤著吃、煎著吃等。