牛肉發(fā)紅的好還是發(fā)暗的好

牛肉顏色鮮紅的好

1.顏色鑒別法正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶?！叭绻忻裨谫?gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色不是黑紅，而是暗黑紅時(shí)，不要擔(dān)心牛肉注水，可能是由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肉有些不新鮮?！?/p>

2.手指按壓法手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會(huì)有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無(wú)水，因?yàn)檎ＥＨ庑虑忻婀饣?，沒(méi)有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀

3.摸肉表面法注水牛肉摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)黏性；沒(méi)注水的牛肉則有一定彈性，且發(fā)黏。4.吸水試驗(yàn)法用小塊衛(wèi)生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透。

牛肉發(fā)紅的好還是發(fā)暗的好吃

加了亞硝酸鈉

正宗的鹵牛肉，要經(jīng)過(guò)多道工序制作而成，牛肉買(mǎi)回來(lái)，改刀成塊，加鹽，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保險(xiǎn)柜里，牛肉里邊為什么也是紅的，就是加了硝【亞硝酸鈉】，加速牛肉的腌制時(shí)間，讓牛肉的肉質(zhì)更緊實(shí)。不加硝的牛肉有時(shí)候里邊發(fā)黑。煮出來(lái)不是一個(gè)顏色。腌制足夠時(shí)間的牛肉，鹵制的時(shí)間也要加入色素，比如紅曲粉，紅曲米，糖色，黃梔子增加顏色，出鍋以后掃去浮油，控干汁水，涼至干爽，這樣的牛肉拿起來(lái)不黏手，色香味俱全。

牛肉很紅好不好

你好，很高興回答你的問(wèn)題

牛肉變紅的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鮮，凍冰牛肉沒(méi)有清洗干凈，沒(méi)有放血的牛肉也是紅的，等等……，這個(gè)我們沒(méi)有辦法討論的清楚。

給你些建議：去采購(gòu)牛的選擇新鮮的，肉質(zhì)有光澤度的，回家先清洗一下，鍋開(kāi)先出水把飄零拿掉也就是我們常說(shuō)的泡沫，再次清洗干凈這樣就不會(huì)發(fā)紅了。希望能幫到你哦[耶]

牛肉顏色發(fā)暗

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐。

熟牛肉發(fā)紅的好還是發(fā)暗的好

牛肉煮熟后發(fā)紅有兩種情況。一是牛肉本身屬于紅肉，肉質(zhì)中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現(xiàn)紅色，可以食用。二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風(fēng)味和顏色，過(guò)量食用此類(lèi)牛肉可能引起中毒。

1、牛肉煮熟后發(fā)紅屬正?，F(xiàn)象

一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關(guān)，肌紅蛋白本身就是紅色，導(dǎo)致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱(chēng)為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。

2、亞硝酸鹽可使牛肉發(fā)紅

很多不法商家會(huì)在牛肉加工時(shí)加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質(zhì)期和新鮮度，讓牛肉看起來(lái)更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會(huì)呈現(xiàn)出粉紅色，過(guò)量食用可能導(dǎo)致中毒。

3、牛肉選購(gòu)方法

在選購(gòu)牛肉的時(shí)候，一定要選購(gòu)新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復(fù)。不新鮮牛油的顏色發(fā)暗，沒(méi)有光澤，脂肪顏色不白，并且沒(méi)有彈性。

牛肉暗紅正常嗎

可能是注水豬肉 或者是殺豬時(shí)放血沒(méi)放干凈如果想把豬肉炒白 切完肉后可以用清水浸泡一會(huì) 然后吧水分用手攥干 如果怕肉太柴的話 可以加一點(diǎn)鹽 蛋清 抓一下 在放一些干淀粉

牛肉發(fā)紅的好還是發(fā)暗的好呢

買(mǎi)肉第一看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳黃色；品質(zhì)稍次的的牛肉色澤會(huì)暗一點(diǎn)，刀切面尚有光澤，但是脂肪會(huì)沒(méi)有光澤；變質(zhì)的牛肉看顏色是暗紅色，表面無(wú)光澤，脂肪顏色發(fā)暗，甚至有的呈現(xiàn)出綠色。

2、買(mǎi)肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會(huì)有其他的味道，就是正常鮮肉的味道；品質(zhì)稍差的次鮮肉聞著會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氨味或酸味；而變質(zhì)牛肉聞起來(lái)就是一股腐肉味了。

3、買(mǎi)肉看黏度：新鮮的牛肉表面微干或者是有風(fēng)干膜，用手觸摸時(shí)不會(huì)覺(jué)得粘手；次鮮肉表面干燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤(rùn)的；變質(zhì)的牛肉表面極度干燥或者是發(fā)粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。

4、賣(mài)肉看彈性：用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復(fù)，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復(fù)，而且會(huì)留有明顯的戳痕。

牛肉顏色有點(diǎn)暗正常嗎

牛肉變成粉紅色是不正常的，這種牛肉可能是因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致的，也可能是由于本身質(zhì)量就有問(wèn)題，不能再食用，以免腸胃出現(xiàn)不適癥狀，影響身體的健康。

新鮮的牛肉呈均勻的紅色，外表看上去具有光澤，脂肪是潔白色或呈乳黃色。不新鮮的牛肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但是脂肪無(wú)光澤。判斷牛肉是否新鮮，除了可以通過(guò)顏色觀察，還能用手觸摸一下。

新鮮牛肉表面微干或微濕潤(rùn)，用手指按壓下去有凹陷，但會(huì)立即恢復(fù)。而不新鮮的牛肉，表面看上去很干燥，且有些粘手，用手指按壓去不能立即恢復(fù)。新鮮的牛肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有一股異味甚至臭味，在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)，一定要仔細(xì)挑選。

牛肉一旦變質(zhì)后，就會(huì)有輕微的腥味，嚴(yán)重變質(zhì)的牛肉，則會(huì)出現(xiàn)酸臭味。生牛肉是比較耐保存的，買(mǎi)回家后，如果在短期內(nèi)吃不完，可以放進(jìn)冰箱里冷凍，注意要用保鮮膜包裹好，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，保證牛肉的新鮮度。

雖然牛肉放進(jìn)冰箱里，可存放較長(zhǎng)時(shí)間，但為了防止牛肉發(fā)生變質(zhì)情況，還是要盡早吃完。

牛肉發(fā)暗紅是怎么回事

牛肉含鐵量高，富有豐富氨基酸與蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，料理方式也相當(dāng)多元化，不管是煎、煮、炒、炸都能吃到它的美味與營(yíng)養(yǎng)，深獲大人小孩的喜愛(ài)。牛肉以產(chǎn)地來(lái)區(qū)分的話大致分成本地牛、美國(guó)牛、紐澳牛還有澳洲和牛，所以其實(shí)牛也有國(guó)界之分呢！

區(qū)分牛肉看顏色不是挑選牛肉的方法，有看、聞、摸三招

在購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候，除了要完整、干凈以外，新鮮牛肉應(yīng)呈現(xiàn)比粉紅色再深一點(diǎn)的顏色，進(jìn)口的冷凍牛肉會(huì)因?yàn)檎婵瞻b，因而缺乏氧氣，自然的呈現(xiàn)暗紅色或暗紫色的缺氧狀態(tài)。

選購(gòu)時(shí)，要挑選外觀濕潤(rùn)較不會(huì)有血水滲出，脂肪呈現(xiàn)白色或奶油色，肉質(zhì)則要有彈性，下壓幾秒后會(huì)慢慢反彈回來(lái)。

至于在氣味上要注意的是，新鮮牛肉會(huì)有清淡的肉香，而真空包裝的牛肉打開(kāi)時(shí)可能會(huì)有略酸的氣味，但在與氧氣接觸后15分鐘會(huì)消失。

部位不同，口感當(dāng)然也不一樣

喜歡不同口感的人則會(huì)選擇不同部位的牛肉，在此簡(jiǎn)單講一下牛肉滋味差異主要原理。

一般說(shuō)來(lái)，一片肉放入口中會(huì)帶來(lái)香氣的是油脂，會(huì)帶來(lái)甜味的是肉本身，因此，一片沒(méi)有油脂的肉咬起來(lái)或許甜嫩，但香氣會(huì)較差，有油有肉才會(huì)香氣、甜度與滋潤(rùn)感兼具。

其中，影響肉的甜度、香氣與油花分布是否優(yōu)美主要取決于牛只品種、飼料與飼養(yǎng)環(huán)境，但一塊肉有沒(méi)有油脂或肌肉硬不硬，主要取決于部位。

上肉

一頭牛最佳部位通常是運(yùn)動(dòng)量最少的腹部與背部，這些部位的肉既有油脂又軟嫩，吃起來(lái)又香又甜。

五花則出自于腹部，它們都適合清燙或做牛排，通常稱(chēng)之為「上肉」。但要注意所謂有油花，不是油跟肉兼具即可，而是要油花滲入肉中交錯(cuò)宛如大理石花紋，底下放的是牛的腹部油花。

中肉

中等肉質(zhì)集中在前腿與胸部，此處也常運(yùn)動(dòng)但又不像后腿承受那么多重量，因此油花中等，肉質(zhì)軟中帶脆，通常稱(chēng)之為「中肉」。

例如板腱跟翼板。這樣的肉或許不是印象中的頂級(jí)肉質(zhì)，但它碰上清燙牛肉湯這樣的烹調(diào)方式，咬在口中的彈跳感覺(jué)非常好，受許多老饕青睞。

炒肉

一頭牛肉質(zhì)最硬部位通常集中在后腿，因?yàn)榇颂幊惺芰伺ｓw絕大部分重量，肌肉組織發(fā)達(dá)，肉質(zhì)偏硬少油脂，適合燉鹵、快炒或做牛肉干，

稱(chēng)呼「下肉」不好聽(tīng)，所以通常稱(chēng)「炒肉」。這樣的肉通常會(huì)被用在野山椒牛肉、爆炒牛肉等炒菜類(lèi)。但后腿的內(nèi)側(cè)第二層因?yàn)樯龠\(yùn)動(dòng)，因此也適合燙肉。

牛肉屬于紅肉，含有豐富的鐵血蛋白，能有效地被人體吸收，而腱子肉、牛腩等部位雖然相對(duì)其他部位口感較硬，但因?yàn)榻钶^多，因而豐富的膠原蛋白，適合活動(dòng)量大的運(yùn)動(dòng)員以及體力勞動(dòng)者多吃補(bǔ)身。

牛肉發(fā)紅好還是發(fā)黑好

裸露在空氣中的部分牛肉接觸到的空氣最多，所以被氧化了，再加上水分有所流失，所以才會(huì)發(fā)黑變色，但還是可以吃的。

2、正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。