怎樣燉牛肉軟爛

高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時的用水要注意，還有就是加鹽的時機(jī)要掌握好。

我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區(qū)，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時候也比較多，對于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗。

一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。

用高壓鍋燉牛肉，時間燉得久再硬的牛肉都會燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒牙的老人喜歡吃，一般很少有人會喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點嚼勁，并且吃起來又不柴是最好的。

不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。

二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時要冷水下鍋，而燉煮時要熱水下鍋。

牛肉選好以后，如果有時間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會有腥味。如果沒有足夠的時間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內(nèi)部的血水排不出來而有腥味，并且煮好的牛肉口感會偏柴。

焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動。

三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。

燉牛肉時，如果一開始就加入鹽，牛肉會脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準(zhǔn)備出鍋時再加鹽，牛肉會很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會兒，使牛肉更好的入味。

用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實需要較長的時間。其實我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開蓋小火慢燉一會兒，這樣既能節(jié)省時間，又使牛肉有更好的味道和口感。

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怎樣燉牛肉軟爛?

豬肉價格太貴

牛肉也很可口

用料

牛肉 1500克

姜 6片

花椒 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 1個

茴香 適量

冰糖 適量

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 4勺

豆瓣醬 2勺

大蔥 半根

蒜 10瓣

陳皮 2片

干辣椒 3個

砂鍋燉牛肉的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮

步驟 2

牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈

步驟 3

沙鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用

步驟 4

炒鍋內(nèi)熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘

步驟 5

將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個小時關(guān)火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！

怎樣燉牛肉軟爛香

回?zé)鯐r，可以放一些糖和醋，能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進(jìn)脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

或者用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

怎樣燉牛肉軟爛入味

燉牛肉不要放鹽，少倒點醬油，放上蔥姜燉40分鐘即可。

怎樣燉牛肉軟爛不拆亂不拆

你好，只要先將牛肉用富聯(lián)磷浸泡腌制后再燉，就能達(dá)到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不收縮的效果。

怎樣燉牛肉軟爛不塞牙

牛肉塞牙主要由兩個原因造成的。

第一個原因是由于自己的牙縫隙太大造成了牛肉塞牙。

第二個原因是由于牛肉燉的不太爛。而且吃起來非常柴。所以就造成塞牙現(xiàn)象。

燉牛肉塞牙，還有一個做法就是你的做法不是太正確，造成的牛肉塞牙

怎樣燉牛肉軟爛不柴

1、選對牛肉

不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進(jìn)行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。

3、芥末腌牛肉

如果你買到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發(fā)柴。

5、與茶葉或者山楂同煮

準(zhǔn)備一個干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。

以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，這里還要再提醒大家一點，燉牛肉時，最好是冷水下鍋，大火燒開后，一定要撇去浮沫，然后再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1個小時左右即可，一般鹽都是起鍋前放，這也是非常關(guān)鍵的一點哦，按照以上的方法處理牛肉，保證做出來的牛肉又香又嫩，大家學(xué)會了嗎？

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1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味

食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯。

怎樣燉牛肉軟爛適合寶寶吃

番茄牛肉湯的做法

1.這里的營養(yǎng)成分是：適量的牛肉（這里的推薦量是50克，適合大多數(shù)同齡兒童）；兩個小西紅柿（也是按照大多數(shù)孩子能接受的程度）；胡蘿卜適量（推薦量為小胡蘿卜的1/2）；洋蔥適中（這里的推薦量是20克）；還需要適量的水淀粉（當(dāng)然要根據(jù)孩子的口味，如果不喜歡可以不加）；植物油適量；一點香油。

2.這里的開胃做法是先將牛肉洗凈，切成適合孩子吃的小塊。將胡蘿卜、洋蔥洗凈，切塊；此時，鍋中放油，將洗凈的牛肉塊放入翻炒，再放入之前準(zhǔn)備好的番茄丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁，翻炒1至2分鐘，然后加入適量的水，將鍋火調(diào)至大火燒開，再改為小火燉煮，將牛肉煮至軟爛，然后倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，燒開后滴入幾滴香油。

3.小貼士：番茄牛肉湯富含蛋白質(zhì)、番茄紅素、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)十分均衡，有利于提高寶寶的抵抗力。同時，牛肉纖維比較粗，不容易被人體消化，可以用淀粉和蛋清來糊牛肉，做成的輔食味道會更鮮美、更嫩。

小孩子羊肉湯的做法大全

作法一

食材原材料：

原材料：平菇80克，牛羊肉200克，大白菜80克，姜3片

調(diào)味品：生抽、芝麻油、木薯淀粉、鹽各少量

做法：

1、香菇泡發(fā)好后清洗，切割成塊，大白菜清洗再切大面積;

2、將牛羊肉切割成塊，加入將喲、芝麻油、木薯淀粉攪拌腌漬三十分鐘;

3、鍋里放適當(dāng)水燒開，隨后放進(jìn)牛羊肉、生姜片和平菇，燒煮至牛羊肉軟爛，加大白菜再燜煮5分鐘，最終放鹽調(diào)料。

作法二

將牛腱子肉、山楂果、生姜片入石鍋，涼水加至8成滿

燒開后轉(zhuǎn)最小火慢燉3鐘頭，期內(nèi)留意適度加上開水，確保水可未過牛羊肉。

添加蔬菜水果，燒開十多分鐘。我常放的是雞毛菜或是蟹味菇

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