湖南牛肉面的簡(jiǎn)介

記得以前是在商貿(mào)城對(duì)面，現(xiàn)在到水利局傍邊，還好不是很遠(yuǎn)。

湖南長(zhǎng)沙牛肉面

長(zhǎng)沙最大的面館也是最有名最古老的面館就是楊裕興

湖南牛肉面的簡(jiǎn)介和特色

正宗的重慶小面特點(diǎn)在于它的料，面的勁道也重要，我是地地道道的四川人，分享一下重慶小面的做法和精髓。

秒殺孟非的正宗重慶麻辣小面的做法：

我從小在重慶長(zhǎng)大，記憶里這座城市是充滿麻辣味，小時(shí)候讀書(shū)，早上要去街邊吃一碗雜醬面，飽腹后再去上學(xué)。今天就把正宗重慶小面的做法分享出來(lái)，大家趕緊學(xué)起來(lái)。做重慶小面 最重要的就是，雜醬，高湯，底料。

【雜醬配料】

肉沫適量

甜面醬兩勺

復(fù)制醬油2勺

郫縣豆瓣醬一勺

胡椒粉一勺

【雜醬做法】

1先做復(fù)制醬油，鍋里加兩碗水，把準(zhǔn)備好的兩碗老抽生抽，紅糖，香料倒下去煮15分鐘，邊煮邊攪拌，防止粘鍋，等到冒魚(yú)泡泡就可以了，熬成膏狀即可，這就是最成功的復(fù)制醬油。

2鍋里燒熱倒油，下肉沫翻炒，再加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬，復(fù)制醬油，甜面醬下去翻炒，等到出紅油了就好了，撐出來(lái)待用。

【高湯配料和做法】

蔥姜

八角香葉桂皮各兩個(gè)

大骨和豬皮

料酒兩勺

1鍋里加水把骨頭放下去焯去血水，撈出洗干凈備用

2另起一個(gè)鍋，把骨頭和豬皮放下去，加蔥姜，料酒和香料下去煮3小時(shí)，湯變濃郁就可以了。

【小面底料和配料】

榨菜沫

花生碎

花椒面

紅油辣椒

醋少許

鹽巴少許

芝麻

姜蒜水

一勺復(fù)制醬油

紅油辣椒

豬油一小勺

白芝麻少許

蔥末少許

加一碗高湯在底料里，然后把面條煮熟撈出來(lái)放在底料碗里，再燙一點(diǎn)青菜撈出，最后在面條上放上雜醬，拌勻了吃，真的太爽了。

湖南牛肉面的簡(jiǎn)介和歷史

湖南辣牛肉面的做法步驟

步驟 1

牛腱肉+牛筋+牛骨放入鍋中，加生姜料酒燒開(kāi)汆燙

步驟 2

汆燙之后洗凈，牛腱肉切小塊

步驟 3

鍋中放少許油，7成熱時(shí)下豆瓣醬翻炒，炒至出紅油下牛肉塊繼續(xù)翻炒

步驟 4

牛肉炒至變硬下牛筋和牛骨繼續(xù)炒一小會(huì)兒

步驟 5

加入開(kāi)水和鹵料包，放入鹽和冰糖。大火燒開(kāi)改小火慢燉2小時(shí)（如果愛(ài)吃辣的，可以放點(diǎn)干辣椒一起下鍋燉。）

步驟 6

面煮好后涼水沖一下（可以讓面條更有韌性），放入碗中，擱上切好的香菜，澆湯~~

步驟 7

開(kāi)吃~~~

湖南牛肉面圖片

襄陽(yáng)牛肉面是自成一派，這個(gè)面條是經(jīng)過(guò)襄陽(yáng)各路大師慢慢沉淀而成。面條以堿面為主，湯汁又是以辣椒，花椒和各種調(diào)料熬制。最主要的是牛油炸香調(diào)料，加工過(guò)程很是講究。主陪牛肉牛雜，外加黃酒。湖南人所屬南方，主要以米粉為主，再加上湖南對(duì)麻辣不是很喜歡，他們以香辣為主。牛肉面不適合湖南！

湖南牛肉面館

牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨，牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一代黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡去除血污，清洗干凈方可下鍋同煮，還有自制的辣油：將炸辣椒做成紅油，牛肉湯故以湯為主。長(zhǎng)沙火宮殿里的牛肉湯是最好吃的。

湖南牛肉面用的什么面

1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，倒入牛腩煮開(kāi)，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈3.鍋內(nèi)燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個(gè)炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻4.炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)6.一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可7.面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)8.澆上牛肉和湯汁即可

湖南麻辣牛肉面

這個(gè)要看每個(gè)人喜歡什么口味的牛便面。藤椒味的牛肉面味道不是特別辣，有特別香特別麻的藤椒味道，也就是花椒的味道比較重。而香辣牛肉面的味道是辣椒問(wèn)味道重，特別香特別辣的口感 香辣的味道比較突出，出鍋的時(shí)候里面加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，味道會(huì)更好。個(gè)人喜歡香辣味的。

湖南牛肉面的做法

牛肉面：牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改用小火燉4小時(shí)以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。

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麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調(diào)料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。

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清湯牛肉面。高湯燒開(kāi)后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調(diào)料，然后濾去渣質(zhì)。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。

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普通湯料的配制：雞肉松，牛肉松，蝦松，魚(yú)松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調(diào)料混合均勻。碗中加適量的復(fù)合調(diào)料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

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雜醬面臊子：芹菜末，肉末，甜面醬炒熟，加高湯，調(diào)味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時(shí)別忘了配帶黃瓜絲。高筋手搟面煮熟后沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。