牛肉如何切成牛排
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
一整塊牛肉怎么切割成牛排
煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法：
① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
做牛排的肉怎么切
吃牛排拿刀叉的正確方式：
用餐時，左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。
注意：
1、使用刀子的時候刀刃不要對著外面。
2、進餐的時候如果有事情需要離開座位，但還沒吃完的話，放下刀叉應該擺成“八字形”，分別在餐盤的邊上，刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。
3、如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。
4、如果不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
5、切記在任何時候，吃西餐的時候都不能將刀叉的一端放在盤子里面，另一端則放在桌子
牛肉如何切成牛排塊
牛排的吃法：
1、當服務員把牛排端到餐桌上時，需等上兩三分鐘，然后開始倒醬汁，切牛排。剛烤好的牛排，溫度比較高，讓牛排靜置一會兒，這樣牛排中的溫度會平均散開，肉質(zhì)軟化，牛排才顯得鮮嫩。
2、餐具拿法是左叉右刀，左手拿叉子，右手拿刀。切割或叉肉時，分別用左右手的食指抵住叉子和刀的柄，方便使力。
3、切牛排的時候，通常是從牛排的左邊，由外面到里面切。用叉子插住牛排左邊，固定好牛排。然后，在叉子的右側(cè)，用適當?shù)氖滞罅α?，用刀切下大約一口大小的牛肉，將牛排叉入口中。
4、切肉時要看清牛肉的紋理，逆著紋理切。切向和紋理垂直90度，切下來的牛肉容易咀嚼，沿著紋理切，不易咬動。
5、如果把牛排切成幾大塊，或者對半切。又為了方便后續(xù)方便食用，把牛排切成一個個小塊，慢慢叉著吃，這些都是不太好的做法。這會使得牛排迅速冷卻，肉汁流失，牛排變冷，口感下降。
吃牛排的禮儀：
1、準備切牛排的時，身體坐直，頭稍微低一點，這是西餐禮儀中的正確坐姿。切牛排的時候，左右手臂靠近身體，微微發(fā)力夾緊身體，肘部不要離身體太遠。吃牛排時，還是要坐端正，腰部挺直，頭部適當平直，用叉子叉入牛肉口中，不要彎下腰來吃。
2、把叉刀分別放置在盤子上，左叉右刀，呈“八”字形狀。這樣，服務員就會知道客人還在用餐中，不會收走餐具和食物。這也是標準的西餐刀叉禮儀。
3、吃完牛排后，把刀叉以4點鐘和10點鐘方向斜放于餐盤上，或把刀叉者豎直放于餐盤上。這表示用餐完畢，服務員可以來收走餐具。
4、切牛排時第一次沒有切下來，再切第二次第三次的時候，千萬不要像鋸子那樣來回拉，發(fā)出“滋滋滋”的聲音，這樣不是很禮貌。
牛肉怎么切成牛排
牛分割肉可以分為四個檔次。
一、特優(yōu)級：里脊為 1 個；
二、高檔：上腦、眼肉、西冷共 3 個；
三、優(yōu)質(zhì)：嫩肩肉、小米龍、大米龍、膝圓、針扒、尾龍扒共 6 個；
四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3個。具體見下表：
【不同性能肉牛品種對部位分割的影響 】
牛胴分割的部位在各類性能的牛上是大體相同的。但是在歷史上各個牛品種協(xié)會由于各部位肉塊的性能不完全相同，也出現(xiàn)不同的分割法.
如果說安格斯牛以高豐富度的大理石狀為背部肉的優(yōu)質(zhì)切塊提供分割的話，皮埃蒙特牛，以其寬厚的胸、肩和發(fā)達的后軀為高瘦肉率牛種，以肩部提供嫩肩肉，厚實的肋排，以及大塊的霖肉、燴牛扒（大米龍）和針扒（小米龍）為優(yōu)質(zhì)切塊提供高比例的分割肉。
【優(yōu)質(zhì)分割肉的高價化】
得到 13 個分割肉，若再修整，可以得到售價更高的切塊。按比較普遍的做法，這些肉塊是精加工為高價肉。
里脊：
（ 1 ）去脂肪，成為帶邊牛柳；
（ 2 ）去側(cè)肉，去脂，成為去邊牛排；
?。?）精加工后，成為全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。
外脊：
?。?1 ）帶骨西冷為品目；
?。?2 ）去骨后，成為去骨西冷（外條）；
（ 3 ）精加工后，成為去板筋前腰脊肉。
眼肉：
?。?1 ）本身為成品；
?。?2 ）去骨，成為含側(cè)唇沙朗；
（ 3 ）再修清，為肋眼肉。若眼肉帶骨和里脊，可切成丁骨牛排。
上腦：
（ 1 ）取肩胛端到 12 肋處的脊肉為牛上方肌肉；
?。?2 ）去骨后為含側(cè)唇肋脊，即沙朗；
?。? ）再加工得修清肉眼，網(wǎng)網(wǎng)后得肋脊烤肉的特供規(guī)格。
胸肉：
為去骨前胸肉（牛腩），在加工成為修清前胸肉。
嫩肩肉：
肩胛里肌為成品。
小米龍：
鯉魚管為成品，對剖和切斷、剖成骼子牛排等。
大米龍：
近四方形成品，可進一步按肌肉紋理加工和剖切。
膝圓：
可按肌肉紋理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉塊等。
臀肉：
可等分后網(wǎng)捆成二個肉塊，作腌烤之用。
薦腰肉：
按肌肉紋理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。
腹肉：
去除脂肪和腹狀組織，得扁平狀肌肉片。
腱子肉：
為成品。
頸（脖）肉：
除從中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉塊，前腿心和網(wǎng)網(wǎng)后得烘烤用肉，以及方切去 骨肩胛肉等。
以上是對肉塊不作專門的物理或化學方法加工時，用切割法即可提高附加值的，這個為屠宰系列在跨越計劃中也得到良好效果。
整條牛肉怎么切均勻牛排
一整只?？梢宰?至10塊菲力牛排。牛身上肋脊部、上蓋肉、牛肩胛肉、腰內(nèi)肉都可以做牛排。腰內(nèi)肉最貴，牛肩胛肉最便宜。菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。
牛肩胛肉屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，含有較多的筋，用牛肩胛肉做牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉質(zhì)比較硬通常需要加工處理才會比較軟。
牛腿肉怎么切成牛排
牛后腿肉是能做牛排，現(xiàn)以黑椒牛排為例：
黑椒牛排的做法
用料：牛排2塊、大蒜4－5顆、百里香適量、牛油2片、鹽少許、黑胡椒少許
1、用鹽和黑胡椒將牛排腌制10-15分鐘，先放在一旁備用。
2、然后洗干凈百里香和大蒜，把大蒜用刀拍一下（輕輕拍一下即可）。
3、熱鍋放油，等到油溫七成熱的時候放牛排、百里香、大蒜進去煎（煎出香味即可翻面）。
4、然后把牛油放在牛排上面涂抹均勻，再煎4-6分鐘（按個人口味決定煎幾成熟）。
牛肉切成牛排切割方法
1、將牛排切成小塊，然后將茭白切成和牛肉粒大小一樣的小塊備用。
2、鍋中放入黃油，黃油完全軟化之后就可以將牛肉粒放入鍋中了，翻炒直到七分熟就盛出。
4、鍋中放入底油，然后將切好的蒜片翻入鍋中煸炒出香味。
5、再將茭白塊放入鍋中，翻炒一會之后加入生抽、料酒、蠔油和半碗清水，煮一分鐘。
6、加入牛排粒翻炒，加入黑胡椒和糖翻炒均勻。
7、最后加入一點水淀粉勾芡一下，加入鹽調(diào)味即可。
牛肉如何切成牛排骨
牛排骨的腌制方法做法步驟：
牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片
先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時放入牛仔骨，關(guān)火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了
這時把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續(xù)翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。
牛肉如何切成牛排片
戰(zhàn)斧牛排切片的做法
準備材料：牛排、蒜、黃油、海鹽、黑胡椒、迷迭香適量。
具體做法：
1、購買牛排，然后開始處理牛排，因為生牛排有臟污的血水，因此需要用廚房紙吸干牛排中存在的血水，洗凈牛排。
2、準備干凈的盆，放入牛排，加入適量的海鹽和黑胡椒，攪拌均勻，腌制三十分鐘左右，直至牛排入味。
3、拿出準備好的蒜，剝皮，仔細清洗干凈，切成薄片狀備用。
4、準備好干燥過的鍋，鍋里放適量黃油，鍋一定燒的特別熱，直至開始冒黑煙，順著鍋沿放入牛排，這時候放可以幫助牛排鎖住水分。
5、牛排不要一下鍋就翻面，，煎一分鐘后，再翻面，每隔一分鐘翻一次面，因為戰(zhàn)斧牛排較厚，因此煎的過程較長，如果煎的是肉質(zhì)較薄的牛排，則可以適當縮短時間，煎得過程中，用蒜擦拭牛排的肉身。
6、在牛排快出鍋的時候，加適量的迷迭香，需要注意的是，關(guān)火后，讓牛排在鍋內(nèi)擱置五分鐘，有利于汁水保留。
