牛排選擇哪種

牛排，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來說就是粘性大、脂肪紋理漂亮。紋理會鎖住水分。也可以直接買一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風味濃郁的牛排了。牛排肉買回來之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時候味道更濃烈。挑部位，依喜好選牛排：菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標準“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,滿口肉感。ps：　　

1、腓力牛排　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。　　特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。　　推薦火候：三至七分熟　　

2、沙朗牛排　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉?！　√厣L味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。　　推薦火候：四至六分熟　　

3、肋眼牛排　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉?！　√厣L味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁?！　⊥扑]火候：四至六分熟　　

4、丁骨牛排(T Bone)　　取材部分：牛背上的脊骨肉。　　特色風味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐?！　⊥扑]火候：五至八分熟　　

5、干式熟成牛排（Dry aged steak）　　取材部分：一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。　　特色風味：制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一?！　?/p>

6、牛小排　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。　　特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，

牛排哪一種好

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（干式熟成牛排）：

TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排選哪個

牛排顧名思義就是牛身上的肉，牛身上的每個部位做出來的牛排也不一樣！

1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質鮮嫩，僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮且附有嚼勁。

2.菲力牛排：取自牛只腰內肉部位，每頭上千磅的牛只只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個部位的運動量很少，所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。

3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進行食用。

牛排一般都是烤著吃，它分為一分，三分，五分，七分，全熟，西方可能喜歡三分和五分熟，而七分全熟更適合我們東方人，也許每個人對每種食物的見解都不同，希望我的答案能對你有一個參考。

牛排選擇哪種牛肉好

牛里脊肉做的牛排最好吃。牛里脊肉是牛身上最柔軟最嫩的部位，由于牛里脊這部分的肉很少活動，所以這部分牛肉的口感非常嫩，做的牛排幾乎可以在你的嘴里融化，因此用牛里脊肉做的牛排比較適合老人和小孩食用。所以用牛里脊做的牛排是最好吃的。

牛排選擇哪種牛肉

不。有一些牛排并不是安格牛肉，牛肉有很多品牌，比如惠靈頓牛排、肉眼牛排、西冷牛排等等，安格牛肉只是比較好的一款牛肉而已，安格牛肉的牛外貌特征是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。所以牛排不僅僅只是安格牛肉，有很多種牛肉。

牛排什么種類最好

牧舟牛排好，在牛排的種類上，因為處理工藝的原因，牛排分為原切牛排和非原切牛排。

原切牛排是直接從相應部位的牛肉上切割下來的，沒有經過腌制或調味，肉質最好，自己烹飪時也可以根據口味進行調整。而非原切牛排又分為整切牛排、注脂牛排、拼接牛排三大類型。

牛排哪種牛排好吃

排力牛排，取材部分：排力牛排取自于牛的里肌n人，（即腰內肉），運動量少，且內質最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得[物稀為貴]，特色風味，腓力牛排肉嫩精瘦，但也缺乏肉計及較勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較溺的老人家或小朋友食用，推薦火候三至七分熟，所以選擇牛排就選擇即腰內肉有嫩有好吃

牛排選擇哪種牛排好

谷飼牛肉和草飼牛肉各有千秋，不能從一個方面判定誰好誰壞

1、口感不同：草飼的牛由于自由的生長環(huán)境以及以草為食的飼養(yǎng)過程，肉質精瘦、脂肪含量低、味道濃郁、肉質細嫩。相對于野外風餐露宿的草飼牛，谷飼牛得到了特別好的科學化的精心照料，肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，富有彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到入口即化。

2、營養(yǎng)不同：草飼的牛肉可以幫助降低膽固醇，還可以幫助降低血壓，保持血壓穩(wěn)定，還有助于減肥。谷飼牛肉含豐富的胡蘿樸素，可以保障正常的視力、骨骼成長。另外谷飼牛肉還有較高的維生素E含量，維生素E作為一種強有力的抗氧化劑，有助于預防或延緩管狀動脈心臟疾病。

3、安全性不同：草飼牛由于生長在放牧式的自由環(huán)境里，所以有強健的體魄，并且相對來說會比谷飼牛肉更自然。但是也有可能造成草飼牛體內有寄生蟲或其他的隱藏病菌。而谷飼牛一直生活在飼養(yǎng)場里，被科學有效的喂養(yǎng)飼料，常年無限制地供給清潔的水，進行各種殺菌與檢疫，雖然沒有草飼牛肉那么天然，但是減少了寄生蟲等危害。

牛排選哪種好

最貴：牛里脊肉，最便宜：牛肩胛肉

牛排肯定是牛里脊肉的牛排比較貴一點，牛肉里脊肉大概是在牛的接近大腿部位的那部分肉。在牛的全身上下就屬牛里脊肉吃起來是最好吃的，肉質吃起來是非常嫩的，用來做牛排是再好不過了的，這種又牛里脊肉做成的牛排，賣的就是會比較貴一點。

牛肩胛肉屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟。

牛排用哪種牛肉最好

自己做牛排時建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發(fā)達的部位。

若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質相對結實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。