牛肉怎么能做成牛排

第一步是準(zhǔn)備牛排。將牛排清洗干凈，裝進(jìn)保鮮袋里面，然后用刀背將牛排拍散，這樣拍會(huì)讓牛肉里面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好后進(jìn)行腌制，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，腌制30分鐘。久一點(diǎn)也沒關(guān)系，能夠更加入味，肉更嫩。

第二步是煎牛排。準(zhǔn)備好平底鍋燒干，將腌制好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動(dòng)，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個(gè)時(shí)候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。

牛肉怎么能做成牛排呢

食材

　　牛排500g 粗鹽適量 迷迭香2株 檸檬（切皮）1個(gè) 百里香6株

　　大蒜 6瓣 橄欖油 15ml 黃油 30g

　　1.首先腌制牛排，先把將粗鹽、檸檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上，然后包上保鮮膜，冰箱冷藏至少4小時(shí)。

　　2.之后取出牛排，放涼1小時(shí)；用紙把牛排擦干去除水分，接著用橄欖油涂抹牛排表面。

　　3.鍋開大火加熱，放入牛排煎，可放一點(diǎn)油也可以不放，之后轉(zhuǎn)動(dòng)牛排，讓其受熱均勻，當(dāng)看到底層肉色呈現(xiàn)焦黃的時(shí)候，牛排翻面，翻面后煎5分鐘左右。

　　4.調(diào)成小火，放入黃油，淋澆在牛排上，好讓黃油的油脂滲透到牛排里；再放點(diǎn)迷迭香、百里香，大蒜瓣，讓牛排更加的入味；收汁后出鍋，切快裝盤。

怎么將牛肉做成牛排

主料：牛排適量

調(diào)料：色拉油少許，食鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1、牛排解凍后用廚房紙擦干，涂抹上油，在上面撒上食鹽和現(xiàn)磨的胡椒粉，如果有西式香料，如thyme， oregano也可以撒上一點(diǎn)，增加口味，放入冰箱腌制1小時(shí)，最后的30分鐘要放在室溫。

2、熱平底鍋，要很熱，放入牛排，開大火煎3-4分鐘，翻面，繼續(xù)大火煎3-4分鐘。

3、制作sauce。牛排起鍋后，在煎過牛排的熱油鍋中放入切碎后的洋蔥末和蒜末，用大火炒香，倒入牛肉高湯，用大火煮到沸騰直到湯汁收干。接著加入玉米淀粉，這樣可以增加液體的厚度，最后調(diào)味就可以了。

4、最后將sauce澆在牛排上面，用一些蔬菜來點(diǎn)綴，好看又好吃。

牛肉怎么制成牛排

1、做牛排最適合的部位根據(jù)價(jià)格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價(jià)格最貴的，而且?guī)缀鯖]有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位于牛腰部兩側(cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時(shí)候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮。

3、做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。

怎么把牛肉做成牛排?

做法

1、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松。

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)。

3、剁碎蒜頭和洋蔥。

4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。

5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。

7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

如何把牛肉做成牛排

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根據(jù)肉的部位的不同，也被分為了很多種類。其中牛里脊制成的牛排就是我們常說的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排這是我們常說的肉眼牛排。除此之外，我們平時(shí)吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、韃靼牛肉。

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。

牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

牛肉怎么自己做牛排

準(zhǔn)備材料：牛肉 300克、洋蔥 半個(gè)、蠔油 適量、黃油 適量、醬油 適量、牛排醬 適量、香菜 適量。

一、第一步將牛肉用清水浸泡2小時(shí)，去除血水。

二、然后用菜刀將牛肉切成1厘米左右的厚片

三、接著用菜刀的背面將牛肉片的兩面拍松，多拍幾下

四、拍好的牛肉加入醬油，蠔油，腌20分鐘，放旁邊備用

五、然后用菜刀將洋蔥切碎，放旁邊備用

六、接著在鍋里加入提前準(zhǔn)備好的黃油，點(diǎn)火融化

七、放入腌好的牛肉煎，煎2分鐘翻面，再煎2分鐘

八、加入洋蔥炒至斷生，用鏟子翻炒均勻

九、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，撒上香菜和牛排醬，這樣煎牛排就做好了

牛肉如何制作成牛排

食材：精選牛里脊肉

配料：大蒜頭（提前切末）

調(diào)料：黑胡椒粉，食鹽，白砂糖，蠔油，料酒，生抽，雞蛋清，

詳細(xì)做法步驟：

第一步：做牛排選牛里脊肉，吃起來肉質(zhì)更嫩，口感會(huì)更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個(gè)雞蛋清，

用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更 滑。

再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更入味。

第三步：2小時(shí)后，牛肉就腌制好了，我們開始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。

把平底鍋燒到最熱，把牛排放進(jìn)去，能聽到滋滋的聲音。

煎的時(shí)候要開小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過來，開始煎另外一面。

把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。

熱鍋燒油，油熱后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入兩勺蠔油，適量的黑胡椒粉，攪拌均勻。

攪拌均勻后倒入適量的清水，煮開后，加入半碗水淀粉，煮至湯汁濃稠即可。

然后把黑椒汁淋到牛排上面，美味即成。