大塊牛肉如何腌制
主料:牛肉3斤
輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、孜然粒適量、干辣椒粉適量
1牛肉切成大塊，用清水泡2小時(shí)以上，每半小時(shí)換一次水，把血水泡出。
2煮鍋里燒開水，放入牛肉，10分鐘后撈出。
3晾涼后，順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。
4鍋內(nèi)放油燒熱，放入八角，花椒，爆香。
5放入撕好的牛肉，加入醬油、鹽、孜然粒、干辣椒粉調(diào)味。
6 放入少許水，繼續(xù)翻炒，使其入味。炒到水分干掉之后，放入鋪好錫紙的烤盤。
7烤箱預(yù)熱后，將烤盤放入烤箱，15°，上下火，大約30分鐘，中途要翻動一兩次?？镜脚Ｈ獍l(fā)干就可以了。
大塊牛肉如何腌制好吃
抹上調(diào)料，腌制幾小時(shí) ，用高壓鍋壓四十分鐘，再泡一天 !切塊，切片都行！
大塊牛肉腌制多久才能入味
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意：千萬不要把牛肉放水里浸泡，這樣會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，從而使得牛肉失去營養(yǎng)。
2、在切好的牛肉盆里放料酒達(dá)到去腥的效果。然后再放入醬油和耗油進(jìn)行提鮮。
3、加上一小碗水，讓牛肉更加鮮嫩這時(shí)加水不影響牛肉的營養(yǎng)成分。
4、最后打一個雞蛋后進(jìn)行攪拌，使牛肉入味，然后蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)就可以了。
大塊牛肉如何腌制又嫩又香
原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步驟：
第1步、牛肉切成厚片再切成塊。
第2步、用清水洗干凈里面的血水?dāng)D干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。
第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。
第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進(jìn)去翻炒至煎黃撈出。
第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進(jìn)去。
第7步、大火翻炒至變色。
第8步、炒好的大蒜粒放進(jìn)去翻炒均勻。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放進(jìn)去翻炒。
第12步、關(guān)火裝盤。
第13步、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級好吃。
大塊牛肉腌制配方大全
大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點(diǎn)，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃后舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒后備用。
將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個部位，用石扳等重物壓在腌制的牛肉上，時(shí)間約一星期以左右（氣候冷壓的時(shí)間要長一點(diǎn)才好），并經(jīng)常倒去壓出的牛肉血水。
將壓去過多水份并腌好的牛肉掛出來曬干。這樣腌制的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點(diǎn)干辣椒。
大塊牛肉腌制又滑又嫩方法
先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下
5、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時(shí)間到時(shí)，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時(shí)才能吸收調(diào)料的味道
6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時(shí)千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用
7、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時(shí)牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時(shí)，不管是炒還是做水煮牛肉都可以
8、牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”
大塊牛肉如何腌制才嫩
1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。
2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時(shí)，然后拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。
3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。所以我們在切的時(shí)候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。
4.切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，等一下我們腌制的時(shí)候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進(jìn)行腌制。
5.先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。
6.分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時(shí)針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。
7.然后加一點(diǎn)鹽進(jìn)來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。
8.等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清，倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。
9.最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。
10.做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。
大塊牛肉腌制需要多長時(shí)間
牛肉腌制時(shí)間至少一天。
第一步，準(zhǔn)備食材，老北京干黃醬適量，牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，干黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。
第二步，牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。準(zhǔn)備一個大盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開，水開后5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗凈。干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)，用筷子能輕松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味，把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
大塊牛肉腌制需要什么調(diào)料
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、 大料、 桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發(fā)面，兩種方法可以達(dá)到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時(shí)間短一些?？傊家?，面和的干一點(diǎn)，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發(fā)酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團(tuán)，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團(tuán)感覺應(yīng)該很硬。面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間比做 饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時(shí)），如果溫度低，需要延長時(shí)間；
2、半發(fā)酵的面團(tuán)組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；
3、面團(tuán)發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋?zhàn)詈盟⑸弦粚佑?，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；
4、 烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了
大塊牛肉如何腌制才能使牛肉里外都紅
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化?！ ‘?dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時(shí)間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐。
