金沙牛肉粒
原料
金沙牛肉1000克，姜4片，花椒30粒，大料2個(gè)，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個(gè)，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克
步驟
1/8
將金沙牛肉洗凈切塊。
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牛肉冷水下鍋，同時(shí)放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。
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將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
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鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。
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將牛肉倒進(jìn)翻炒，同時(shí)下入蔥、姜、蒜。
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翻炒一會后，倒入醋和紅燒汁。
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將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時(shí)左右。
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半小時(shí)后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時(shí)左右，至牛肉軟爛，關(guān)火后加入味精即可。
金沙牛肉粉
畢節(jié)羊肉粉好吃的是那個(gè)創(chuàng)美超市對面這里的劉氏的那個(gè)羊肉粉，他家用山羊肉，不像其他的羊肉粉餐館用綿羊肉，老板手藝不錯(cuò)，把那個(gè)羊肉疝氣整來一點(diǎn)都沒有，清湯羊肉粉有特別的味道，加辣椒又是另外一種味道，反正他家羊肉粉吃了會讓你餓了想吃東西的時(shí)候就會想到他家羊肉粉。
金牌牛肉粒
1，準(zhǔn)備食材麻油10g，鹽10g，糖10g，耗油10g，雪花牛小排300g等。
2，鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒。
3，將牛肉粒煎至四面微微發(fā)焦盛出備用，蒜去皮后切厚片。
4，重新加熱鍋，小火放入蒜片煎香，加入彩椒片，洋蔥，轉(zhuǎn)大火稍稍煸炒一下。
5，加入牛肉粒、耗油、鹽、糖翻炒均勻，淋麻油和現(xiàn)磨黑胡椒即可。
黃金牛肉粒
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
溫水或冷水 230-250克
牛肉餡
牛肉 250克
大蔥或洋蔥 150克
鹽 3-5克
蠔油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 適量可不放
二、做法步驟
步驟 1
面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調(diào)到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。
步驟 2
雙手抹油，不需要面板，操作臺上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點(diǎn)油。揪出比拳頭小點(diǎn)的一塊面團(tuán)，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。
步驟 3
稍微整整型放入煎鍋，無需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。
金沙牛肉圖片大全
金沙菜，首先聯(lián)想到的自然是面包糠。最早的金沙菜確也是將碼好味的原料沾裹上一層面包糠后，再用熱油炸至酥香而成。由于面包糠經(jīng)油炸后色澤金黃，顆粒細(xì)小，形同海灘上的黃沙一般，故而得名“金沙”。
鮮為人知的是，較早的川菜當(dāng)中，是很少用面包糠做菜的。上世紀(jì)80年代考二級廚師時(shí)，有道考核菜“炸龍鳳酥腿”，就是按川菜傳統(tǒng)做法，即把卷捏成型的“雞腿”，裹上一層干細(xì)豆粉后再炸制。之后港粵菜風(fēng)行大陸，面包糠的使用就較普遍了。尤其是一款流行菜式“金沙排骨”，就是經(jīng)過制熟的排骨，裹上面包糠，炸成金紅油亮，香酥滋潤，吃口特別舒爽而大受歡迎。用面包糠代替干細(xì)豆粉炸成型的菜式，具有主料硬朗，飽滿不塌，吃口香酥脆爽、色澤金黃的特點(diǎn)，于是很快普及開來。
金沙蟹鉗
到了90年代，“金沙”的含義就有了很大變化，廚師開始用咸蛋黃替代了面包糠。最典型的是在海鮮大行其道時(shí)，一些餐館酒樓普遍都有“金沙肉蟹”這道菜，用的就是咸鴨蛋黃炒制成“金沙”，相較于面包糠，具有細(xì)膩油潤、味道新奇、鮮香醇厚的特色。無論是烹制河鮮、海鮮，豬牛羊肉，果蔬雜糧，都能體現(xiàn)出一種獨(dú)特的脂香鮮醇的口感。據(jù)川菜老師傅講，以前優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋黃常被用來充作蟹黃用的。在現(xiàn)今菜式中有了不少金沙菜，像金沙焗肉蟹、金沙大排、金沙酥排、魚香蝦排、金沙牛排等菜式。
魚香蝦排
在烹調(diào)實(shí)踐中，烹制用咸蛋黃做金沙菜，有三個(gè)要點(diǎn)需要把握?。?/p>
1. 姜汁、姜蔥油不可或缺。民間有鴨蛋性寒，加姜汁可暖胃和中之說。從烹調(diào)角度，姜汁可以抵消鴨蛋黃里的腥味、異味。一般金沙菜式都不直接用姜片或姜米，多用姜蔥油調(diào)味，既能祛除異味，有使成菜清爽自然。
2. 咸蛋黃需要先蒸熟，再壓成茸，做到蛋黃無籽粒硬塊，炒制時(shí)方才易于翻沙，突顯蛋黃細(xì)膩?zhàn)虧櫋⑸珴蓜蚝汀?/p>
3. 要用小火溫油，用油量要少而不宜多。因?yàn)榈包S本身含脂肪較重，用油較多會使蛋黃難以炒散籽，不能很好的粘附在主料上，成菜后吃起也很膩口。炒金沙時(shí)不僅用油要少，還可滴入微量的水或料酒，保持低油溫將蛋黃炒散，炒至蛋黃發(fā)泡時(shí)，迅速倒入加工好的半成品原料，并將炒鍋端離火口簸鍋翻炒，使原料均勻裹上一層蛋黃醬，稍涼后，表面自然呈現(xiàn)出“金沙”覆蓋，色澤金燦的感官效果。
金沙牛肉粒做法
米飯是中國人的主食，廣東的煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史經(jīng)久不衰，特別是用米飯做出來的那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是食米飯的真正最高享受。
廣東的煲仔飯不僅是廣東人的喜好，而且大江南北吃過煲仔飯的人也贊不絕口。本公司深入研究傳統(tǒng)煲仔飯的制作方法，并利用現(xiàn)代最新科技發(fā)明了微電腦控制煲仔飯。但很多朋友對用智能鐵板燒煲仔機(jī)做煲仔飯苦于沒有經(jīng)驗(yàn)，在此我們將煲仔飯的制作工藝及方法介紹給大家。
首先一個(gè)五星級煲仔飯的制作是以米飯制作、菜肴腌制及醬汁調(diào)配三者相結(jié)合的產(chǎn)物。
其次，需要了解煲仔飯制作要點(diǎn)中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及調(diào)味汁的配料和制作。
水：煮煲仔飯關(guān)鍵在于水的分量，水過多，飯會爛，水太少就會有生米出現(xiàn)。水與米的分量，一般是1:1或1.1:1。米與水的分量因品種而異，通常煲好有味道的米飯，水的分量會比煲白飯稍多，一般以水面高于米面一指厚為易。
料：選料要講究，應(yīng)選有特殊滋味的海鮮、燒臘等，而且要新鮮的，例如油鴨、臘肉、鹵雞鎮(zhèn)胗、燒鴨、火腩、金沙骨、燒雞扒、叉燒肉、排骨、瘦肉、豬肝、豬心、豬腰、牛肉、雞腿、雞翼、雞腳、乳鴿、鵝肝、鰻魚、鮮蝦、魷魚、墨魚、瑤柱、鱔魚、鰍魚，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜膽、四季豆、西蘭花、香蔥，香芹、韭菜、韭黃、芫荽等等。
菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。
(一)傳統(tǒng)做法亦分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。
1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機(jī)提示（即中間加菜燈亮了6分鐘后）放菜肴時(shí)放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。
2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞、魚肉等等。此類肉類需斬小件，分別經(jīng)過鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機(jī)提示（即中間加菜燈常亮閃爍）放入煲內(nèi)制作，當(dāng)然此類需腌制的肉：有的容易熟需時(shí)間少，有的比較難熟需時(shí)間多點(diǎn)。同時(shí)中國人的飲食習(xí)慣特別講究一個(gè)火候，不同食材所需的火候和烹飪時(shí)間都不一樣，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短時(shí)間和小火候，煲仔飯也是同樣的道理，這里7個(gè)顯示燈的設(shè)計(jì)可以解決不同食材所需煮熟時(shí)間和火候大小不一樣的問題，操作者可以根據(jù)不同食材所需火候和時(shí)間觀察控制面板的燈光顯示進(jìn)程來加菜，較難熟的食材可以提前加菜，較容易熟的食材可以推遲加菜以達(dá)到更好的出品效果。
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3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋，包菜心大白菜切成合適的大小等可以用用鍋翻炒后，在煲仔飯出爐后直接置于飯面。
(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機(jī)單獨(dú)制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢后，直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面然后合蓋稍微焗一分鐘左右即可出品。
調(diào)味汁：選用高級醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油、辣椒等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。
提示：菜肴的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當(dāng)?shù)氐氖晨偷目谖?，提高銷量。
廣東風(fēng)味的調(diào)味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽3湯匙，老抽1茶匙，紹酒2茶匙，雞精1茶匙，熟油1湯匙，白糖、麻油少許攪勻。